सांबर रेसिपी - Sambar ( Sambhar, Idlis and Dosas)
द्वारा तरला दलाल

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सांबर एक हार्दिक दक्षिण भारतीय दाल स्टू है जिसे सब्जियों, इमली और सांबर मसाला नामक एक अद्वितीय मसाला मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन नरम दाल, कुरकुरी सब्जियों और तीखी-मीठी चटनी के साथ बनावट की एक सिम्फनी प्रदान करता है। यह एक आरामदायक भोजन है जिसका आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है, इसे अक्सर चावल के साथ या फूले हुए अप्पम के साथ भिगोकर परोसा जाता है।

इडली और डोसा की तरह, सांबर भी एक सर्वकालिक पसंदीदा है जो लगभग दक्षिण भारतीय भोजन का पर्याय है! सबसे छोटे सड़क किनारे के होटल से लेकर दुनिया भर के सबसे उत्तम भारतीय रेस्तरां तक, 'इडली, वड़ा, सांभर' एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता कॉम्बो है!

तो, यहां बताया गया है कि परफेक्ट इडली/डोसा /अप्पे से मेल खाने वाला परफेक्ट सांभर कैसे बनाया जाए। सब्जियों और दाल से भरपूर, यह स्वादिष्ट साइड-डिश बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह इतना लोकप्रिय क्यों है।

आप इसका आनंद न केवल असंख्य दक्षिण भारतीय स्नैक्स और सुबह का नाश्ता के व्यंजनों के साथ ले सकते हैं, बल्कि गर्म चावल के एक सादे कटोरे के ऊपर थोड़ा सा घी या तिल के तेल के साथ छिड़के हुए चावल के साथ भी ले सकते हैं।

सांबर के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि, गर्म होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन कुछ घंटों के बाद भी यह काफी आनंददायक होता है, इसलिए इसे काम पर ले जाया जा सकता है, या व्यस्त दिन में पहले से तैयार किया जा सकता है।

सांबर के लिए मुख्य सामग्री. तुवर (अरहर) दाल, जिसे विभाजित अरहर दाल या अरहर दाल के रूप में भी जाना जाता है, सांबर बनाने में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक और सबसे आम दाल है। तुअर दाल में हल्का, थोड़ा मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है जो सांबर में मसालों और अन्य सामग्रियों के जटिल स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
सांबर मसाला दक्षिण भारतीय दाल स्टू, सांबर का दिल और आत्मा है। यह सुगंधित मसाला मिश्रण, धनिया के बीज, जीरा, मेथी, मिर्च और कभी-कभी काली मिर्च और हल्दी जैसे अन्य मसालों को मिलाकर पकवान के स्वाद का आधार बनता है। यह गहराई और जटिलता जोड़ता है, मिट्टी की दाल को इमली की खटास और सब्जियों की मिठास के साथ संतुलित करता है, जबकि इसकी मोहक सुगंध भूख बढ़ाती है और स्टू में जीवंत रंग का स्पर्श जोड़ती है।

सांबर के लिए प्रो टिप्स. 1. 1 कप लाल कद्दू (भोपला/कद्दू) के टुकड़े डालें। लाल कद्दू एक हल्की मिठास प्रदान करता है जो सांबर के नमकीन और मसालेदार स्वाद को पूरा करता है। लाल कद्दू सांबर में उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वाद को आसानी से अवशोषित कर लेता है, जो समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान देता है। 2. 1/2 कप आलू के टुकड़े डालें. पकाए जाने पर, आलू सांबर की समग्र मलाई और समृद्धि में योगदान करते हैं, खासकर जब उन्हें आंशिक रूप से मैश किया जाता है या ग्रेवी में नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू में हल्की, प्राकृतिक मिठास होती है जो सांबर में अक्सर इस्तेमाल होने वाली इमली या टमाटर के तीखेपन को संतुलित करती है। 3. 1/2 कप सहजन के टुकड़े (प्रत्येक को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें) डालें। सहजन का स्वाद हल्का,थोड़ा मीठा होता है, जो सांभर में अन्य मसालों और सब्जियों के साथ मेल खाता है, बिना उन्हें बढ़ाए। सहजन कई हिस्सों में एक आम और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली सब्जी है । भारत का, जिसमें दक्षिण भारत भी शामिल है, जहां सांभर की उत्पत्ति होती है। सांभर में इनका उपयोग क्षेत्रीय व्यंजनों और प्राथमिकताओं को दर्शाता है।

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तैयारी का समय: 20 मिनट   पकाने का समय: 15 मिनट   कुल समय: 35 मिनट     ५ servings के लिये