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गेहूं की पूरी तली हुई इंडियन ब्रेड है। भारत के सभी रसोईघरों में उपलब्ध सरल बुनियादी सामग्री का उपयोग गेहूं की पूरियां जैसे कि गेहूं का आटा, तेल, नमक और पानी बनाने के लिए किया जाता है।

पुरी मूल रूप से आटे के साथ बनाई एक तली हुई स्नैक है। आटे, पानी और नमक से बना होता है, कभी-कभी कुछ मसालों या सब्जियों या साग के साथ बनाया जाता है। यह आटा फिर एक रोल और डीप-फ्राइड का उपयोग करके छोटी डिस्क में आकार दिया जाता है। पूरियों की कई किस्में हैं जैसे कि प्लेन पुरी, स्टफ्ड, और कुरकुरी जार स्नैक पूरियां जो एक हफ्ते तक चलती हैं। यहां हम आपको दिखाते हैं कि कैसे गेहूं की पूरी बनाई है।

पुरी को डीप फ्राई करने के लिए, एक गहरे कढ़ाही में तेल गर्म करें और ध्यान से एक बार में २-३ पूरियों को तलने के लिए डाल दें। तेल न तो बहुत गर्म या बहुत ठंडा होना चाहिए। यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, तेल में आटे का एक छोटा हिस्सा गिराएं।

पुरी शायद भारतीय खाद्य पदार्थों में सबसे प्रसिद्ध और बहुमुखी हैं। इसे नाश्ते, या हल्के भोजन के लिए खाया जा सकता है। वे आमतौर पर साइड डिश के रूप में सब्ज़ी या करी जो विशेष रूप से आलू के साथ बनाए जाते हैं। उत्तरी क्षेत्र में, उन्हें सूजी के हलवे के साथ परोसा जाता है जबकि पश्चिमी क्षेत्र में, उन्हें श्रीखंड या आमरस के साथ परोसा जाता है।

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भारत में पुरी के साथ सबसे लोकप्रिय नाश्ता नुस्खा पुरी भाजी है। फूली हुई और सुनहरी भूरी साबुत गेहूं के आटे की पूरियों को प्याज, हरी मिर्च और नींबू के रस जैसी रोजमर्रा की सामग्री के साथ आलू के भाजी के साथ परोसा जाता है।

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पुरी को विशेष या औपचारिक कार्यों में भी परोसा जाता है। जब मैं एक छोटी थी और हमारे घर पर कोई भी समारोह होता था, जिसमें बहुत सारे मेहमान आते होंगे, तो पुरी एक ऐसा व्यंजन है, जो निश्चित रूप से मेनू में होगा, क्योंकि पुरी बनाना आसान है। आम के मौसम के दौरान, हम हमेशा आमरस के साथ पुरी खाना पसंद करते थे।

पुरी के कई रूप हैं, जैसे मैंगो पुरी, पुदिना पुरी और मसाला पुरी।

Masala Puri

क्या पुरी स्वस्थ है?

नहीं, पुरी स्वस्थ नहीं हैं। भले ही वे पूरे गेहूं के आटे से बने होते हैं, लेकिन वे गहरे तले हुए होते हैं।

आइये समझते हैं पूरियों की सामग्री।

पूरियों में क्या अच्छा है

गेहूं का आटा ( benefits of whole wheat flour in hindi) : गेहूं का आटा मधुमेह रोगियों के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि वे आपके रक्त शर्करा के स्तर को गोली नहीं मारेंगे क्योंकि वे कम जीआई भोजन हैं।साबुत गेहूं का आटा फास्फोरस में समृद्ध है जो एक प्रमुख खनिज है जो हमारी हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम के साथमिलकर काम करता है। विटामिन बी 9 आपके शरीर को नई कोशिकाओं के निर्माण और रखरखाव में मदद करता है, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं मेंवृद्धि।साबुत गेहूं के आटे के विस्तृत 11 लाभ देखें और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।

पूरियों में क्या समस्या है।

डीप फ्राइड फूड्स, तले हुए नाश्ते (Deep Fried Foods in Hindi): यह रेसिपी डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो तले हुए हैं, वो स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। डीप फ्राई करने से आपका मोापा बढ़ सकता है क्योंकि तलने में अधिक तेल सोखा जाता है। इसके अलावा जब आप तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो उसका स्मॉकींग पॉइन्ट (smoking point) कम हो जाता है, जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) बढ़ाते हैं ( increases inflammation in the body ) और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं। अधिकांश बीमारियां जैसे कि हृदय की, डायबिटीज, पार्किंसन, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे का कारण होता है कोशिकाओं का इन्फ्लमेशन (inflammation) और फिर यहसही ढंग से काम नहीं करते हैं। धमनियों में इन्फ्लमेशन (inflammation) दिल के दौरे का कारण बन सकता है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) से लड़ें। इसी तरह आपका शरीर स्वस्थ रह सकता है। इसलिए आपने स्वस्थ रहने के लिए अपने शरीर में कोशिकाओं को सही भोजन दिया है और यह आपके जीवन के बाकी हिस्सों के लिए रोग मुक्त रहने में बहुत महत्वपूर्ण है।

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

क्या मधुमेह रोगी, हृदय रोगी और अधिक वजन वाले व्यक्ति पूरियाँ खा सकते हैं?

नहीं, यह नुस्खा मधुमेह, हृदय और वजन घटाने के लिए अच्छा नहीं है। यह रेसिपी डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो तले हुए हैं, वो स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। डीप फ्राई करने से आपका मोापा बढ़ सकता है क्योंकि तलने में अधिक तेल सोखा जाता है। इसके अलावा जब आप तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो उसका स्मॉकींग पॉइन्ट (smoking point) कम हो जाता है, जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) बढ़ाते हैं ( increases inflammation in the body ) और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं।

क्या स्वस्थ व्यक्ति पूरियाँ खा सकते हैं?

नहीं, गहरे तले हुए भोजन से बचें।

एक स्वस्थ विकल्प क्या है? स्वस्थ रोटियां या पराठे हों।

हम स्वस्थ भोजन बनाने के लिए हम बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी और पूरी गेहूं की रोटी का सुझाव देते हैं।

 बाजरा रोटी | बाजरे की रोटी | राजस्थानी बाजरे की रोटी | पौष्टिक बाजरा रोटी | - Bajra Roti

पौष्टिक पराठे जैसे कि पीली मूंग दाल और हरे प्याज के पराठे जो गेहूं के आटे + पीले मूंग दाल से बनाए गए हैं। इसके अलावा पौष्टिक पराठे और हरी मूंग दाल और हरे प्याज के पराठे अच्छा विकल्प है। हमारा सुझाव है कि आप इस गेहूं के नान का उपयोग करें जिसमें कोई मैदा नहीं मिला गया है।

भारतीय आहार स्वस्थ बनाने के लिए 8 संकेत

1. स्वस्थ खाओ (eat healthy). स्वस्थ भोजन करें और अच्छा घर का बना खाना खाएं। दलिया, बक्वीट, जौ, क्विनोआ जैसे अनाज को प्राथमिकता दें | मैदे जैसे परिष्कृत आटे का सेवन न करें। स्वस्थ आटा जैसे बाजरे का आटा, ज्वार का आटा, क्विनोआ का आटा, गेहूं का आटा चुनें | अपने आहार में घी, नारियल, नारियल के तेल जैसे स्वस्थ भारतीय वसा लें।

2. जंक फूड, पैकिज्ड फूड, तला हुआ भोजन न खाएं (avoid junk food)|  कुछ हेल्दी इंडियन स्नैक्स देखें दिनभर  छोटे-छोटे भोजन का सेवन करें क्योंकि यह आपको हमेशा भरा हुआ रखेगा और आपकी रक्त शर्करा को गिरने से रोकेगा। कम आहार के सेवन से आपके शरीर को भूखा रखकर, आप तनिक भी मदद नहीं करेंगे। वास्तव में, ऐसा परहेज़ आपको 2 से 3 भोजन तक सीमित बना देगा, जो आपके के लिए अच्छा नहीं है।

3. सब्जियों की 4 से 5 सर्विंग और फल की 2 से 3 सर्विंग का सेवन करना चाहिए। दिन के प्रत्येक मुख्य भोजन में सब्जी का तर्क और भोजन के बीच में एक फल का पालन करें। इस खाद्य समूह का उपयोग करके कुछ स्वस्थ भारतीय सूप और स्वस्थ भारतीय सलाद व्यंजनों की जाँच करें।

4. अपने आहार में चीनी और नमक को कम करें और अपने भोजन को मीठा करने के लिए शहद (बहुत कम मात्रा में) या खजूर लें। धीरे-धीरे चीनी की आदत में कटौती करें क्योंकि यह एक रात में नहीं होने वाला है। चीनी को सफेद जहर भी कहा जाता है। यह शून्य पोषण मूल्य के साथ एक सरल कार्बोहाइड्रेट है। सेवन करने पर, चीनी शरीर की सूजन का कारण बनेगी जो कई घंटों तक चलेगी। यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाएगी और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देगा। प्रीडायबिटीज का विकास अनियंत्रित चीनी और परिष्कृत खाद्य उत्पादों को कई वर्षों तक खाने से होता है और यदि आपके पास अतिरिक्त वसा है तो क्लासिक लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति होती है।

नमक और रक्तचाप। तनाव और मोटापे के अलावा, उच्च रक्तचाप का एक मुख्य कारण अत्यधिक सोडियम और नमक का सेवन है। अधिकांश लोगों को अपने खाना पकाने में नमक की मात्रा को सीमित करना मुश्किल लगता है, यह सोचकर कि यह उनके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करेगा।

यह सच नहीं है। बाजरे और ज्वार उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर और महत्वपूर्ण नुस्खा है क्योंकि यह सोडियम के प्रभाव को कम करता है। अधिक पोटेशियम रिच फूड्स खाने से आपके शरीर से मूत्र के माध्यम से अधिक सोडियम निकल जाएगा। इसलिए लो ब्लड प्रेशर सब्ज़ि रेसिपी के साथ अपने दैनिक आहार में बाजरे की रोटी और ज्वार की रोटी शामिल करें।

5. चिया बीज, सूरजमूखी के बीज, तिल के बीज, अखरोट और बादाम जैसे कुछ स्वस्थ बीज और नट्स से दोस्ती करें।

6. स्प्राउट्स को 'जीवित भोजन' कहा जाता है। वे उच्च हैं अधिकांश पोषक तत्व हैं और साथ ही पचाने में आसान हैं। हफ्ते में कम से कम तीन बार उन्हें अपने भोजन में शामिल करें। Also Read: स्प्राउट्स के बारे में सभी फायदे

7. हर दिन 45 मिनट व्यायाम करें। कोई बहाना नहीं। आप तेजी से चल सकते हैं, दौड़ सकते हैं, अपना पसंदीदा खेल खेल सकते हैं या जिम जा सकते हैं। कोई भी गतिविधि मांसपेशियों (muscle) के ऊतकों को कम नहीं करती है जो मांसपेशियों को नुकसान दे और उस के साथ कई और प्रकार की समस्याओं भी।

8. जल्दी सोएं और जल्दी उठें। अपने शरीर को लय में लें और यह सबसे अच्छा काम करेगा। नींद आपके शरीर को ठीक होने में मदद करती है। इसके अलावा अच्छी नींद लेने से मांसपेशियों (muscle) की क्षति को रोका जा सकता है।

एक पुरी से आने वाली 101 कैलोरी कैसे बर्न करें?

चलना (6 किमी प्रति घंटा)                         =    30 मिनट

दौड़ना (11 किमी प्रति घंटा)                      =    10 मिनट

साइकिल चलाना (30 किमी प्रति घंटा)       =     13 मिनट

तैराकी (2 किमी प्रति घंटा)                        =    17 मिनट

नोट: ये मूल्य अनुमानित हैं और प्रत्येक व्यक्ति में कैलोरी बर्निंग में अंतर है।