• महाराष्ट्र मे काफि सब्ज़ी आधार करी और दाल में गुड़ मिलाया जाता है।
• मकर सन्क्रांत (पोन्गल) में पुरे भारत मे गुड़ का प्रयोग किया जाता है। महाराष्ट्र मे तिलगुल जैसी मिठाई बनाने मे और तामिलनाडू मे मिठा पोंगल (चक्रपोंगल), पायसम (खीर) आदि बनाने में प्रयोग किया जाता है। किसी ना किसी प्रकार मे इसका त्यौहारों मे बने व्यंजनों मे प्रयोग किया जाता है।
• महाराष्ट्र के ग्रामीण श्रेत्र में, धुप मे काम कर आने के बाद, पानी मे गुड़ मिलाकर दिया जाता है।
• गुड़ बनाने कि विधी से उत्तपन्न हुआ एक पदार्थ जिसे काक्वी कहते हैं, माहाराष्ट्र में खाने को मीठा बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।
• गुड़ मिठाई के रुप मे खाया जाता है और काफी मिठाई मे यह मलाया जाता है, जैसे गुड़ का चावल, जो एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है।
• रसम, साम्भर और अन्य ग्रेवी जैसे तीखे व्यंजन का स्वाद निखारने के लिये, चुटकी-भर गुड़ मिलाया जाता है।
• दाल सूप के तीखे, चटपटे नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिये भी गुड़ मिलाया जाता है, खासतौर पर गुजराती पाकशैली में।
• गुड़, दूध, नारियल और काजू जैसे मेवे मिलाकर मिठाई बनय जाती है।
गुड़ संग्रह करने के तरीके
• हवा बंद डब्बे मे रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
गुड़ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of jaggery, gur, gud in Hindi)
गुड़ (गुर, jaggery): चीनी की तुलना में, जो केवल खाली कैलोरी प्रदान करता है, गुड़ को एक बेहतर प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है। चीनी निश्चित रूप से कई पुरानी बीमारियों के कारणों में से एक है, लेकिन गुड़ को भी मध्यम मात्रा में सेवन करना चाहिए। आप जो उपभोग करेंगे वह सिर्फ एक tbsp (18 g) या एक tsp (6 g) है। जबकि दिल की बीमारियों और वजन कम करने वालों को गुड़ की इस मात्रा से बनी मिठाई कभी-कभी परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में मिल सकती है, लेकिन डायबिटिक रोगियों को इस मिठास से भी बचने की जरूरत है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकता है। पढ़ें गुड़ पूर्ण विवरण के लिए स्वस्थ है।
कटा हुआ गुड़ (chopped jaggery)
गुड़ के बड़े टुकड़े को काटने के बोर्ड मे रखकर व्यंजन अनुसार बारीक या बड़े टुकडो मे का; लें।
कसा हुआ गुड़ (grated jaggery)
गुड़ के बड़े टुकड़े को कद्दूकस का प्रयोग कर, व्यंजन अनुसार मोटा या पतला ग्रेटर की मदद से कद्दूकस करें।