मग दाल नी कचौरी रेसिपी - Mag Dal Ni Kachori ( Gujarati Recipe)
द्वारा तरला दलाल

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मग दाल नी कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है, जिसे विशेष रूप से गुजरात राज्य में पसंद किया जाता है। इसमें मूंग दाल के मसालेदार मिश्रण से भरी एक डीप-फ्राइड पेस्ट्री होती है। कचौरी को आमतौर पर चटनी या दही के साथ परोसा जाता है और यह अपने कुरकुरे बाहरी भाग और स्वादिष्ट भराई के लिए पसंद की जाती है।

पके हुए और मसालेदार पीले मूंग दाल की स्वादिष्ट मसालेदार भराई के साथ कुरकुरे, परतदार गोले, इन मग दाल नी कचौरी का हर निवाला एक भाग्य के लायक है! इन्हें नाश्ते के रूप में या अपने भोजन के साथ खाया जा सकता है।

एक आदर्श कचौरी वह होती है जो बाहर से फूली हुई और परतदार हो लेकिन अंदर से खोखली हो क्योंकि भरावन परत से चिपक जाता है। यहाँ बताया गया है कि आप अपनी रसोई में ही ऐसी आदर्श गुजराती मग दाल नी कचौरी कैसे बना सकते हैं। यह रेसिपी जटिल और कठिन लग सकती है लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसा नहीं है। एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं और इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं।

मग दाल नी कचौरी की सही बनावट पाने की तरकीब है धीमी गति से तलना। इन कचौरियों को तलते समय आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है ताकि सही बनावट, परतदार लेकिन मुलायम मिल सके। आटा गूंथते समय डाला जाने वाला मोयन "पिघला हुआ घी" भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह इसे गाढ़ा बनाने में मदद करता है और इसे परतदार भी बनाता है।

मग दाल नी कचौरी को २ से ३ दिनों तक ताज़ा रखा जा सकता है और एयर-टाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले, कचौरियों को लगभग ७ से १० मिनट के लिए ओवन में गर्म करें, उन्हें दही और चटनी से भरें और परोसें!

मग दाल नी कचौरी को हरी चटनी और खजूर इमली चटनी के साथ परोसें

मग दाल नी कचौरी के लिए प्रो टिप्स 1. 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। दाल को सिर्फ़ 1 सीटी तक पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि यह अपनी संरचना को बनाए रखते हुए नरम और कोमल बनी रहे। कचौरी भरने के लिए यह बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इसे डीप-फ्राई करते समय अपना आकार बनाए रखना होता है। दाल को ज़्यादा पकाने से यह बहुत ज़्यादा नरम और संभालने में मुश्किल हो जाएगी। 2. १/२ टी-स्पून सौंफ़ डालें। मग दाल नी कचौरी में सौंफ़ के बीजों का इस्तेमाल एक सांस्कृतिक परंपरा है, जो गुजराती क्षेत्र की पाक विरासत को दर्शाती है जहाँ से यह व्यंजन बनाया जाता है। इसका इस्तेमाल सदियों से गुजराती व्यंजनों में किया जाता रहा है, जो कचौरी को एक अनूठा और प्रामाणिक स्पर्श देता है।

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तैयारी का समय: 15 मिनट   पकाने का समय: 35 मिनट   कुल समय: 50 मिनट     १० कचौरी के लिये