विस्तृत फोटो के साथ रगडा पैटीज़ रेसिपी
-
मुंबई के सबसे मशहूर चाट स्ट्रीट फूड में से एक, रगड़ा पेटिस एक तृप्तिदायक नाश्ता है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। चाट भारत भर में लोकप्रिय नमकीन (मीठे में बदला जा सकता है) नाश्ता है। इसे चटनी, मसाले, कुरकुरे व्यंजन जैसे टिक्की, सेव, पापड़ी, पूरी, बूंदी आदि का उपयोग करके बनाया जाता है। चाट रेसिपी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप परोसने से पहले तैयारी कर सकते हैं और खाने से पहले सब कुछ मिला सकते हैं और स्वाद को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। यह चाट रेसिपी को पार्टियों और गेट-टु-गेदर के दौरान आदर्श बनाता है। नीचे कुछ लोकप्रिय चाट रेसिपी दी गई हैं:
-
रगड़ा गाढ़ा होना चाहिए तथा इसमें पानी बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए।
-
हमने टिक्की को तवे पर सेका है, लेकिन आप कुरकुरी टिक्की के लिए इसे हल्का भून या डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
-
चटनी पहले से तैयार करके फ्रिज में रख लें। सभी चटनी की विस्तृत रेसिपी यहाँ देखें:
-
रगड़ा बनाने के लिए , सफेद मटर को पर्याप्त पानी में डाल कर ढक्कन से ढक कर 8 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दीजिए। मटर को ढक्कन से ढक कर रात भर भिगो कर रख दीजिए। भिगोने के बाद मटर कुछ इस तरह दिखेंगे।
-
रगड़ा तैयार करने के लिए , मटर को छलनी से छान लें और सारा पानी निकाल दें।
-
भिगोये और पानी निकाले हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें।
-
लगभग 2½ कप पानी डालें।
-
4 सीटी आने तक या मटर के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। इस स्टफ्ड रगड़ा पैटीज़ रेसिपी के लिए मटर का नरम होना बहुत ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी इसे ठीक से खा सकें। ढक्कन खोलने से पहले सारी भाप निकल जाने दें। एक तरफ रख दें।
-
हालांकि तड़का लगाना पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन रगड़ा पैटीज़ की हमारी रेसिपी के लिए , हम तड़का तैयार करेंगे जिसमें हम मटर डालेंगे। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
-
सरसों के बीज डालें।
-
करी पत्ता डालें।
-
हींग डालें।
-
अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 30 सेकंड तक भूनें।
-
पके हुए मटर डालें।
-
हल्दी पाउडर डालें।
-
मिर्च पाउडर डालें।
-
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। मेरा फ्रीज़र हमेशा इससे भरा रहता है।
-
गरम मसाला डालें। हमने घर का बना गरम मसाला इस्तेमाल किया है ।
-
नींबू का रस डालें।
-
नमक डालें।
-
अच्छी तरह से मिलाएं और रगड़ा को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
-
आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें। हमारा रगड़ा तैयार है। आप इस रगड़े का इस्तेमाल रगड़ा समोसा, रगड़ा पानी पूरी या सेव उसल बनाने में भी कर सकते हैं ।
-
रगडा पेटिस बनाने के लिए, मसले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में डालें।
-
कॉर्नफ्लोर डालें। चूंकि आलू बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें एक निश्चित आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए हम आलू को अच्छी तरह से बांधने के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाते हैं। ब्रेडक्रंब, पोहा का इस्तेमाल भी बांधने के लिए किया जा सकता है।
-
स्वादानुसार नमक डालें। इस चरण में मसाले की जांच कर लें, नहीं तो टिक्की बेस्वाद बनेगी।
-
मिश्रण को नरम और गांठ रहित आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। एक तरफ रख दें।
-
आटे को 8 बराबर भागों में बांटें।
-
आलू पैटी की स्टफिंग के लिए एक गहरे कटोरे में पुदीने की पत्तियां डालें।
-
धनिया डालें। बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ी पत्तेदार सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।
-
अदरक का पेस्ट डालें।
-
हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
-
नींबू का रस डालें। चाट मसाला, अमचूर पाउडर का इस्तेमाल विकल्प के तौर पर किया जा सकता है।
-
चीनी डालें।
-
नमक डालें।
-
हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पेस्ट समान रूप से फैल जाए। आलू पैटी के लिए हमारी स्टफिंग तैयार है। एक तरफ रख दें।
-
भरवां पैटी बनाने के लिए आलू के आटे का एक भाग लें।
-
इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच सावधानी से दबाएँ, ध्यान रखें कि यह टूटे नहीं।
-
चपटे आलू के मिश्रण के बीच में 2 चम्मच पुदीने के पत्ते और धनिया का मिश्रण रखें।
-
बीच में हल्का सा दबाते हुए किनारों को एक साथ लाएं ताकि भरावन पैटी से बाहर न गिरे।
-
आलू के अंदर भरावन को पूरी तरह से बंद कर दें और इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच में हल्के से दबाकर एक पैटी का आकार दें।
-
7 और भरवां पेटिस बनाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ । अगर आप जल्दी में हैं, तो आप हरी मटर के बिना भी यह सरल आलू टिक्की बना सकते हैं।
-
पेटिस पकाने के लिए , एक तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
-
जब तेल गरम हो जाए तो सभी पेटिस को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
-
पैटीज़ को पलट दें, 1 बड़ा चम्मच तेल छिड़कें और उन्हें दूसरी तरफ भी मध्यम आंच पर 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
-
रगड़ा पेटिस परोसने के लिए , एक उथली सर्विंग प्लेट में 2 पेटिस रखें।
-
इसके ऊपर 1/4 रगड़ा समान रूप से डालें।
-
1 टेबल-स्पून मीठी चटनी डालें।
-
1 टी-स्पून हरी चटनी छिड़कें।
-
इसके अलावा, रगड़ा के ऊपर समान रूप से 1 टी-स्पून लहसुन की चटनी छिड़कें।
-
इसके ऊपर समान रूप से 1 टेबल-स्पून सेव छिड़कें।
-
कुरकुरापन के लिए ऊपर से 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
-
रगडा पैटीज़ की 3 और सर्विंग्स बनाने के लिए चरण 1 से 7 को दोहराएं
-
रगडा पेटिस को तुरंत परोसें। अगर आपने पहले से रगड़ा और आलू पैटी बना रखी है तो उन्हें मिलाने से पहले गरम करें / दोबारा गर्म करें।
-
अगर आपको रगड़ा पेटिस की यह रेसिपी पसंद आई है , तो मुंबई की अन्य लोकप्रिय स्ट्रीट चाट भी देखें जैसे: आलू चाट, दही बटाटा पुरी, भेल पुरी।