पाव भाजी रेसिपी - Pav Bhaji ( Mumbai Roadside Recipes )
द्वारा तरला दलाल
पाव भाजी रेसिपी | मुंबई रोडसाइड पाव भाजी | पाव भाजी बिना प्रेशर कुकर के | pav bhaji in hindi | with 35 amazing images.
मुंबई रोडसाइड पाव भाजी इतनी लोकप्रिय है कि यह पूरे मुंबई में उपलब्ध है। रेलवे स्टेशनों की ओर जाने वाली प्रत्येक छोटी गली में एक गाड़ी पर अपना पाव भाजी विक्रेता होता है, जिस पर एक बड़ा तवा लगा होता है। किसी भी समय, तवे के एक तरफ बहुत सारी पाव भाजी परोसने के लिए तैयार है और दूसरी तरफ गरमा गरम लाडी पाव है जिसमें ढेर सारा मक्खन पकाया जा रहा है।
ब्रेड और प्याज के लिए २ स्लॉट वाली स्टील प्लेट पर परोसी गई, उबलती गर्म मुंबई रोडसाइड पाव भाजी में मक्खन, कटा हुआ प्याज और नींबू का एक टुकड़ा लाडी पाव के साथ सबसे ऊपर है।
पाव भाजी बनाना बहुत मजेदार है और आप अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं। पाव भाजी एक ऐसी भाजी से बनाई जाती है जिसमें हमेशा मुख्य सब्जियों के रूप में आलू, टमाटर, प्याज, हरी मटर होती है। पाव भाजी में इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य मसाला पाव भाजी मसाला है जो एक मसालेदार स्वाद, समृद्ध रंग और मोहक सुगंध देता है।
पाव भाजी केवल एक नाश्ते से बहुत अधिक है! यह एक त्वरित भोजन है जिसे आप व्यस्त होने पर खा सकते हैं - चूंकि भाजी को पहले से बना के रख सकते हैं और जरूरत हो तब गर्म करके झटपट परोस सकते हैं।
साथ ही पाव को बहुत सारे मक्ख़न में पकाकर परोसने पर इसका मज़ा अनोखा ही होता है। और उपर से कच्चे प्याज़ और टमाटर डालकर नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ने न भूलें।
पाव भाजी के अलावा, हमारे पास जैन पाव भाजी, खड़ा पाव भाजी, प्रेशर कुकर पाव भाजी और दूधी से बनी पाव भाजी जैसी अन्य विविधताएं हैं।
आप इस लोकप्रिय मुंबई लादी पाव को घर पर भी बना सकते हैं और वड़ा पाव, दाबेली, कांदा भजी पाव और लाडी पाव का उपयोग करके कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।
आनंद लें पाव भाजी | मुंबई रोडसाइड पाव भाजी | पाव भाजी बिना प्रेशर कुकर के | pav bhaji in hindi | नीचे दिए गए विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Pav Bhaji ( Mumbai Roadside Recipes ) recipe - How to make Pav Bhaji ( Mumbai Roadside Recipes ) in hindi
तैयारी का समय: पकाने का समय: भिगोने का समय: १ घंटा कुल समय:
४ प्लेट के लिये
लाल मिर्च-लहसून की पेस्ट के लिए (लगभग- 1/2 कप)
५ to ६ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
८ to १० लहसुन की कलियाँ , मोटी कटी हुई
भाजी के लिए
२ टेबल-स्पून मक्ख़न
१ टेबल-स्पून तेल
१ टेबल-स्पून ज़ीरा
३/४ कप बारीक कटे हुए प्याज़
१/२ कप कटी हुई शिमला मिर्च
१ १/२ कप बारीक कटे हए टमाटर
१ १/२ टेबल-स्पून पाव-भाजी मसाला
२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
नमक , स्वादानुसार
१/२ कप उबले और हल्के मसले हुए हरे मटर
१ १/२ कप उबले , छिले और मसले हुए आलू
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
पाव के लिए
८ लादी पाव
८ टी-स्पून मक्ख़न , पकाने के लिए
१ टी-स्पून पाव भाजी मसाला
परोसने के लिए
१ कप बारीक कटे हुए प्याज़
४ लेमन वेज
४ भूने हुए पापड़
४ टी-स्पून मक्ख़न
सजावट के लिए
४ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
लाल मिर्च-लहसून की पेस्ट बनाने के लिए
- लाल मिर्च-लहसून की पेस्ट बनाने के लिए
- लाल मिर्च को पर्याप्त गरम पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दीजिए।
- लाल मिर्च छानकर, उसे लहसुन और थोड़े पानी के साथ एक मिक्सर में डालकर मुलायम पेस्ट होने तक पीस लीजिए।
भाजी बनाने के लिए
- भाजी बनाने के लिए
- एक कढ़ाई में मक्ख़न और तेल को गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
- जब बीज़ चटकने लगे, तब उसमें लाल मिर्च-लहसून की पेस्ट डालकर उसे 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें प्याज़ डालकर उसे मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भून लीजिए।
- उसमें शिमला मिर्च डालकर उसे 1 मिनट के लिए भून लीजिए।
- उसमें टमाटर डालकर उसे 3 से 4 मिनट के लिए पका लीजिए। आलू मैशर का उपयोग करके अच्छी तरह से मसल लीजिए।
- उसमें नमक, पाव-भाजी मसाला और लाल मिर्च का पाउडर डालकर उसे 2 मिनट के लिए पका लीजिए।
- उसमें हरे मटर, आलू और 1/3 कप पानी डालकर उसे 1 से 2 मिनट के लिए मैशर का उपयोग करते हुए मसलकर पका लीजिए।
- उसमें धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
पाव के लिए
- पाव के लिए
- 2 पाव को बीच में आड़े रूप में काट लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम कीजिए और उसपर 2 टेबल-स्पून मक्ख़न डालकर काटे हुए पाव को फैलाकर उसपर रखिए।
- उन्हें मध्यम आँच पर दोनों से तरफ हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पका लीजिए। यदि जरूरत हो तो उपर से और मक्ख़न डालिए।
आगे बढाने की विधि
- आगे बढाने की विधि
- एक प्लेट में 1/4 गरम भाजी, 2 पाव, 1/4 कप प्याज़, लेमन वेज और 1 पापड़ रखें।
- भाजी के उपर 1 टी-स्पून मक्ख़न डालकर उसे 1 टी-स्पून धनिए से सजाकर तुरंत परोसिए।
- शेष बची हुई सामग्री से 3 और प्लेट बना लीजिए।
महत्वपूर्ण सुझाव
- महत्वपूर्ण सुझाव
- पाव भाजी का मसाला एक मसालेदार मिश्रण है, जो कि ज्यादातर किराने की दुकानों पर विभिन्न ब्रांड नामों के तहत आसानी से उपलब्ध होता है।
अन्य लोकप्रिय मुंबई रोडसाइड रेसिपी
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लोकप्रिय चौपाटी पाव भाजी के अलावा, मुंबई रोडसाइड पर खाने के लिए बहुत कुछ है। यहाँ कुछ प्रसिद्ध मुंबई स्ट्रीट फूड रेसिपी हैं।
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पाव भाजी के लिए चीली गार्लिक पेस्ट बनाने के लिए
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मुंबई रोडसाइड पाव भाजी बनाने के लिए, हम पहले एक मसालेदार चीली गार्लिक पेस्ट बनायेंगे जो खाना पकाने के बाद भाजी को एक जीवंत लाल रंग प्रदान करेगी। उसके लिए, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च से डंठल को हटा दें और उन्हें एक छोटे कटोरे में डालें।
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१/३ कप गरम पानी डालें।
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एक प्लेट के साथ कवर करें और उन्हें कम से कम १ घंटे के लिए भिगो दें।
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एक घंटे के बाद, मिर्च नरम हो जाएगी और कुछ इस तरह दिखेगी।
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एक छलनी की सहायता से अतिरिक्त पानी को छान लें।
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भीगी हुई मिर्च को एक छोटे मिक्सर जार में ट्रांसफर करें।
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छीली हुइ लहसुन की लौंग डालें।
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लगभग २ टी-स्पून पानी डालें। यह मिश्रण को आसानी से पीसने में मदद करता है।
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उन्हें एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें और आपका चीली गार्लिक पेस्ट तैयार है। एक तरफ रख दें।
पाव भाजी के लिए भाजी बनाने के लिए
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स्ट्री-स्टाइल भाजी के लिए, एक गहरी नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई लें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें। मक्खन और तेल डालें। जब आप इसे गरम कर रहे हों तो मक्खन के साथ हमेशा थोड़ा सा तेल डालें। यह इसे जलने से बचाएगा।
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जीरा डालें और उनके के चटकने तक का इंतज़ार करें।
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तैयार चीली गार्लिक पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट या कच्ची महक जाने तक भूनें।
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प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट के लिए या प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएं।
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अब शिमला मिर्च डालें और १ मिनट के लिए भून लें।
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टमाटर को कढ़ाई में डालें और ३ से ४ मिनट तक पकाएं।
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एक आलू मैशर का उपयोग करके इस मिश्रण को मैश करें। अब तक आपके द्वारा जोड़ी गई सामग्री का एक गूदा पेस्ट मिलेगा।
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स्वादानुसार नमक और पाव भाजी मसाला डालें। घर पर ताजा मसाला बनाने के लिए पाव भाजी मसाला की हमारी रेसिपी देखें।
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मिर्च पाउडर डालें।
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एक और २ मिनट के लिए पकाएं जब तक कि मसाला अपना स्वाद न छोड़ दें।
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उबले और हल्के मसले हुए हरे मटर डालें। आप एक पैन में मटर को स्टोवटॉप पर उबाल सकते हैं या उन्हें माइक्रोवेव कर सकते हैं।
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उबले हुए आलू डालें। प्रेशर कुकर में आलू उबालना क्विक और आसान होता है लेकिन, अगर आप छोटी मात्रा में भाजी बना रहे हैं और जल्दी से आलू की आवश्यकता है तो माइक्रोवेव में आलू उबालने के लिए इस रेसिपी को देखें।
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लगभग १ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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बीच बीच में इसे आलू मैशर की मदद से मैश करते हुए १ से २ मिनट तक पका लें।
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अब धनिया डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और १ मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि धनिया का स्वाद भाजी में शामिल न हो जाए। आंच बंद कर दें और आपकी भाजी तैयार है।
पाव भाजी के लिए बटर वाला पाव बनाने के लिए
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२ लादी पाव लें और उन्हें बीच में आड़े रूप में काट लें। स्लिट बनाने के लिए हमेशा एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। जब आप किसी अन्य चाकू के विपरीत दाँतेदार चाकू का उपयोग करते हैं तो पाव के मध्यम से काटना आसान होता है। आप ब्रेड चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं। पाव को एक तरफ रख दें।
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एक बड़ा तवा को गरम करें, २ टीस्पून मक्खन डालें।
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१/४ टीस्पून पाव भाजी मसाला डालें।
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सपाट चम्मच की मदद से अच्छे से मिलाएं।
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उस पर स्लिट ओपन पाव रखें।
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इसे मध्यम आंच पर मक्खन और मसाला को अच्छी तरह से कोट होने तक पकाएं।
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उन्हें उल्टा करें और हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
मुंबई की स्ट्रीट स्टाइल पाव भाजी को कैसे परोसे
- एक प्लेट में १/४ गरम भाजी, २ पाव, १/४ कप प्याज़, लेमन वेज और १ पापड़ रखें।
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भाजी के उपर १ टी-स्पून मक्ख़न डालकर उसे १ टी-स्पून धनिए से सजाकर पाव भाजी को तुरंत परोसिए।
- ३ और पाव भाजी | मुंबई रोडसाइड पाव भाजी | पाव भाजी बिना प्रेशर कुकर के | pav bhaji in hindi | प्लेट बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए
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पाव भाजी बनाने के लिए, यह पाव भाजी मसाला बनाने की विधि जानना आवश्यक है। नीचे दिया गया पाव भाजी मसाला है जो पाव भाजी को एक अनोखा स्वाद देता है। पाव भाजी मसाला की विस्तृत रेसिपी देखें। १ कप पाव भाजी मसाला बनता है।
पाव भाजी मसाला के लिए सामग्री
१० सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़ों में टूटी हुई
१/४ कप खडा धनिया
६ लौंग
२ टी-स्पून जीरा
१ १/२ टेबल-स्पून सौंफ
१ दालचीनी की डंडी
४ बडी इलाची
१ टेबल-स्पून हल्दी पाउडर
२ टी-स्पून अमचूर पाउडर
१ टेबल-स्पून काला नमक
१ टेबल-स्पून ताजी पिसी काली मिर्च
पाव भाजी मसाला बनाने की विधि- पाव भाजी मसाला बनाने के लिए, कश्मीरी सूखी लाल मिर्च, खडा धनिया, लौंग, जीरा, सौंफ, दालचीनी और इलायची को एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मिलाएं और मध्यम आँच पर ३ मिनट के लिए सूखा भूनें।
- आँच पर से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
- शेष सभी सामग्री के साथ एक मिक्सर में बारीक पाउडर बनने तक पीस लें।
- एक छलनी का उपयोग करके मिश्रण को छान दें।
- पाव भाजी मसाला को एक हवा-बंध डिब्बे में भरें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।