विस्तृत फोटो के साथ होल व्हीट ब्रेड लोफ़, इन्स्टन्ट सूखे खमीर से बना होल व्हीट ब्रेड लोफ़ की रेसिपी
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100% होल व्हीट ब्रेड लोफ़ का आटा बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में खमीर डालें। हम पौष्टिक आटा ब्रेड रेसिपी के लिए इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं। होल व्हीट ब्रेड लोफ़ के रेसिपी में १ टेबल-स्पून इन्स्टन्ट सूखा खमीर लिया जाता है। आप इसकी जगह 12 ग्राम ताजे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। खमीर मिश्रण बनाने की प्रक्रिया रेसिपी के अनुसार ही रहती है।
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शक्कर डालें। ब्रेड बनाने में शक्कर की कई भूमिकाएँ होती हैं। यह भोजन में खमीर के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। यह ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाता है, नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और होल व्हीट ब्रेड को एक क्रम्ब्ली बनावट और सुनहरा क्रस्ट देता है।
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कटोरे में १/४ कप गुनगुना पानी डालें। पानी डालने से पहले, पानी गुनगुना है या नहीं की जाँच करने के लिए अपनी उंगली को पानी में डुबोकर रखें। पानी जो बहुत गर्म है, तो खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार भी सकता है।
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अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और १० मिनट के लिए अलग रख दें। जलवायु परिस्थितियों के अनुसार बढ़ने का समय अलग-अलग होंगा।
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१० मिनट के बाद ढक्कन को खोलें और आप शीर्ष पर एक परतदार परत देख सकते हैं जो संकेत देता है कि हमारा खमीर सक्रिय हो गया है और उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि आपको क्रीमी झागदार लेयर दिखाई नहीं देती है तो खमीर को त्यागें और फिर से शुरू करें।
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होल व्हीट ब्रेड लोफ़ के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरी कटोरी में गेहूं का आटा लें। यह एक हेल्दी रेसिपी होने के नाते हम मैदे के विपरीत गेहूँ के आटे का उपयोग करेंगे जो कि अधिकांश ब्रेड रेसिपी में उपयोग किया जाता है। एक बड़ा कटोरा लें क्योंकि आटा आराम करने पर उठ जाएगा और आप इसे ओवरफ्लो होने से रोकना चाहेंगे। बहुत से लोग आधा गेहूं का आटा और आधा मैदा भी इस्तेमाल करते हैं।
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नमक और खमीर-चीनी का मिश्रण डालें।
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धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें।
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एक नरम आटा में गूंध लें।
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जैतून का तेल डालें और जब तक आटा मुलायम न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। रेसिपी को हेल्दी रखने के लिए, हमने जैतून के तेल का उपयोग किया है लेकिन, आप नरम मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं।
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तल पर किनारों को टक करते हुए अपने दोनों हाथों का उपयोग करके आटे को एक उचित गोल आकार दें।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढँक दें और ४५ मिनट के लिए या आटे के दोगुने आकार के होने तक गरम स्थान पर रख दें।
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४५ मिनट के बाद, आप देखेंगे कि आटा बढ़ गया होगा।
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एक स्मूद, सपाट सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें, उसके ऊपर आटा रखें। इस स्टेप को करने के लिए आप अपने किचन प्लेटफॉर्म का उपयोग भी कर सकते हैं।
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अपने दोनों हाथों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आटा गूंधते समय चिपचिपा हो रहा है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा सुखा गेहूं का आटा छिड़कें।
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२०० मि। मी। (८") ब्रेड लोफ़ टीन को जैतून के तेल की मदद से चीकना कर लें।
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आटे को अपनी हथेली से थपथपा कर २५० मि। मी। X २०० मि। मी। (१०"x ८") व्यास के अंडाकार आकार में फैला लीजिए।
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आटे को एक लंबा बेलनाकार रोल बनाने के लिए २०० मि। मी। (८") का लंबा आटे को रोल करें।
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अंतिम रोल के बाद, खुले किनारों को आटा के नीचे से दबा लें, ताकि पकाते समय यह न उठे।
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रोल कीये हुए आटे को टिन में दबाए हुए भाग को नीचे की ओर रखें और इसे हल्के से दबाएं ताकि यह सभी तरफ से समतल हो जाए।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और फिर से ३० मिनट के लिए एक गरम स्थान पर रख दें।
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३० मिनट के बाद, हमारा होल व्हीट ब्रेड का आटा इस तरह दिखाई देगा।
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इसे पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) के तापमान पर १० मिनट तक बेक करें।
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इसके बाद तापमान को 180°C (360° F) कम करें और ३० मिनट तक बेक करें। आवश्यक समय ओवन से ओवन का भिन्न होगा, इसलिए बेकिंग के दौरान ब्रेड पर नज़र रखें।
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जब ब्रेड गरम हो, तब चाकू की मदद से किनारों को ढीला कर दें।
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इन्स्टन्ट सूखे खमीर से बना होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को ठड़ा करने के लिए एक तरफ रख दें। होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को डी-मोल्ड करें।
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इसे मक्खन के साथ ब्रश करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह ब्रेड को नरम रखने में मदद करता है।
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एक बार ब्रेड पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे १३ मि। मी। (१/२") के समान स्लाइस में काट लीजिए।
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होल व्हीट ब्रेड को तुरंत परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें। अगर आपको यह होल व्हीट ब्रेड बनाने की विधि पसंद आई हो, तो हमारे अन्य घर के बने ब्रेड पाव रेसिपी की भी जाँच करें।
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सुनिश्चित करें कि जिस पानी में आप इन्स्टन्ट सूखा खमीर मिला रहे हैं वह हल्का गर्म हो। यदि यह बहुत गर्म या ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा और आपके होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को उचित बनावट नहीं मिलेगी।
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ब्रेड बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह खमीर के भोजन के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। यह ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाता है, नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और होल व्हीट ब्रेड को एक कुरकुरी बनावट और सुनहरा क्रस्ट देता है।
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अपने होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को हमेशा बीच की रैक में रखकर बेक करें।
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बेक करने से 10 मिनट पहले अपने ओवन को पहले से गरम कर लें।
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मेरा होल व्हीट ब्रेड डेन्स हो गया? यह एक प्रश्न सामान्य तौर पर पूछा जाता है। बिना अंडे का घर का बना होल व्हीट ब्रेड डेन्स होता है। ब्रेड जितना भारी होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। मैदे से बना आपका ब्रेड बहुत ही हल्का और अस्वस्थ होता है।
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डायबिटिक होने के कारण क्या होल व्हीट ब्रेड बिना चीनी के बनाया जा सकता है? नहीं, मधुमेह रोगियों के लिए आप इस अंडे रहित आटे के ब्रेड काे शुगर लेवल को कम कर सकते हैं। २ टेबल-स्पून चीनी की जगह पर आप इसे १ से २ टी-स्पून चीनी तक कम कर सकते हैं।
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होल व्हीट ब्रेड की शेल्फ लाइफ क्या है? आटे का ब्रेड एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर ३ से ४ दिन और फ्रिज में ५ दिन तक ताजा रहेगा।
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क्या मैं ओ.टी.जी (ओवन टोस्टर ग्रिलर) में यह घर का बना बिना अंडे का होल व्हीट ब्रेड बना सकता हूं? हां, आप इसे बना सकते हैं। ओटीजी मैनुअल के निर्देशों का पालन करें।