1 कप डोसा बैटर के लिए 270 कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट 57.4, प्रोटीन 8.6 ग्राम, वसा 0.6 ग्राम। पता करें कि हाउ टू मेक ए परफेक्ट डोसा बैटर में कितना फाइबर, आयरन, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, पोटैशियम, फोलिक एसिड मौजूद है।

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परफेक्ट डोसा गर्व की बात है, और इसके लिए एक परफेक्ट डोसा बैटर की जरूरत होती है। बैटर बनाते समय दो चीजें जरूरी हैं। एक है उड़द की दाल और चावल का अनुपात। और दूसरा बैटर की कंसिस्टेंसी है। हालांकि, बाजार में डोसा के बैटर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन आसानी से मिलने वाले डोसा बैटर की तुलना में इसे घर पर बनाना बहुत ही हेल्दी और हाइजीनिक होता है।

घर बनाया डोसा बैटर बनाने के लिए आपको बस इतना करना है कि उड़द की दाल और मेथी के दानों को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और एक तरफ रख दें। साथ ही बराबर उबले चावल, कच्चे चावल और गाढ़े फेटे हुए चावल को भी ४ घंटे के लिए भिगो कर रख दें। एक बार सभी सामग्री अच्छी तरह से भीगने के बाद, दोनों बैटर को अलग-अलग एक कप पानी का उपयोग करके अलग-अलग पीस लें। इसके अलावा, एक ही कटोरे में दोनों को मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम से कम १२ घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। बैटर के फर्मेन्ट होने के बाद, दक्षिण भारतीय डोसा बैटर उपयोग के लिए तैयार है।

डोसा बैटर कोई रॉकेट साइंस नहीं है और बनाने में आसान है लेकिन परफेक्ट डोसा बैटर बनाने के लिए आपको केवल धैर्य की आवश्यकता होती है। कच्चे चावल और बराबर उबले चावल का उपयोग कुरकुरा और सुनहरा डोसा पाने के लिए किया जाता है और चावल के गुच्छे का उपयोग आदर्श बनावट प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो बाहरी सतह से दोसा कुरकुरा और अंदर की तरफ थोड़ा स्पंजी बनाता है।

मेथी न केवल डोसा बैटर को एक आकर्षक सुगंध देती है बल्कि स्वाद भी जोड़ती है और घोल को बेहतर तरीके से पकने में मदद करती है। साथ ही, डोसा बैटर को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है लेकिन ध्यान रखें कि यह 2-3 दिनों में थोड़ा खट्टा हो सकता है, खासकर गर्मी के दिनों में। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है, खट्टा भी काफी सुखद है। अगर आपको अभी भी खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो मात्रा को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार इसे बनाएं। अगर आपका डोसा बैटर पतला हो जाता है, तो उसमें सूजी या चावल का आटा डालकर मिलाएँ, सूजी मिलाने से डोसा भी क्रिस्पी हो जाएगा और रंग भी सुंदर हो जाएगा। कुछ लोग घर बनाया डोसा बैटर में चीनी भी मिलाते हैं।

डोसा बैटर का तुरंत उपयोग करें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें।

घर बनाए डोसा बैटर के साथ आप अनेक अलग अलग तरह के डोसे और इडली बना सकते है। उदाहरण मैसूर मसाला डोसा, चायनीज डोसा, अनियन टमॅटो उपत्तपम।

क्या डोसा बैटर स्वस्थ है?

नहीं, यह स्वस्थ नहीं है। उड़द की दाल, चावल, पार उबले चावल, पोहा और मेथी से बनाया जाता है

आइये समझते हैं डोसा बैटर की रेसिपी की सामग्री।

क्या अच्छा है।

1. उड़द की दाल (urad dal benefits in hindi): 1 कप पकी हुई उड़द की दाल आपकी 69.30% फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता कोपूरी करती है। उड़द की दाल में मौजूद फोलिक एसिड आपके शरीर में नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन औररखरखाव में मदद करती है।  फॉस्फोरस से भरपूर होने के कारण यह कैल्शियम के साथ मिलकर हमारी हड्डियों का निर्माण भी करतीहै। इसमें फाइबर भी भरपूर है और इसलिए यह दिल के लिए, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए और मधुमेह के लिए अच्छा है। उड़द दाल के 10 सुपर फायदे के लिए यहाँ देखें।

समस्या क्या है।

चावल (Benefits of Rice, Chawal in Hindi): यह चावल के गुण हैं - चावल कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा यह लस मुक्त है। चावल में फाइबर कम होता है और इसलिए दस्त से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है। लेकिन चावल प्रोटीन और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।

चावल के अवगुण - चावल जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा होता है और यह वजन घटाने के लिए, हृदय रोगियों के लिए और डायबिटीज रोगियों के लिए  उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित करता है। पर यदि चावल को उच्च प्रोटीन या उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, तो ग्लाइसेमिक लोड संतुलित हो सकता है। इस प्रकार इसका कॉम्बो एक बेहतर विकल्प है जैसे हमने पांच धन खिचड़ी और तुवर दाल नी खिचड़ी में किया है। क्या आपके लिए सफेद चावल और उकडा चावल अच्छा है, यह पढें?

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

क्या डायबिटीज के मरीज, दिल के मरीज और अधिक वजन वाले लोग डोसा बैटर का सकते हैं?

एक कप डोसे का बैटर आपको 4 डोसा देगा। डोसा बैटर एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेसिपी है। चूंकि, डोसा में चावल की मात्रा अधिक होती है जो सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और यह किण्वित होता है - यह पहले से पचा हुआ होता है, यह मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प साबित नहीं होता है।

मधुमेह रोगी चावल की जगह ओट्स या रागी का सेवन कर सकते हैं जो फाइबर की मात्रा को बढ़ाएगा और हेल्दी ओट्स डोसा और नचनी डोसा जैसी रेसिपी बनाएगा।

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क्या स्वस्थ व्यक्ति डोसा बैटर का सकते हैं?

हां, डोसा स्वस्थ व्यक्तियों के लिए काम करता है। डोसा एक किण्वित भोजन है जो पचाने में आसान होता है। खाद्य पदार्थों के किण्वन से पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है जिससे शरीर को अधिक पोषण ग्रहण करने में मदद मिलती है। सूक्ष्मजीव जटिल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को कुशलता से तोड़ते हैं जिससे भोजन से अधिक पोषक तत्वों को आत्मसात करने में मदद मिलती है। लेकिन, आपको दिन में बाद में कुछ फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों के साथ अपने डोसा भोजन को संतुलित करने की आवश्यकता है क्योंकि डोसा में ज्यादा फाइबर नहीं होता है। इसलिए इसे हमेशा ध्यान में रखें। तो आपके पास पालक पनीर पराठा रेसिपी हो सकती है।

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डोसा बैटर में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।

1. फॉस्फोरस  (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। 28% of RDA.

2. मैग्नीशियम  (Magnesium): हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में भी यह मदद करता है। 20% of RDA.

3. विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। 20% of RDA.

4. विटामिन बी3, नियासिन से भरपूर रेसिपी  (Vitamin B3, niacin): विटामिन बी 3 मस्तिष्क के कामकाज और मानसिक स्वास्थ्य में मदद करता है। इसके अलावा स्वस्थ त्वचा भी बनाए रखता है। 17% of RDA.

5. फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। 15% of RDA.

नोट: एक नुस्खा एक विटामिन या खनिज में उच्च तब माना जाता है, जब वह 2,000 कैलोरी के आहार पर आधारित 20% या उससे ऊपर की दैनिक आवश्यकता (recommended daily allowance) को पूरा करता है।

एक कप डोसा बैटर से आने वाली 270 कैलोरी कैसे बर्न करें?

चलना (6 किमी प्रति घंटा) = 1 घंटे 21 मिनट
दौड़ना (11 किमी प्रति घंटा) = 27 मिनट
साइकिल चलाना (30 किमी प्रति घंटा) = 36 मिनट
तैरने की (2 किमी प्रति घंटा)= 46 मिनट

नोट: ये मूल्य अनुमानित हैं और प्रत्येक व्यक्ति में कैलोरी बर्निंग में अंतर है।