बेकिंग पाउडर ( Baking powder )
बेकिंग पाउडर क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | रेसिपी |
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बेकिंग पाउडर क्या है? What is baking powder in Hindi?
बेकिंग पाउडर बारीक सफेद पाउडर होता है जिसका खमीर पदार्थ के रुप मे प्रयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक एसिड( टारटर का क्रीम) और खार (बेकिंग सोडा) का मेल है।
बाज़ार मे ना मिलने पर, घर पर अपने आप बेकिंग पाउडर बनाने के लिये, बेकिंग सोडा और टारटर के क्रीम को १:२ के भाग मे मिला लें। अगर व्यंजन विधी मे 3 टी-सपून बेकिंग पाउडर कहा गया है, लो बेकिंग सोडा और टारटर के क्रीम को १:२ टी-स्पून के भाग मे मिलाये।
बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते समय, इन कुछ बातों का ध्यान रखें-
• किसी बी व्यंजन मे बेकिंग पाउडर कि मात्रा पुरी तरह से विधी पूर्वक डालनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग पाउडर कि अत्यधिक मात्रा व्यचजन कि सिकुड़ सकती है और साथ ही ज़रुरत से कम मात्रा व्यंजन को भारी बना सकती है।
• अक्सर व्यंजन मे प्रति एक कप मैदा में 1 टी-स्पून बेकिंग पाउडर मिलया जाता है।
• व्यंजन जिसमे नींबू का रस, दही या छाछ जैसे खट्टे पदार्थ मिलाये जाते है, यह बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह से सक्रिय कर सकते हैं। इसलिये अगर व्यंजन मे खटाई मिलायी गई हो, तो आप इनमें बेकिंग पाउडर कि मात्रा कम कर सकते है।
• हमेशा बेकिंग पाउडर को सूखी सामग्रीयों के साथ छान लें जिससे वायु मिश्रण के लिये जगह बनती है।
• बेकिंग पाउडर सिर्फ सामान्य तापमान पर सक्रिय होता है। इसलिये, यह ज़रुरी है व्यंजन कि शेष बची अन्य सामग्री भी सामान्य तापमान पर होनी चाहिए।
• बेकिंग पाउडर को नमी से बचाने के लिये, थोड़ी मात्रा में कॉर्न-स्टार्च मिलया जा सकता है।
बाज़ार मे दो प्रकार के बेकिंग पाउडर मिलते है। व्यंजन अनुसार चुने।
• सिंगल एैक्टिंग बेकिंग पाउडर: यह गीले पदार्थ/पानी से साथ मिलकर काम करता है। अगर आप घोल बनाने के तुरंत बाद बेक कर रहे है, तब सिंगल एैक्टिंग बेकिंग पाउडर का प्रयोग करें।
• डबल एैक्टिंग बेकिंग पाउडरः इसमे दो प्रकार के अम्लीय पदार्थ होते है, आम तौर पर एैलम और टारटर कि क्रीम। प्राथमिक क्रिया गीले पदार्थ/पानी मिलाने पर होता है और दुसरी क्रीया व्यंजन के बेक/गरम या पकाने पर होती है।
बेकिंग पाउडर चुनने का सुझाव (suggestions to choose baking powder)
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• ज्ञात ब्रेंड नाम वाले बेकिंग पाउडर से चुने।
• आपकी ज़रुरत अनुसार सिंगल एैक्टिंग या डबल एैक्टिंग बेकिंग पाउडर मे से चुने।
• खरीदने से पहले उत्पादन, समापन और पैक करने कि दिनाँक ज़रुर जाँच ले।
बेकिंग पाउडर के उपयोग रसोई में (uses of baking powder in Indian cooking)
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breads using baking powder in Hindi
1. गेंहू के बिना पाव? अविश्वासनीय लगता है लेकिन सच है। यह बादाम का ब्रेड बदाम के दूध से बनाया गया है। जिन्हें पाव बनाने में अंडे का उपयोग न करना हो, उनके लिए यह नुस्खा एक बेहतर विकल्प है।
यह एक बहुत ही अनोखा नाश्ता है। जो स्वाद में उत्तम है और तंदुरस्ती के लिए बी उपयुक्त है। ग्लूटिन-रहित होने के कारन ग्लूटिन संवेदनशील लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं।
क्योंकि यह एक खमीर बनाने वाला पदार्थ है, इसका केक बनाने मे प्रयोग किया जाता है।
• झटपट ब्रेड व्यंजनो में खमीर को यीस्ट कि जगह बदला जा सकता है।
• पैनकेक घोल मे मिलाकर स्वादिष्ट नमकीन और मीठे पैनकेक को अपनी पसंद के भरवां मिश्रण से भरकर बना सकते है।
बेकिंग पाउडर संग्रह करने के तरीके
• हवा बंद डब्बे मे डालकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
• याद रखे कि नमी और गरमाहट बेकिंग पाउडर कि सक्रीयता को कम कर सकते है।
• इसे प्रयोग करने पहले इसकि ताज़गी जाँचने के लिये, 1 टी-स्पून बेकिंग पाउडर को गरम पानी के एक छोटे बाउल मे डालें। अगर एक ही बार मे झाग बनने लगे, तो इसका प्रयोग किया जा सकता है।