विस्तृत फोटो के साथ सूखा आम पाउडर रेसिपी, आमचूर पाउडर रेसिपी
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रेडीमेड सूप और पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल इस तेज़ रफ़्तार ज़िंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से मिल जाता है। लेकिन, ऐसे बहुत से लोग हैं जो अभी भी घर पर ही अपने खुद के भारतीय मसाला मिश्रण तैयार करना पसंद करते हैं जैसे
गरम मसाला ,
छोले मसाला ,
चाट मसाला आदि। हमारी वेबसाइट पर ये सभी बुनियादी मसाला रेसिपी हैं जो आपको घर पर खाने का स्वाद बढ़ाने में मदद करेंगी। अगर आपको
घर पर बना सूखा आम पाउडर पसंद है तो यहाँ मेरे कुछ पसंदीदा घर पर बने भारतीय मसाला मिश्रण दिए गए हैं:
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आमचूर पाउडर रेसिपी (सूखा आम पाउडर) बनाने के लिए , आमों को धोकर सुखा लें। सबसे अच्छी क्वालिटी की कच्ची कैरी का इस्तेमाल करें जो बहुत खट्टी, रसीली और गाढ़े गूदे वाली होगी।
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छिलके को छीलने के लिए पीलर का इस्तेमाल करें। छीलते समय ध्यान रखें कि शरीर पर कोई हरा रंग न दिखाई दे, क्योंकि इससे बाद में आमचूर पाउडर काला हो जाएगा।
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उसी पीलर का उपयोग करके, आमों को पतली पट्टियों या चिप्स में छीलें। अच्छी गुणवत्ता वाले पीलर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि आपको आमों की बहुत पतली पट्टियों की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास पीलर नहीं है तो आप एक तेज चाकू या सब्जी मैंडोलिन का उपयोग कर सकते हैं।
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आमों को एक बड़ी स्टील की प्लेट में फैलाएँ। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए आप 2-3 प्लेटों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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इसे सूखे मलमल के कपड़े से अच्छी तरह ढककर धूप में 4 से 5 घंटे सूखने के लिए रख दें। प्लेट को मलमल से ढकने से आम के चिप्स पर धूल या गंदगी के कण नहीं जमते।
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अगले दिन, मलमल का कपड़ा हटा दें, इसे पलट दें और फिर से मलमल के कपड़े से ढक दें, और इसे 4 से 5 घंटे के लिए धूप में सूखने के लिए रख दें। पलटने से चिप्स समान रूप से फैल जाते हैं, जिससे जो चिप्स धूप के संपर्क में नहीं आए हैं वे अब सूख सकते हैं।
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तीसरे दिन, मलमल का कपड़ा हटा दें, इसे फिर से उछालें, इस समय तक यह सिकुड़ गया होगा और आंशिक रूप से सूख भी गया होगा, इसे फिर से मलमल के कपड़े से ढक दें और लगभग 5 घंटे धूप में सूखने के लिए रख दें।
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इसे 1 दिन या जब तक आम के टुकड़े कुरकुरे न हो जाएं, तब तक सुखाने के लिए चरण 5 को दोहराएँ। यह समझने के लिए कि वे पूरी तरह से सूख गए हैं या नहीं, अपने हाथ से एक आम के टुकड़े को तोड़कर देखें और अगर वे आसानी से टूट जाते हैं और पाउडर बन जाते हैं तो वे पीसने के लिए तैयार हैं।
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इसे मिक्सर में डालकर चिकना होने तक पीस लें और हमारा घर का बना आमचूर पाउडर तैयार है। 5 मध्यम आकार के कच्चे आमों से आधा कप सूखा अमचूर पाउडर प्राप्त होता है।
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सूखे अमचूर पाउडर को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। आमचूर पाउडर का उपयोग उत्तर-भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से पंजाबी सब्ज़ियों जैसे छोले , राजमा , पराठे आदि में तीखा स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।
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आमचूर का शाब्दिक अर्थ है आम/अम जिसका हिन्दी में अर्थ है कच्चा आम/कैरी तथा चूर/चूर का अर्थ है पीसकर पाउडर बनाना।
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धूप में सुखाने में लगभग 2-3 दिन लगते हैं, लेकिन अगर आप गर्मी के अलावा किसी और मौसम में आमचूर पाउडर बनाना चाहते हैं, तो इसे बनाने का एक आसान तरीका है। जब आम के चिप्स को सुखाने के लिए पर्याप्त धूप न हो, तो ओवन में सुखाना ज़्यादा सुविधाजनक होता है। ओवन को सबसे कम तापमान (50-90 डिग्री सेल्सियस के बीच) पर सेट करें और उन्हें लगभग 6-7 घंटे तक बेक करें। कुल मिलाकर, आपको कैरी चिप्स को लगभग 21-24 घंटे के लिए ओवन में सुखाने की ज़रूरत है, जो 3 दिनों के लिए 7 घंटे के बराबर है। दिन के समय, ट्रे को ओवन में रखें और रात के समय, उन्हें बाहर निकालें, मलमल के कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर रखें। जब वे कुरकुरे हो जाएँ और आसानी से टूट सकें, तो उन्हें मिक्सर जार में डालें और उनका पाउडर बना लें।