तिल ( Sesame seeds )
तिल, तिल के बीज ग्लॉसरी |तिल का उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sesame Seeds in Hindi
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तिल, तिल के बीज क्या है?
तिल के बीज छोटे, चपटे अंडाकार होते हैं जिनमें अखरोट जैसा स्वाद और एक नाजुक, लगभग अदृश्य करकरापन होता है। वे विभिन्न रंगों में पाए जाते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है, जिसमें सफेद, पीले, काले और लाल शामिल हैं।
वे एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे ताहिनी (तिल के बीज की पेस्ट) में मुख्य घटक होते हैं, जिसका उपयोग कई लेबनानी डिप्स बनाने के लिए किया जाता है।
एक मध्य पूर्वी मीठाई हल्वाह (halvah) एक और अद्भुत व्यंजन है जिसे आप तिल का उपयोग करके बना सकते हैं। वे पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं। तिल के बीज कैल्शियम से भरपूर होते हैं और कैल्शियम की कमी में उपयोगी होते हैं।
प्राकृतिक तिल के बीज बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों जैसे ब्रेड, ब्रेड स्टिक, कुकीज, कैंडीज, पास्ता, सब्जियों और करी जैसे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। चॉकलेट, आइसक्रीम और हलवे में भूनें हुए तिल का उपयोग किया जाता है।
काले तिल के बीज का पाउडर - काले तिल को भूनने और पाउडर बनाने के लिए, पहले साफ काले तिल को एक गर्म पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और एक मिक्सर में एक चिकना पाउडर होने तक पीस लें। काला पाउडर थोड़ा अधिक विजातीय लगता है और सफेद तिल की तुलना में अधिक सुगंधित और भी होता है। आप सौम्य स्वाद के लिए सफेद तिल का उपयोग कर सकते हैं। काले तिल के पाउडर को तिल के तेल के साथ मिलाया जाता है और चावल के साथ परोसा जा सकता है।
तिल चुनने का सुझाव (suggestions to choose Sesame seeds, Til, Gingelly seeds)तिल के बीज आम तौर पर पहले से तैयार कंटेनरों के साथ-साथ थोक में भी उपलब्ध होते हैं। बस किसी भी अन्य घटक की तरह जो आप थोक खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि तिल के बीज के डिब्बे कवर किए गए हों और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए स्टोर का अच्छा उत्पाद कारोबार भी हो।
चाहे थोक में या एक कंटेनर में तिल खरीद रहे हों, सुनिश्चित करें कि इसमें बिल्कुल ही नमी न हो। इसके अतिरिक्त, चूंकि उनमें तेल भी होता है और वे बासी बन सकते हैं, इसलिए डिब्बे में से तिल की गंध ले कर जांचे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताज गंध वाले हैं। इसके अलावा, तिल के बीज धूल, पत्थर या अन्य कंकड से मुक्त होना चाहिए। यदि रेडीमेड तिल के पाउडर खरीद रहे हैं, तो पैकेट में तिल बिना किसी गांठ के होने चाहिए। पैकेट बंध तिल का पाउडर खरीदने से पहले एक्सपायरी डेट की जांच जरूर करें।
तिल के उपयोग रसोई में (uses of Sesame seeds, Til, Gingelly seeds in Indian cooking )
तिल का उपयोग करके भारतीय मिठाई | Indian sweets using til in hindi |
1. तिल लड्डू रेसिपी | तिल गुड़ के लड्डू | महाराष्ट्रीयन तिल के लड्डू | तिलकुट | til gud ladoo recipe in hindi language| with 15 amazing images.
तिल के लड्डू जिसे तिळाचे लाडु के नाम से भी जाना जाता है, मकर संक्रांति के दौरान पारंपारीकि महाराष्ट्रियन मीठा है। तिल गुड़ लड्डू सरल सामग्री तिल, गुड़ , मूंगफली, घी और इलाइची से बनाया जाता है।
महाराष्ट्रीयन तिळाचे लड्डू के रूप में जाना हुआ, यह संक्रांत के दौरान बड़ों और बच्चों को दिया जाता है और निम्नलिखित शब्द कहे जाते हैं, ‘तिळगुळ घ्या गोड गोड बोला’! इसका मतलब है कि मीठे तिल के लड्डू का सेवन करें और हमारे रिश्ते की मिठास बनाए रखें।
2. तिल चिक्की रेसपी | गुड़ वाली तिल चिक्की | til chikki recipe in hindi language |
भारतीय सब्ज़ियाँ तिल का उपयोग करके | Indian sabzis using til in hindi |
1. मिर्ची का सालन रेसिपी | हैदराबादी मिर्ची का सालन | हेल्थी मिर्ची का सालन | hyderabadi mirchi ka salan recipe in hindi | with 28 amazing images.
हैदराबादी मिर्ची का सालन, भावनगरी मिर्च की एक भारतीय करी है, जो भुनी हुई मूंगफली, नारियल, तिल और भावनगरी मिर्च से बनाया जाता है।
मिर्ची का सालन हैदराबाद और तेलंगाना से बहुत प्रसिद्ध एक करी है जो आमतौर पर हैदराबादी बिरयानी के साथ होता है। सभी सामग्री बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और स्वाद स्वर्गीय है। यदि आप एक मसालेदार भोजन प्रेमी हैं, तो यह मिर्ची का सालन निश्चित रूप से आपके लिए है !!
2. यह जायकेदार हैदराबादी बगारा बैंगन खास आप के लिए है, जो अनेक विविध सुगंधीदार बीज और मसालों से बनाया गया है।
यहाँ चीरे हुए बैंगन को कड़ीपत्ते और हरी मिर्च के सुगंधित और तीखे वघार और प्याज़, अदरक, मसाला पाउडर और मूंगफली से बनती एक शाही पेस्ट के साथ पकाया गया है।
दरअसल, इस सब्ज़ी के हर निवाले में स्वाद भरा हुआ है और यह सादे चावल या रोटी के साथ एक यादगार भोजन बनाता है।
3. बटेटा नू शाक एक मशहुर गुजराती खाने में से एक है, जिसे लगभग हर घर में बनाया जाता है। तिल, कड़ी पत्ता और अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट का मज़ेदार मेल, फीके आलू को अनोखा स्वाद प्रदान करता है। नींबू का रस और धनिया, जिसे बनाने के अंत में मिलाया जाता है, इस व्यंजन के स्वाद को और भी मज़ेदार बनाते हैं। दाल और चावल के साथ परोसने पर यह बेहतरीन लगता है।
ये छोटे सफेद बीज वास्तव में प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा ½ कप
तिल के सेवन से पूरा हो सकता है। तिल
आयरन और
फोलिक एसिड का भी भंडार हैं और आयरन की कमी वाले एनीमिया (
anaemia ) को रोकने और आपकी ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। लिग्नंस, एक प्रकार का पॉलीफेनोल, जो इस बीज में मौजूद होते हैं, वह स्वाभाविक रूप से
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। तिल के विस्तृत लाभ पढें।
काले तिल (black sesame seeds)
काली किस्म तेल की सबसे अच्छी गुणवत्ता देती है और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी सबसे उपयुक्त है। काले तिल के बीज में भूरे रंग की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर उच्च होता है। काले तिल की आयुर्वेद और चीनी दोनों परंपराओं में एंटी-एजिंग फूड के रूप में प्रतिष्ठा है। प्राकृतिक काले तिल के बीज मुख्य रूप से विभिन्न बेकरी उत्पादों पर औषधीय उद्देश्य और स्वाद बढाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
काले तिल के बीज का जापानी नाम कुरा गोमा है। इसमें औषधीय गुणों होते हैं और इसलिए उन्हें कुछ रोगों को ठीक करने के लिए कच्चा या भुनकर लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें कई सलाद और ड्रेसिंग में भी जोड़ा जाता है। ये प्राकृतिक काले तिल के बीज कैल्शियम, प्रोटीन और बी-विटामिन से भरपूर होते हैं।
इन प्राकृतिक काले तिल के बीज में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और कई प्रकार की सब्जियों, नूडल्स और यहां तक कि चावल में भी छिड़के जाते हैं। और पाई क्रस्ट्स के साथ-साथ नट्स के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इसके अलावा इसे विभिन्न स्टार्टर पर गार्निश किया जा सकता है या विभिन्न खाद्य पदार्थों पर खस्ता कोटिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
भूने हुए तिल का पाउडर (roasted and powdered sesame seeds)
तिल को भूनने और पाउडर बनाने के लिए, पहले साफ तिल को एक गर्म पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और एक मिक्सर में एक चिकना पाउडर होने तक पीस लें। एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इस पाउडर को ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।
भूने हुए तिल (roasted sesame seeds)
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तिल को भूनने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और उन्हे तब तक भूनें जब तक कि बीज से अच्छी खुशबू आ जाए या जब तक वे बहुत हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और कुरकुरे बन जाएं। ठंडा होने दे और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें। भुने हुए तिल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे कि पूरन पोली, नमकीन पूरियों और कुछ भारतीय डेसर्ट में भी किया जाता है।