अप्पम रेसिपी से 50 ग्राम के 15 अप्पम बनते हैं।

अप्पम की कैलोरी | केरला स्टाइल अप्पम की कैलोरी | राइस एंड कोकोनट पैनकेक के 1 appam के लिए 138 कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल 0, कार्बोहाइड्रेट 19.5, प्रोटीन 1.9, वसा 6.1. पता लगाएं कि अप्पम रेसिपी | केरला स्टाइल अप्पम देखें | केरल अप्पम | राइस एंड कोकोनट पैनकेक रेसिपी में पाए जाने वाले फाइबर, आयरन, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, पोटैशियम, फोलिक एसिड कितना है।

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अप्पम, एक दक्षिण भारतीय व्यंजन , एक पतला, कटोरे के आकार का पैनकेक है जो अद्वितीय बनावट का दावा करता है। इसके कुरकुरे, लेसदार किनारे एक नरम और रोएँदार केंद्र का स्थान देते हैं, जो हर काटने के साथ एक सुखद अनुभव पैदा करते हैं। किण्वित चावल के आटे और नारियल के दूध से बने अप्पम में हल्का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है जो नमकीन व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इलायची जैसे मसालों को शामिल करने से गर्माहट का एहसास हो सकता है, जबकि अप्पम की प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त प्रकृति इसे विभिन्न आहार आवश्यकताओं के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाती है। चाहे इसे सादे तरीके से खाया जाए या चटनी, सब्जियों या यहां तक कि एक अंडे के साथ, अप्पम आपके स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक यात्रा प्रदान करता है।

अप्पम के भारत और श्रीलंका के उस क्षेत्र के आधार पर विभिन्न नाम हैं जहां इसे बनाया जाता है। यहां कुछ सबसे सामान्य विकल्प दिए गए हैं:
• भारत:
• केरल:
• उन्नीअप्पम (छोटा अप्पम)
• नेय्यप्पम (घी में पकाया हुआ अप्पम)
• कुज़हप्पम (कुझी या गुहा में पकाया गया)
• गणपति अप्पम
• कूटप्पम (अप्पम का ढेर)
• तमिलनाडु:
• कुझी पनियारम
• कर्नाटक:
• अप्पे
• कज्जाया (कूर्ग क्षेत्र में)
• कोंकणी समुदाय (कर्नाटक):
• मुलिक (सूजी, कटहल या केले से बना)

• श्रीलंका:
• अप्पा

स्थानीय बोलियों के आधार पर इन नामों के उच्चारण में थोड़ी भिन्नता हो सकती है। इसके अतिरिक्त, उपयोग की गई सामग्री या खाना पकाने के तरीकों के आधार पर अप्पम की कुछ क्षेत्रीय विविधताओं के विशिष्ट नाम हो सकते हैं।

अप्पम की मुख्य सामग्री. एक मिक्सर में २ कप कच्चे चावल डालें, ४ से ५ घंटे तक भिगोकर छान लें। चावल का आटा अप्पम बैटर का आधार बनता है, जो पतले पैनकेक को आकार और संरचना प्रदान करता है। चावल के आटे में मौजूद स्टार्च बैटर को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान अप्पम के विशिष्ट कटोरे जैसा आकार बनाने में मदद करता है।
१ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध प्राकृतिक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर को मुलायम और फूला हुआ बनाता है। यह खाना पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के विपरीत एक मनभावन कंट्रास्ट बनाता है। अप्पम बैटर पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे से परहेज करता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।

अप्पम के लिए प्रो टिप्स। 1. यीस्ट मिश्रण बनाने के लिए एक बाउल में १/२ टी-स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आम तौर पर ताड़ी (पाम वाइन) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध होता है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता था। यह इसे घरेलू रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। ताज़ी ताड़ी की तुलना में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है , जिसे कम अवधि के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में सहायक हो सकता है जहां ताड़ी किण्वन कम कुशल हो सकता है। 2. १/२ कप गर्म पानी डालें। अप्पम बनाने में सूखे खमीर में गर्म पानी मिलाया जाता है, आदर्श रूप से १००°f और ११०°f (३७°c और ४३°c) के बीच। अप्पम बैटर में अक्सर चीनी, ताड़ी (पाम वाइन), या अन्य सामग्री शामिल होती है। गर्म पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घोलने में मदद कर सकता है, जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।

अप्पम को मिलगई पोडी पाउडर, नारियल की चटनी, सांभर और कोकनट स्टू के साथ परोसें।

क्या अप्पम स्वस्थ है?

नहीं, यह स्वस्थ नहीं है. चावल और नारियल के दूध से बनी यह एक भारी कार्ब वाली रेसिपी है।

आइए सामग्री को समझें।

क्या अच्छा है।

नारियल का दूध (Benefits of Coconut milk, nariyal ka doodh in Hindi): आधुनिक शोध से पता चला है कि पर्याप्त स्वस्थ वसा नहीं खाने से वास्तव में शरीर की चरबी बढ सकती है। लेकिन आपको सही वसा का प्रकार, जैसे कि नारियल के दूध, चुनने की आवश्यकता है। और इसका जवाब है एम.सी.टी. (मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स) (Medium Chain Triglycerides) - जो सीधे लीवर में जाता है और शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होता है। नारियल के दूध में पोटेशियम की भी थोडी मात्रा होती है, जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए फायदेमंद होता है। नारियल के दूध में मौजूद लॉरिक एसिड (lauric acid) कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य में भी सुधार होता है। नारियल दूध के विस्तृत लाभ पढ़ें।

समस्या क्या है?

चावल (Benefits of Rice, Chawal in Hindi): यह चावल के गुण हैं - चावल कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा यह लस मुक्त है। चावल में फाइबर कम होता है और इसलिए दस्त से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है। लेकिन चावल प्रोटीन और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।

चावल के अवगुण - चावल जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा होता है और यह वजन घटाने के लिए, हृदय रोगियों के लिए और डायबिटीज रोगियों के लिए  उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित करता है। पर यदि चावल को उच्च प्रोटीन या उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, तो ग्लाइसेमिक लोड संतुलित हो सकता है। इस प्रकार इसका कॉम्बो एक बेहतर विकल्प है जैसे हमने पांच धन खिचड़ी और तुवर दाल नी खिचड़ी में किया है। क्या आपके लिए सफेद चावल और उकडा चावल अच्छा है, यह पढें?

चीनी, शक्कर (Benefits of Sugar in Hindi): खाने में इस्तेमाल की जाने वाली चीनी को सफेद जहर भी कहा जाता है। यह शून्य पोषण मूल्य के साथ एक सिम्पल कार्बोहाइड्रेट (simple carbohydrate) है। सेवन करने पर, चीनी शरीर के इन्फ्लमेशन (inflammation in the body) का कारण बन सकती है, जिसका असर कई घंटों तक चलता है। यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाएगी और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देगी। इससे आपके शरीर में रक्त शर्करा का स्तर भी बढ़ जाता है। प्रीडायबिटीज का विकास कई वर्षों से अनियंत्रित चीनी और परिष्कृत खाद्य उत्पादों (refined food products) को खाने से होता है और यदि आपके पेट की चर्बी अधिक है तो यह भी इसका एक मुख्य लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति होती है।

क्या मधुमेह रोगी, हृदय रोगी और अधिक वजन वाले व्यक्ति अप्पम खा सकते हैं?

नहीं, यह नुस्खा मधुमेह रोगियों, हृदय और वजन घटाने के लिए अच्छा नहीं है।  चावल जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा होता है और यह वजन घटाने के लिए, हृदय रोगियों के लिए और डायबिटीज रोगियों के लिए  उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित करता है। पर यदि चावल को उच्च प्रोटीन या उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, तो ग्लाइसेमिक लोड संतुलित हो सकता है।

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