विस्तृत फोटो के साथ अप्पम रेसिपी
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अगर आपको अप्पम रेसिपी | अप्पम केरला रेसिपी | खमीर के साथ दक्षिण भारतीय अप्पम | अप्पम रेसिपी हिंदी में | पसंद है, तो दक्षिण भारतीय व्यंजनों का हमारा अप्पे व्यंजनों का संग्रह और कुछ ऐसी रेसिपी देखें जिन्हें हम पसंद करते हैं।
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अप्पम किससे बनता है? अप्पम बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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प्रश्न: मेरा बैटर फूल गया और उसका स्वाद लाजवाब था। समस्या यह है कि बैटर पैन के किनारों पर ठीक से नहीं चिपकता। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है और परिणामस्वरूप बीच का हिस्सा भी बहुत मोटा हो जाता है।
बैटर को फूलना चाहिए, इसे गर्म जगह पर रखें और यह हमेशा मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करता है। अगर बाहर का मौसम ठंडा है तो बैटर को फूलने में समय लगेगा। अप्पम का बीच का हिस्सा हमेशा गाढ़ा रहेगा।
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प्रश्न: जब मैंने कढ़ाई में घोल डाला तो वह ठीक से फैल नहीं रहा था।
अप्पम बनाते समय ध्यान रखें कि कढ़ाई गरम हो। अगर कढ़ाई पर्याप्त गरम नहीं होगी तो घोल बीच में उछल जाएगा।
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प्रश्न: मेरा घोल फूला नहीं, बल्कि ऊपर पानी की एक परत के साथ गांठ बन गया। मैंने इस बार पहले से उबले चावल का इस्तेमाल किया है, लेकिन मैंने चावल की विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग किया है और मुझे नहीं लगता कि यह कोई समस्या है क्योंकि मुझे कच्चे चावल के साथ भी यही समस्या हुई है। आपको क्या लगता है कि समस्या क्या है?
हमने सामान्य कच्चे चावल का इस्तेमाल किया है जो हर जगह उपलब्ध है, साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि आप घोल को गर्म जगह पर रखें। ठंड के मौसम में घोल को जमने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। सूखा खमीर भी घोल में अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए।
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प्रश्न: मैंने नुस्खा बिल्कुल सही तरीके से बनाया है। दो समस्याएँ हुईं, कई घंटों तक बिना हिलाए रहने के बाद भी घोल बिल्कुल नहीं फूला। दूसरा, जैसे ही मैंने इसे अप्पमचट्टी में डाला, यह किनारों से फट गया। कृपया बताएं कि क्या गलत हुआ। मैंने बिना पके चावल के लिए इडली चावल का इस्तेमाल किया जिसे मैंने 4 घंटे तक भिगोया था?
आपने जो बिना पके चावल का इस्तेमाल किया है वह शायद गलत है। आपको कच्चे चावल का इस्तेमाल करना चाहिए जिसे हिंदी में कच्चा चावल भी कहा जाता है जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाता है। और यह भी ध्यान रखें कि आप गाढ़ा नारियल का दूध इस्तेमाल करें क्योंकि आप चावल पीसते समय गुनगुना पानी मिला रहे हैं। जब आप अप्पमचट्टी डालेंगे तो पानी और फट जाएगा।
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प्रश्न: नारियल का दूध गाढ़ा है या पतला? अगर मैं घर पर नारियल का दूध बनाऊं तो 1 कप नारियल के दूध के लिए मुझे कितने नारियल की ज़रूरत होगी?
रेसिपी में इस्तेमाल किया गया नारियल का दूध गाढ़ा है और रेडीमेड है।
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मिक्सर में २ कप कच्चे चावल डालें, 4 से 5 घंटे भिगोएँ और छान लें। चावल का आटा अप्पम बैटर का आधार बनाता है, जो पतले पैनकेक को संरचना प्रदान करता है। चावल के आटे में स्टार्च बैटर को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान अप्पम के विशिष्ट कटोरे जैसे आकार को बनने देता है।
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१/२ कप पके हुए चावल डालें।
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लगभग आधा कप गुनगुना पानी डालें।
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मिक्सर में डालकर चिकना (बहुत बारीक) पेस्ट बना लें।
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चावल का पेस्ट अलग रख लें।
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खमीर मिश्रण बनाने के लिए एक कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आमतौर पर ताड़ी (ताड़ की शराब) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यह इसे घर के रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ ताज़ी ताड़ी की तुलना में लंबी होती है, जिसे कम समय में इस्तेमाल करने की ज़रूरत होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में मददगार हो सकता है जहाँ ताड़ी का किण्वन कम योग्य हो सकता है।
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२ चुटकी चीनी डालें (वैकल्पिक): ऐसा माना जाता है कि चीनी खमीर को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सरल शर्करा प्रदान करती है, विशेष रूप से ठंडे वातावरण में।
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आधा कप गुनगुना पानी डालें। गुनगुना पानी, आदर्श रूप से 100°F और 110°F (37°C और 43°C) के बीच , अप्पम बनाने में सूखे खमीर में मिलाया जाता है। अप्पम के घोल में अक्सर चीनी, ताड़ी (ताड़ की शराब) या अन्य सामग्री शामिल होती है। गुनगुना पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घुलने में मदद कर सकता है , जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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इसे ढककर 10 से 20 मिनट या बुलबुले आने तक अलग रख दें। ठंडे मौसम में इसमें ज़्यादा समय लग सकता है।
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10 से 20 मिनट के बाद ऊपर झाग आना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है तो इस यीस्ट मिश्रण को हटा दें और एक नया बैच बनाएं।
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अप्पम बैटर बनाने के लिए एक कटोरे में तैयार चावल का पेस्ट डालें।
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१ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर में नरम और फूली हुई बनावट में योगदान देता है। यह पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के साथ एक सुखद विपरीतता पैदा करता है। अप्पम बैटर में पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1 टी-स्पून नमक डाला।
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२ टी-स्पून चीनी डालें। चीनी की थोड़ी मात्रा (आमतौर पर 1 चम्मच से कम) खमीर को खिलाकर किण्वन प्रक्रिया में सहायता कर सकती है, जिससे बैटर को ऊपर उठने और हल्का होने में मदद मिलती है। एक हल्की मिठास अप्पम में नारियल और मसालों के नमकीन नोटों को पूरक कर सकती है। हालाँकि, अप्पम को आम तौर पर मीठा व्यंजन नहीं माना जाता है, और चीनी की मिठास बहुत हल्की होनी चाहिए।
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अच्छी तरह मिलाएँ। इस अवस्था में घोल थोड़ा गाढ़ा हो सकता है और यह ठीक है।
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तैयार खमीर मिश्रण डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएँ।
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बैटर को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। अप्पम की खास स्पंजी और मुलायम बनावट पाने के लिए यह ज़रूरी है। अप्पम बैटर गर्म जलवायु में या स्टोवटॉप या ओवन जैसे गर्मी स्रोत के पास रखे जाने पर अच्छी तरह से खमीर उठता है। ठंडे जलवायु में बैटर को खमीर उठने में ज़्यादा समय लगेगा।
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किण्वित अप्पम का घोल।
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अप्पम रेसिपी | अप्पम केरला रेसिपी | खमीर के साथ दक्षिण भारतीय अप्पम | अप्पम रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए एक अप्पचट्टी (अप्पम कढ़ाई) गरम करें और इसे हल्के से तेल से चिकना करें।
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इसमें एक बड़ा चमच्च मिश्रण डालें।
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कढ़ाई को धीरे-धीरे गोलाकार में घुमाएं ताकि किनारे पर पतली परत बन जाए, जबकि बीच में यह मोटी बनी रहे।
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किनारों पर थोड़ा सा तेल लगायें।
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ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
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जब बीच का फूला हुआ भाग पक जाए तो अप्पम को बाहर निकाल लें।
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अप्पम रेसिपी | अप्पम केरला रेसिपी | खमीर के साथ दक्षिण भारतीय अप्पम | अप्पम रेसिपी हिंदी में | को मिलगई पोडी पाउडर, नारियल की चटनी, सांबर और नारियल स्टू के साथ तुरंत परोसें।
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एक कटोरे में 2 कप कच्चे चावल डालें।
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चावल को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
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चावल को साफ करें क्योंकि आप देख सकते हैं कि पानी बादल जैसा लग रहा है।
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चावल को बार-बार धोते रहें, पानी बदलते रहें जब तक कि वह साफ न हो जाए और उसमें स्टार्च न रह जाए।
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ढक्कन से ढककर 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। भिगोने से चावल के दाने पानी को अधिक समान रूप से सोख लेते हैं, जिससे चावल अधिक समान रूप से पकता है और दाने कम गूदेदार या कच्चे रह जाते हैं।
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भिगोने के बाद चावल की छवि।
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फिर छान लें।
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भिगोया और छाना हुआ चावल।
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खमीर मिश्रण बनाने के लिए एक कटोरे में १/२ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आमतौर पर ताड़ी (ताड़ की शराब) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यह इसे घर के रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ ताज़ी ताड़ी की तुलना में लंबी होती है, जिसे कम समय में इस्तेमाल करने की ज़रूरत होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में मददगार हो सकता है जहाँ ताड़ी का किण्वन कम योग्य हो सकता है।
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आधा कप गुनगुना पानी डालें। गुनगुना पानी, आदर्श रूप से 100°F और 110°F (37°C और 43°C) के बीच , अप्पम बनाने में सूखे खमीर में मिलाया जाता है। अप्पम के घोल में अक्सर चीनी, ताड़ी (ताड़ की शराब) या अन्य सामग्री शामिल होती है। गुनगुना पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घुलने में मदद कर सकता है , जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।
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१ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर में नरम और फूली हुई बनावट में योगदान देता है। यह पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के साथ एक सुखद विपरीतता पैदा करता है। अप्पम बैटर में पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।
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२ टी-स्पून चीनी डालें। चीनी की थोड़ी मात्रा (आमतौर पर 1 चम्मच से कम) खमीर को खिलाकर किण्वन प्रक्रिया में सहायता कर सकती है, जिससे बैटर को ऊपर उठने और हल्का होने में मदद मिलती है। एक हल्की मिठास अप्पम में नारियल और मसालों के नमकीन नोटों को पूरक कर सकती है। हालाँकि, अप्पम को आम तौर पर मीठा व्यंजन नहीं माना जाता है, और चीनी की मिठास बहुत हल्की होनी चाहिए।
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बैटर को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। अप्पम की खास स्पंजी और मुलायम बनावट पाने के लिए यह ज़रूरी है। अप्पम बैटर गर्म जलवायु में या स्टोवटॉप या ओवन जैसे गर्मी स्रोत के पास रखे जाने पर अच्छी तरह से खमीर उठता है। ठंडे जलवायु में बैटर को खमीर उठने में ज़्यादा समय लगेगा।
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यदि आपके पास अप्पचट्टी (अप्पम कढ़ाई) नहीं है तो अप्पम को तवे पर पकाएं।
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तवा अप्पम । तवा अप्पम को नारियल की चटनी, सांबर और नारियल स्टू के साथ परोसें ।
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गन पाउडर अप्पम, पोडी अप्पम रेसिपी बनाने के लिए बीच में मिलगई पोडी पाउडर और थोड़ा घी छिड़कें और इसके स्वाद का आनंद लें।