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गुलाब जामुन एक पंजाबी मिठाई है जो न केवल रेस्तरां में बल्कि उत्तर भारत की सड़कों पर भी परोसी जाती है। जानिए गुलाब जामुन कैसे बनाये।

गुलाब जामुन बनाने के लिए बाजार में उपलब्ध अनेक तैयार मिक्स हैं, लेकिन होममेड खोये के साथ बनाई गई पारंपरिक रेसिपी को कोई नहीं हरा सकता है। जबकि यह थोड़ा समय लगता है, उन्हें बनाना बहुत मुश्किल नहीं है।

हालांकि उत्तर भारत से प्रसिद्ध, यह मिठाई पूरे भारत में प्रसिद्ध है, विशेष रूप से भारत के पश्चिम में। दीवाली, रक्षा बंधन और दशहरा जैसे अवसरों पर खोये के साथ खोया के साथ गुलाब जामुन बनाएं और परिवार और दोस्तों के साथ इस का आनंद लें।

गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले चीनी की चाशनी बनाएं। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 3 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ८ से १० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। मध्यम आंच पर ४ से ५ मिनट या या चाशनी एक तार की होने तक पकाएँ। सभी अशुद्धियाँ ज सिरप के ऊपर तैरती हो उसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें। केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी की चाशनी को गुनगुना रखें। फिर एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से गूंधकर स्मूद आटा बनाएं। इस मिश्रण को ३० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को गोल गेंद में रोल करें, ध्यान रहे कि सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जामुन तलते समय फट जाएंगे। एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम करें और एक बार में कुछ गुलाब जामुन को डालकर धीमी आँच पर तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से भूरे रंग के हो जाएँ। निकालकर गुनगुने शुगर सिरप में डुबोकर १ घंटे के लिए रखें। शेष गुलाब जामुन को तलने के लिए विधि क्रमांक ३ और ४ को दोहराएं। गुलाब जामुन को शुगर सिरप में कम से कम १ घंटे के लिए रहने दें। गुनगुने परोसें।

हरियाली मावा के साथ बनाई गई प्रामाणिक खोया के साथ गुलाब जामुन एक बहुत ही समृद्ध मुँह-एहसास है, जो उत्सव के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। एक बीते युग में, जब घर पर सब कुछ बनाया जाता था, तो खोआ सर्दियों में बनाया जाता था और गर्मियों में उपयोग किया जाता था, तब तक यह एक हल्के हरे रंग (इसलिए हरियाली नाम) और दानेदार बनावट को गुलाब जामुन बनाने के लिए एकदम सही हो जाता था! यदि आप इस उपलब्धि को हासिल करने में असमर्थ हैं, तो आप कुछ नरम खोआ खरीद सकते हैं और शुरू कर सकते हैं।

आटा को बांधने के लिए इस भारतीय मीठाई में मिल्क पाउडर और अरारोट का आटा मिलाया गया है। सुनिश्चित करें कि आपका आटा नरम गुलाब जामुन पाने के लिए चिकना है।

गुलाब जामुन के नुस्खे 1. चीनी सिरप को लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि आप एक तार की स्थिरता को चूके नहीं। 2. गुलाब जामुन के गोले बनाते समय यह सुनिश्चित करें कि सतह पर दरारें न हों, अन्यथा गहरे तलने के दौरान गुलाब जामुन फटेंगे। 3. जैसा कि आप डीप-फ्राई करते हैं, उसमें तले हुए जामुन को चाशनी में मिलाते रहें। 4. आप उन्हें एक हवा-तंग कंटेनर में चीनी सिरप के साथ प्रशीतित स्टोर कर सकते हैं। वे 3 दिनों तक ताजा रहते हैं।

क्या गुलाब जामुन स्वस्थ है?

गुलाब जामुन की 5 मुख्य सामग्री जो स्वस्थ नहीं हैं

आइये समझते हैं गुलाब जामुन की रेसिपी की सामग्री।

1. गुलाब जामुन में खोया होता है जो 100% पूर्ण वसा वाले दूध से बना होता है और वजन घटाने या मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा नहीं होता है।

2. मैदा आटा ( plain flour problems in hindi): मैदा ( plain flour problems in hindi): यह नुस्खा मैदा का उपयोग करता है जो कि रिफाइन्ड कार्ब है और स्वस्थ जीवन शैली के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी भी भोजन में मैदा के सेवन पूरी तरह से टालना चाहिए या बहुत थोड़ा सा उपयोग करना चाहिए क्योंकि इसके सेवन से रक्त के स्तर में बढावा होता है, जो मधुमेह रोगियों और हृदय रोगियों के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रीडायबिटीज का विकास अनियंत्रित चीनी और रिफाइन्ड खाद्य उत्पादों को कई वर्षों तक खाने से होता है और यदि आपके पास अतिरिक्त वसा है तो यह क्लासिक लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति हो सकती है। पूरी तरह से समझने के लिए पढ़ें - क्या मैदा सचमुच अच्छा है?

3. चीनी, शक्कर (Benefits of Sugar in Hindi): खाने में इस्तेमाल की जाने वाली चीनी को सफेद जहर भी कहा जाता है। यह शून्य पोषण मूल्य के साथ एक सिम्पल कार्बोहाइड्रेट (simple carbohydrate) है। सेवन करने पर, चीनी शरीर के इन्फ्लमेशन (inflammation in the body) का कारण बन सकती है, जिसका असर कई घंटों तक चलता है। यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाएगी और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देगी। इससे आपके शरीर में रक्त शर्करा का स्तर भी बढ़ जाता है। प्रीडायबिटीज का विकास कई वर्षों से अनियंत्रित चीनी और परिष्कृत खाद्य उत्पादों (refined food products) को खाने से होता है और यदि आपके पेट की चर्बी अधिक है तो यह भी इसका एक मुख्य लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति होती है।

4. डीप फ्राइड फूड्स, तले हुए नाश्ते (Deep Fried Foods in Hindi): यह रेसिपी डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो तले हुए हैं, वो स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। डीप फ्राई करने से आपका मोापा बढ़ सकता है क्योंकि तलने में अधिक तेल सोखा जाता है। इसके अलावा जब आप तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो उसका स्मॉकींग पॉइन्ट (smoking point) कम हो जाता है, जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) बढ़ाते हैं ( increases inflammation in the body ) और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं। अधिकांश बीमारियां जैसे कि हृदय की, डायबिटीज, पार्किंसन, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे का कारण होता है कोशिकाओं का इन्फ्लमेशन (inflammation) और फिर यहसही ढंग से काम नहीं करते हैं। धमनियों में इन्फ्लमेशन (inflammation) दिल के दौरे का कारण बन सकता है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) से लड़ें। इसी तरह आपका शरीर स्वस्थ रह सकता है। इसलिए आपने स्वस्थ रहने के लिए अपने शरीर में कोशिकाओं को सही भोजन दिया है और यह आपके जीवन के बाकी हिस्सों के लिए रोग मुक्त रहने में बहुत महत्वपूर्ण है। टिप्पणी (note)। डीप फ्राई करने पर 5 ग्राम प्रति बड़ी पूरी (अनहेल्दी फैट की 45 कैलोरी, 45 calories of unhealthy fat) या तेल के समोसे का सेवन किया जाता है। 2.5 ग्राम प्रति छोटा।

5. अरारोट का आटा : यह कॉर्नस्टार्च जैसा ही रिफाइंड आटा होता है.

गुलाब जामुन संयम से खाएं।

यदि आप एक बड़े गुलाब जामुन के प्रशंसक हैं, तो एक या दो गुलाब जामुन खाने से स्वस्थ आहार योजना को कोई बड़ा नुकसान नहीं होगा, यदि आप इसे कभी-कभार बनाना सुनिश्चित करते हैं! यदि आप इसके साथ अधिक मात्रा में जाते हैं, तो इससे फर्क पड़ेगा और आपके स्वास्थ्य में बाधा उत्पन्न करेगा और सूजन पैदा करेगा क्योंकि इसमें बहुत सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं!

कभी-कभी, अगर आपने गुलाब जामुन खाये हैं, तो इसके बारे में दोषी महसूस न करें। जाओ, और व्यायाम करो! कुछ कैलोरी बर्न करें और यह ठीक हो जाएगा!

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

क्या डायबिटीज के मरीज, दिल के मरीज और अधिक वजन वाले लोग गुलाब जामुन का सकते हैं?

नहीं। यह भोजन निश्चित रूप से परिहार्य है क्योंकि इसकी खाली वसा कैलोरी से वजन बढ़ेगा और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होगी। गुलाब जामुन रेसिपी को डीप फ्राई किया जाता है. कोई भी भोजन जो गहरा तला हुआ हो स्वस्थ जीवन के लिए उपयुक्त नहीं है।

डीप फ्राई करने से तेल के अवशोषण में वृद्धि होने से आपके वसा का स्तर बढ़ता है। इसके अलावा जब आप उसी तेल को फिर से तलने के लिए इस्तेमाल करते हैं तो स्मोकिंग पॉइंट कम हो जाता है जिससे नीले रंग का धुआं निकलता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स भी शरीर में सूजन बढ़ाते हैं और फैट बर्निंग प्रोसेस को बंद कर देते हैं।

एक मिठाई का हेल्दी विकल्प क्या है?

हमारा सुझाव है कि आप लो फैट गाजर के हलवे की रेसिपी आजमाएं जिसमें मीठेपन के लिए खजूर का उपयोग किया गया है और साथ में कम वसा वाले दूध का भी उपयोग किया गया है।

ताज़ी गाजर के साथ पैक किया गया, यह क्लासिक स्वस्थ गाजर का हलवा आपको भरपूर विटामिन ए प्रदान करता है। हमने लो-फैट गाजर के हलवे को आयरन से भरपूर खजूर के साथ मीठा किया है और सफेद चीनी से पूरी तरह परहेज किया है। यह न केवल मोटापा कम करता है बल्कि स्वास्थ्य को भी बढ़ाता है।

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