पंचकुटियू शाक (गुजराती रेसिपी) की एक सर्विंग के लिए 260 कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट 14.1 ग्राम, प्रोटीन 3.2 ग्राम, फैट 21.3 ग्राम। जानिए पंचकुटियु शाक (गुजराती रेसिपी) में कितना फाइबर, आयरन, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, पोटैशियम, फोलिक एसिड मौजूद है।

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पंचकुटियू शाक दक्षिण गुजरात की एक विशेषता है। गुजराती मिक्स वेजिटेबल्स बनाना सीखें।

पांच प्रकार की सब्जियों (तुरई, आलू, बैंगन, दूधी और हरी मटर) से बना पंचकुटियू शाक गुजराती तरीके से धनिया और नारियल मसाला में बनाया गया है।

पंचकुटियू शाक में मेथी मुठिया के साथ सब्ज़ियों का मेल इस व्यंजन को मकर संक्रांति के त्यौहार पर बनाई जाने वाली उंढिया के समान बनाता है।

पंचकुटियू शाक रेसिपी को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के प्रयास में, हम पालक मेहती ना मुठिया को डीप फ्राई करने के बजाय स्टीम करना पसंद करते हैं।

जैनियों के बीच लोकप्रिय पंचकुटियू शाक बिना आलू के बनाया जाता है।

पंचकुटियू शाक को रोटी के साथ गरमा गरम परोसें।

क्या पंचकुटियू शाक स्वस्थ है?

नहीं, यह स्वस्थ है क्योंकि वसा की मात्रा hgih है, आलू का उपयोग किया जाता है।

आइये समझते हैं पंचकुटियू शाक की रेसिपी की सामग्री।

क्या अच्छा है।

1. बैंगन (Benefits of Brinjal, baingan, eggplant in Hindi): बैंगन जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (low glycemic index) और यह वजन घटाने के लिए अच्छा होता है। बैंगन फाइबर का भी बहुत अच्छा स्रोत है। यह रक्त शर्करा को भी बढने से रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। बैंगन फोलेट से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) के उत्पादन के लिए आवश्यक होता है और एनीमिया को रोकने में (prevent anaemia ) भी मदद करता है। बैंगन के सभी 7 आश्चर्यजनक लाभ पढें।

2. हरे मटर (हरी मटर, benefits of green peas in hindi ) : हरे मटर वजन घटाने के लिए अच्छे हैं, शाकाहारी प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और कब्ज से राहत देने के लिए उनमें अघुलनशील फाइबर भी है। हरे मटर, चवली, मूंग, चना और राजमा में कोलेस्ट्रॉल कम कम करने की क्षमता होता है। हरे मटर विटामिन के से भी भरपूर होती हैं ,जो हड्डियों के चयापचय में सहायक होते हैं । हरे मटर में का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जी. आई.) 22 होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए कम और अच्छा होता है। क्या हरे मटर मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं और हरे मटर के पूर्ण लाभ देखें।

3. धनिया (कोथमीर, धनिया, corainder benefits in hindi): धनिया एक ताजा जड़ी बूटी है जिसे अक्सर भारतीय पाक कला में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है - कोई खाना पकाने नहीं। यह इसकी विटामिन सी की मात्रा को संरक्षित रखता है, जो हमारी प्रतिरक्षा का निर्माण करने और त्वचा में चमक लाने में मदद करता है। धनिया में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, विटामिन सी और क्वेरसेटिन हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने की दिशा में काम करते हैं। धनिया आयरन और फोलेट का भी काफी अच्छे स्रोत हैं - 2 पोषक तत्व जो हमारे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells ) के उत्पादन और रखरखाव में मदद करते हैं। धनिया कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए भी अच्छा है और मधुमेह रोगियों के लिए भी। विवरण समझने के लिए धनिए के 9 लाभ पढ़ें।

4. नारियल (Benefits of Coconut, nariyal in Hindi): ताजा नारियल में संतृप्त वसा (saturated fats) होती है लेकिन इसका अधिकांश भाग एम.सी.टी. (मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) होता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। नारियल के उच्च लौरिक एसिड (lauric acid) के साथ उच्च फाइबर 13.6 ग्राम (आर.डी.ए. का 45.3%) शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है। इंसुलिन सिक्रीशन (insulin secretion) की क्रिया में सुधार और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना मधुमेह रोगियों के लिए नारियल का एक और लाभ है। नारियल के 10 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहां पढें।

समस्या क्या है।

आलू (Benefits of Potatoes, Aloo in Hindi): आलू में कार्बोहाइड्रेट अधिक होने के कारण, आलू वजन बढ़ा सकता है और मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा नहीं है। कुपोषित बच्चों और कम वजन वाले लोगों के लिए आलू खाने की सलाह दी जाती है। पूरा विवरण पढें कि आलू आपके लिए खराब क्यों हैं।

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

क्या डायबिटीज के मरीज, दिल के मरीज और अधिक वजन वाले लोग पंचकुटियू शाक का सकते हैं?

हां, लेकिन कम मात्रा में और निम्न परिवर्तन करना।

1. आलू गिराएं।
2. तेल को आधा कर दें और खाना पकाने में नारियल तेल का इस्तेमाल करें।
3. चीनी को 50% कम कर दें।

प्रोसेस्ड सीड ऑयल की जगह कोकोनट ऑयल का इस्तेमाल करें जैसे सोयाबीन का तेल, कैनोला, सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल और अन्य ओमेगा-6 से भरपूर तेल बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल किए जाने चाहिए।

क्या स्वस्थ व्यक्ति पंचकुटियू शाक का सकते हैं?

हाँ। व्यंजन को पकाने में नारियल के तेल का प्रयोग करें और तेल की मात्रा कम करें।

सब्ज़ी के लिए एक स्वस्थ अकम्प्निमेन्ट क्या है? स्वस्थ रोटी या पराठे का सेवन करें।

हम स्वस्थ भोजन बनाने के लिए हम बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी और पूरी गेहूं की रोटी का सुझाव देते हैं।

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