वर्णन
जहाँ हम अकसर मटर का संदर्भ गहरे हरे रंग से रखते हैं, यह पीले सफेद रंग (सफेद) में भी मिलते हैं, जिनका स्वाद ज़्यादा सौम्य होता है। सफेद वटाना ाौर कुछ नहीं लेकिन सूखे सफेद मटर हैं। सूखे मटर को मटर की फल्ली के पुरी तरह पकने के बाद सूखाया जाता है। सूखने के बाद, इन्हें छिला जाता है और यह अपने आप ही अलग हो जाते हैं।

जब ताज़े हरे मटर ना मिलते हों या आपको गाढ़ा व्यंजन खाने का मन हो, सूखे मटर या सफेद वटाने पर्याप्त होते हैं। सफेद वटाना साल भर बाज़ार में मिलते हैं और यह विभिन्न प्रकार के होते हैं।

आधे उबले हुए सफेद वटाने (parboiled safed vatana)

यह एक एैसी प्रक्रीया है जहाँ बिगोए हुए सफेद वटाने को उबलते पानी में आधा पकाया जाता है, लेकिन पूरी तरह पकने से पहले ही निकाल दिया जाता है। क्योंकि सूखे मटर को अन्य सामग्री की तुलना में पकने में ज़्यादा समय लगता हैम अकसर व्यंजन में इसका प्रयोग किया जाता है और इसे अच्छी तरह पकाना ज़रुरी होता है।

भिगोया हुआ सफेद वाटाना (soaked safed vatana)

सफेद वटाने को पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें। छानकर ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।