परफेक्ट डोसा बैटर किस तरह बनाए | घर बनाया डोसा बैटर | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | How To Make A Perfect Dosa Batter
द्वारा तरला दलाल

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परफेक्ट डोसा गर्व की बात है, और इसके लिए एक परफेक्ट डोसा बैटर की जरूरत होती है। बैटर बनाते समय दो चीजें जरूरी हैं। एक है उड़द की दाल और चावल का अनुपात। और दूसरा बैटर की कंसिस्टेंसी है। हालांकि, बाजार में डोसा के बैटर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन आसानी से मिलने वाले डोसा बैटर की तुलना में इसे घर पर बनाना बहुत ही हेल्दी और हाइजीनिक होता है।

घर बनाया डोसा बैटर बनाने के लिए आपको बस इतना करना है कि उड़द की दाल और मेथी के दानों को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और एक तरफ रख दें। साथ ही बराबर उबले चावल, कच्चे चावल और गाढ़े फेटे हुए चावल को भी ४ घंटे के लिए भिगो कर रख दें। एक बार सभी सामग्री अच्छी तरह से भीगने के बाद, दोनों बैटर को अलग-अलग एक कप पानी का उपयोग करके अलग-अलग पीस लें। इसके अलावा, एक ही कटोरे में दोनों को मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम से कम १२ घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। बैटर के फर्मेन्ट होने के बाद, दक्षिण भारतीय डोसा बैटर उपयोग के लिए तैयार है।

डोसा बैटर कोई रॉकेट साइंस नहीं है और बनाने में आसान है लेकिन परफेक्ट डोसा बैटर बनाने के लिए आपको केवल धैर्य की आवश्यकता होती है। कच्चे चावल और बराबर उबले चावल का उपयोग कुरकुरा और सुनहरा डोसा पाने के लिए किया जाता है और चावल के गुच्छे का उपयोग आदर्श बनावट प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो बाहरी सतह से दोसा कुरकुरा और अंदर की तरफ थोड़ा स्पंजी बनाता है।

मेथी न केवल डोसा बैटर को एक आकर्षक सुगंध देती है बल्कि स्वाद भी जोड़ती है और घोल को बेहतर तरीके से पकने में मदद करती है। साथ ही, डोसा बैटर को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है लेकिन ध्यान रखें कि यह 2-3 दिनों में थोड़ा खट्टा हो सकता है, खासकर गर्मी के दिनों में। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है, खट्टा भी काफी सुखद है। अगर आपको अभी भी खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो मात्रा को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार इसे बनाएं। अगर आपका डोसा बैटर पतला हो जाता है, तो उसमें सूजी या चावल का आटा डालकर मिलाएँ, सूजी मिलाने से डोसा भी क्रिस्पी हो जाएगा और रंग भी सुंदर हो जाएगा। कुछ लोग घर बनाया डोसा बैटर में चीनी भी मिलाते हैं।

डोसा बैटर का तुरंत उपयोग करें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें।

घर बनाए डोसा बैटर के साथ आप अनेक अलग अलग तरह के डोसे और इडली बना सकते है। उदाहरण मैसूर मसाला डोसा, चायनीज डोसा, अनियन टमॅटो उपत्तपम।

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