कटहल ( Jackfruit )

कटहल, फणस, जैकफ्रूट क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी  Viewed 28443 times

अन्य नाम
फणस, जैकफ्रूट

कटहल, फणस, जैकफ्रूट क्या है?


कटहल एक विशाल, काँटेदार, अंडाकार फल है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसकी खेती पहली बार भारतीय वर्षावनों में की गई थी। यह बड़े पैमाने पर उष्णकटिबंधीय या उष्णकटिबंधीय जलवायु के करीब उगाया जाता है। कटहल ही दुनिया का सबसे बड़ा फल है। इसका वजन 80 पाउंड (36.29 किलोग्राम) और 3 फीट (0.91 मीटर) तक हो सकता है। फणस का बाहरी भाग खाने योग्य नहीं होता है, लेकिन मांस और बीज आमतौर पर खाए जाते हैं। जब फणस हरे से पीले रंग में बदल जाए, तो यह तैयार माना जाता है। जैकफ्रूट एक अधिग्रहीत स्वाद होता है और अक्सर इससे अपरिचित लोगों को यह अपील नहीं करता है। कटहल काटना और तैयार करना कुछ कठिन है क्योंकि फल बहुत चिपचिपा होता है और वास्तव में गोंद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकांश लोग अपने हाथों पर चिपचिपाहट को रोकने के लिए अपने हाथों पर तेल लगाते हैं, लेकिन बाद में धोना भी एक काम होता है।

कटहल दो प्रकार का होता है - कच्चा और पका।

कच्चा कटहल
कच्चा कटहल उस कटहल को संदर्भित करता है जो पूरी तरह से पका नहीं है। कच्चे कटहल में कुरकुरे बनावट के बजाय गूदेदार होते हैं, और आमतौर पर इसे सब्जी के रूप में पसंद किया जाता है। वे मसाले के साथ और ग्रेवी में किसी भी अन्य सब्जी के समान पकाया जाता है। जब कच्चा (हरा) होता है, तो यह उल्लेखनीय रूप से चिकन की बनावट के समान होता है, जिससे कटहल मांस का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प बन जाता है। वास्तव में, कॅन्ड कटहल (नमकीन पानी में) को कभी-कभी "वनस्पति मांस" कहा जाता है।

पका हुआ कटहल
यह पूरी तरह से पके हुए कटहल का संदर्भ करता है। पकने वाले कटहल में एक गंध होती है जिसकी तुलना प्याज के सड़ने की गंध से की जाती है। यह सुगंध अक्सर लोगों को इसका सेवन करने से हतोत्साहित करती है। जब पका हुआ कटहल खोला जाता है, तो कई मीठे, केले जैसे बल्ब सामने आते हैं, और ज्यादातर लोगों यह काफी स्वादिष्ट लगते हैं।

कटहल, फणस, जैकफ्रूट चुनने का सुझाव (suggestions to choose jackfruit, phanas, fanas, kathal)


कटहल को फ्रोज़न, सूखा या कॅन्ड या ब्राइन में (अधिकतर कच्चा) और सिरप में (पका और मीठा) खरीदा जा सकता है। यदि ताजा कटहल का उपयोग किया जाता है, तो काटने से पहले अपने चाकू और हाथों को तेल लगाना अच्छा होता है, क्योंकि यह फल बहुत चिपचिपा होता है। यह फर्म और बिना किसी काले धब्बे या नरम स्पॉट का होना चाहिए। नुस्खे की आवश्यकताओं के अनुसार पके या कच्चे फल को चुना जा सकता है।

कटहल, फणस, जैकफ्रूट के उपयोग रसोई में (uses of jackfruit, phanas, fanas, kathal in Indian cooking)


भारत में कटहल को कच्चा खाया जाता है या इसे करी, सूप और स्ट्यू में इस्तेमाल किया जाता है। यह विभिन्न डिज़र्ट में उपयोग होता है और फ्रूट सलाद में भी एक आम घटक है।

कटहल, फणस, जैकफ्रूट संग्रह करने के तरीके 


जैकफ्रूट पकने के बाद भूरे रंग के हो जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। कोल्ड स्टोरेज परीक्षणों से संकेत मिलता है कि पके हुए कटहल 3 से 6 सप्ताह तक 52° से 55° F (11.11° -12.78° C) और 85 से 95% के सापेक्ष आर्द्रता (ह्यूमिडटी) पर रखे जा सकते हैं।

कटहल, फणस, जैकफ्रूट के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of jackfruit, phanas, fanas, kathal in Hindi)

कटहल एंटीऑक्सिडेंट्स कैरोटीनोइड (वह पिगमेंट को इसके पीले रंग का कारण है) से भरपूर होता है, जो शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) को कम करने और हानिकारक मुक्त कणों को दूर करने में मदद करता है जो हृदय रोग और कैंसर जैसी अन्य बीमारियों का कारण हो सकता है। इसकी उच्च विटामिन सी की मात्रा प्रतिरक्षा बनाने और बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने का एक अच्छा तरीका है। इसमें मौजूद पोटेशियम उच्च रक्तचाप को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है। जैकफ्रूट कार्ब्स से भी भरा होता है और इस प्रकार यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। लेकिन इसी कारण इसे यह वजन पर नजर रखने वालों और मधुमेह रोगियों के लिए इतना समझदार विकल्प नहीं है।  हालांकि रक्त शर्करा के स्तर पर इसके प्रभाव पर अधिक शोध अभी तक आवश्यक है। 

उबले हुए कटहल के टुकड़े (boiled jackfruit cubes)
कटा हुआ कटहल (chopped jackfruit)
छीलने के बाद बारीक कटहल को बारीक या मोटा काट सकते हैं। कटहल को काटने का एक और दिलचस्प तरीका यह होगा कि आप बड़े चंक्स या क्वार्टर में काट लें।
बीज निकाले हुए कटहल (deseeded jackfruit)
जब आप कटहल को आधा काटंगे, तो आप इसके हल्के हरे रंग के मांस, और बीजों की एक परत दिखेगी। ये चम्मच से आसानी से निकल जाते हैं। बीज निकाले हुए कटहल नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार टुकडों में या स्लाइस में काटे जा सकते हैं।
कटहल के टुकड़े (jackfruit cubes)
बाहरी छिलका निकालें और अंदरूनी मांसल बाहर निकालें। कटहल के बीज निकालकर उसे एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू के साथ इसे छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें ताजे फल (जब पूरी तरह से पका हुआ हो) या सब्जी (जब कच्चे हों) के रूप में आजमाएं।
कटहल के बीज (jackfruit seeds)

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