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मूंग दाल की कचौड़ी एक लिप-स्मूचिंग डिश है, जो सीधे राजस्थान के जायके से बनती है और जिसे राजस्थानी खस्ता कचौड़ी या दाल भरी खस्ता कचौरी भी कहा जाता है।

राजस्थानी खस्ता कचौड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है, जो उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में से एक है।

एक मज़ेदार कचौड़ी वह होती है जो बाहर से फूली हुई और करारी हो और अंदर से खोखली जहाँ इसका भरवां मिश्रण किनारों पर चिपका हुआ हो। यह व्यंजन विधी अपनी रसोई में मज़ेदार राजस्थानी खस्ता कचौड़ी बनाने की है।

स्वाद से भरी मूंग दाल के भरवां मिश्रण से भरी, इस मूंग दाल कचौड़ी को समय लेकर धिमी आँच पर तला गया है जिससे बाहर कि परत करारी और खोखली बनती है और अंदर का भाग पुरी तरह से पक जाता है। इस राजस्थानी खस्ता कचौड़ी को हवा बंद डब्बे में 2 से 3 दिनों के लिए रखा जा सकता है। परोसने से तुरंत पहले कचौड़ी को अवन में 7 से 10 मिनट के लिए गरम कर लें और दही और चटनीयों के साथ परोसें!

क्या मूंग दाल कचौरी सेहतमंद है?

नहीं, यह स्वस्थ नहीं है। आइए देखें क्यों। उपयोग किए जाने वाले मुख्य घटक सादे आटा (मैदा), मूंग दाल, आटे में घी और गहरे तलने के लिए तेल हैं।

आइए सामग्री को समझते हैं।

क्या अच्छा है।

1. पीली मूंग दाल (benefits of yellow moong dal in hindi) : पीली मूंग दाल में मौजूद फाइबर (4.1 ग्राम प्रति कप) धमनियों में खराब कोलेस्ट्रॉल (एल. डी. एल.) के जमाव को रोकता है, जो बदले में स्वस्थ्य हार्ट को बढ़ावा देता है। जिंक (1.4 मिलीग्राम), प्रोटीन (12.2 मिलीग्राम) और आयरन (1.95 मिलीग्राम) जैसे पोषक तत्वों से भरपूर, पीली मूंग की दाल आपकी त्वचा के लचीलेपन को बनाए रखने और इसे नम रखने में मदद करती है। पीली मूंग दाल में मौजूद फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम एक साथ मिलकर रक्तचाप और मधुमेह को नियंत्रित करने और तंत्रिकाओं को शांत रखने में मददरुप है।। पीले मूंग दाल के 7 आश्चर्यजनक लाभों के विवरण के लिए यहां देखें।

2.  घी (benefits of ghee in hindi): कैलोरी और वसा के अलावा, केवल पोषक तत्व जो घी में समृद्ध हैं, वे विटामिन हैं - जिनमें से सभी वसा में घुलनशील हैं। सभी 3 विटामिन (विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन के) एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जिनकी शरीर से मुक्त कणों को हटाने और हमारे सेल की रक्षा करने के साथ-साथ त्वचा के स्वास्थ्य और चमक को बनाए रखने में मदद करते हैं। घी अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण खाना पकाने का एक उत्कृष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला चयन माध्यम है। अधिकांश तेलों और मक्खन की तुलना में, घी 230 ° C, 450 ° F के धुएं के बिंदु को संभाल सकता है, इस प्रकार इसका ऑक्सीडेंट कम होता है और पोषक तत्वों का विनाश होता है। हां, घी में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन शरीर को कुछ मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की जरूरत होती है। कोलेस्ट्रॉल के कुछ कार्य भी हैं। यह हार्मोन उत्पादन, मस्तिष्क कार्य, कोशिका स्वास्थ्य और जोड़ों को चिकनाई करने के लिए आवश्यक है। यह वास्तव में, शरीर और मस्तिष्क के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला वसा है। घी वसा से भरा होता है लेकिन यह मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (एमसीटी) होता है जो वजन घटाने में सहायता करता है। घी थोड़ी मात्रा में डेबेटिक्स के लिए स्वस्थ है और आपको उसी समय अपने वसा के सेवन की जांच करने की आवश्यकता है। अपने घी को आसानी से घर पर बनाना सीखें जो परिरक्षकों से मुक्त है। घी के फायदे देखें |

3.  बेसन (besan benefits in hindi): बेसन में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अच्छा वसा होता है और प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ, बेसन मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छा है। बेसन फोलेट या फोलिक एसिड में उच्च है, जो तेजी से विकास और हड्डी के लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं (डब्ल्यूबीसी) के गुणन के लिए महत्वपूर्ण है। बेसन के 10 विस्तृत लाभ देखें और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।

मूंग दाल कचौरी में क्या समस्या है?

1. मैदा आटा ( plain flour problems in hindi): यह नुस्खा मैदा  का उपयोग करने से जो कि परिष्कृत कार्ब स्वस्थ जीवन शैली के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी भी भोजन में मैदा के सेवन से पूरी तरह से बचना चाहिए या बस थोड़ा सा उपयोग करना चाहिए क्योंकि इसके किसी भी सेवन से रक्त के स्तर में बड़ी वृद्धि होगी जो मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों के लिए अच्छा नहीं है। प्रीडायबिटीज का विकास अनियंत्रित चीनी और परिष्कृत खाद्य उत्पादों को कई वर्षों तक खाने से होता है और यदि आपके पास अतिरिक्त वसा है तो क्लासिक लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति होती है। आपके लिए पूरी तरह से समझने के लिए पढ़ें मैदा अच्छा है।

2. डीप फ्राइड फूड्स (problens with deep fried foods in hindi): यह रेसिपी डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो गहरे तले हुए हैं, स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं है। डीप फ्राई करने से आपका फैट लेवल बढ़ता है जिससे ऑयल सोखता है। जब आप गहरी तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो  जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स भी शरीर में सूजन बढ़ाते हैं और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं। हृदय से अधिकांश बीमारियाँ, कार्डियो वैस्कुलर, डायबिटीज, पार्किंसंस, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे के परिणामस्वरूप जब कोशिकाएँ फूल जाती हैं और तब सही ढंग से काम नहीं करती हैं। धमनियों में सूजन दिल के दौरे का कारण बन सकती है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में सूजन से लड़ें कि कैसे सही भोजन खाने से आपका शरीर स्वस्थ हो जाता है। इसलिए अपने शरीर में कोशिकाओं को स्वस्थ रहने के लिए सही भोजन दिया है और यह आपके शरीर के बाकी हिस्सों के लिए रोग मुक्त रहने में बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या मूंग दाल कचौरी मधुमेह, हृदय और अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए सुरक्षित है?

नहीं, यह नुस्खा मधुमेह, हृदय और वजन घटाने के लिए अच्छा नहीं है। यह रेसिपी डीप फ्राई है। कोई भी भोजन जो गहरे तले हुए हैं, स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं है। डीप फ्राई करने से आपका फैट लेवल बढ़ता है जिससे ऑयल सोखता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स भी शरीर में सूजन बढ़ाते हैं और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं।

हृदय से अधिकांश बीमारियाँ, कार्डियो वैस्कुलर, डायबिटीज, पार्किंसंस, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे के परिणामस्वरूप जब कोशिकाएँ फूल जाती हैं और तब सही ढंग से काम नहीं करती हैं। धमनियों में सूजन दिल के दौरे का कारण बन सकती है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में सूजन से लड़ें। कि कैसे सही भोजन खाने से आपका शरीर स्वस्थ हो जाता है।

क्या आपको कोई स्वस्थ चाट रेसिपी सुझाई गई है?

हाँ, हम आपको ओट्स चाट,  मूंग दाल की चाट और पनीर और हरे चने की चाट जैसे निम्नलिखित स्वस्थ चाट विकल्प सुझाते हैं। इन सभी चाट रेसिपी में कोई तले हुए खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं और दाल, ओट्स और चना से बने होते हैं जो स्वस्थ होते हैं।

मूँग दाल की चाट - Moong Dal Ki Chaat (100 Calorie Snacks)

क्या स्वस्थ व्यक्ति मूंग दाल कचौरी खा सकते हैं?

नहीं, यह कचौरी स्वस्थ रहने के अच्छा नहीं है। सिर्फ इसलिए कि इसकी 195 कैलोरी का मतलब यह नहीं है कि आप इसे खा सकते हैं। यह खराब वसा से लदी बहुत खराब गुणवत्ता वाली कैलोरी है।

भारतीय आहार स्वस्थ बनाने के लिए 8 संकेत

1. स्वस्थ खाओ (eat healthy)। स्वस्थ भोजन करें और अच्छा घर का बना खाना खाएं। दलिया, बक्वीट, जौ, क्विनोआ जैसे अनाज कोप्राथमिकता दें | मैदे जैसे परिष्कृत आटे का सेवन न करें। स्वस्थ आटा जैसे बाजरे का आटा, ज्वार का आटा, क्विनोआ का आटा, गेहूं का आटाचुनें | अपने आहार में घी, नारियल, नारियल के तेल जैसे स्वस्थ भारतीय वसा लें।

2. जंक फूड, पैकिज्ड फूड, तला हुआ भोजन न खाएं (avoid junk food)। कुछ हेल्दी इंडियन स्नैक्स देखें दिनभर  छोटे-छोटे भोजन का सेवनकरें क्योंकि यह आपको हमेशा भरा हुआ रखेगा और आपकी रक्त शर्करा को गिरने से रोकेगा। कम आहार के सेवन से आपके शरीर को भूखारखकर, आप तनिक भी मदद नहीं करेंगे। वास्तव में, ऐसा परहेज़ आपको 2 से 3 भोजन तक सीमित बना देगा, जो आपके के लिए अच्छा नहीं है।

3. सब्जियों । की 4 से 5 सर्विंग और फल की 2 से 3 सर्विंग का सेवन करना चाहिए। दिन के प्रत्येक मुख्य भोजन में सब्जी का तर्क और भोजन केबीच में एक फल का पालन करें। इस खाद्य समूह का उपयोग करके कुछ स्वस्थ भारतीय सूप और स्वस्थ भारतीय सलाद व्यंजनों की जाँच करें।

4. अपने आहार में चीनी और नमक को कम करें । और अपने भोजन को मीठा करने के लिए शहद (बहुत कम मात्रा में) या खजूर लें। धीरे-धीरेचीनी की आदत में कटौती करें क्योंकि यह एक रात में नहीं होने वाला है। चीनी को सफेद जहर भी कहा जाता है। यह शून्य पोषण मूल्य के साथएक सरल कार्बोहाइड्रेट है। सेवन करने पर, चीनी शरीर की सूजन का कारण बनेगी जो कई घंटों तक चलेगी। यह आपके रक्त शर्करा के स्तर कोबढ़ाएगी और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देगा। प्रीडायबिटीज का विकास अनियंत्रित चीनी और परिष्कृत खाद्य उत्पादों को कई वर्षों तकखाने से होता है और यदि आपके पास अतिरिक्त वसा है तो क्लासिक लक्षण है। इससे मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति होती है।

नमक और रक्तचाप। तनाव और मोटापे के अलावा, उच्च रक्तचाप का एक मुख्य कारण अत्यधिक सोडियम और नमक का सेवन है। अधिकांशलोगों को अपने खाना पकाने में नमक की मात्रा को सीमित करना मुश्किल लगता है, यह सोचकर कि यह उनके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद कोप्रभावित करेगा।

यह सच नहीं है। बाजरे और ज्वार उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर और महत्वपूर्ण नुस्खा है क्योंकि यह सोडियम के प्रभावको कम करता है। अधिक पोटेशियम रिच फूड्स खाने से आपके शरीर से मूत्र के माध्यम से अधिक सोडियम निकल जाएगा। इसलिए लो ब्लडप्रेशर सब्ज़ि रेसिपी के साथ अपने दैनिक आहार में बाजरे की रोटी और ज्वार की रोटी शामिल करें।

5. चिया बीज, सूरजमूखी के बीज, तिल के बीज, अखरोट और बादाम जैसे कुछ स्वस्थ बीज और नट्स से दोस्ती करें। तनाव। आपकीप्रतिरक्षा प्रणाली को मारने का सबसे आसान तरीका क्रोनिक तनाव है।

6. स्प्राउट्स को 'जीवित भोजन' कहा जाता है। वे उच्च हैं अधिकांश पोषक तत्व हैं और साथ ही पचाने में आसान हैं। हफ्ते में कम से कम तीनबार उन्हें अपने भोजन में शामिल करें। Also Read: स्प्राउट्स के बारे में सभी फायदे |

7. हर दिन 45 मिनट व्यायाम करें। कोई बहाना नहीं। आप तेजी से चल सकते हैं, दौड़ सकते हैं, अपना पसंदीदा खेल खेल सकते हैं या जिम जासकते हैं। कोई भी गतिविधि मांसपेशियों (muscle) के ऊतकों को कम नहीं करती है जो मांसपेशियों को नुकसान दे और उस के साथ कई औरप्रकार की समस्याओं भी।वर्कआउट इम्युनिटी बनाता है और वायरस या बग को दूर रखता है।

8. जल्दी सोएं और जल्दी उठें। अपने शरीर को लय में लें और यह सबसे अच्छा काम करेगा। नींद आपके शरीर को ठीक होने में मदद करती है।इसके अलावा अच्छी नींद लेने से मांसपेशियों (muscle) की क्षति को रोका जा सकता है, प्रतिरक्षा बनाता है और वायरस या कीड़े को दूर रखताहै |

एक मूंग दाल कचौरी से होने वाली 195 कैलोरी कैसे बर्न करें?

चलना (6 किमी प्रति घंटा) = 59 मिनट

दौड़ना (11 किमी प्रति घंटा) = 20 मिनट

साइकिल चलाना (30 किमी प्रति घंटा) = 26 मिनट

तैराकी (2 किमी प्रति घंटा) = 33 मिनट

नोट: ये मूल्य अनुमानित हैं और प्रत्येक व्यक्ति में कैलोरी बर्निंग में अंतर है।