आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | Aloo Chaat ( Mumbai Roadside Recipes )
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आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | with 28 amazing images.

आलू चाट एक लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट है जिसे बेबी आलू से बनाया जाता है, जिसे भारतीय मसालों में मैरीनेट किया जाता है और तेल में सोते (sauté) किया जाता है, और उसके ऊपर मूंग, सेव, दही, लहसुन की चटनी, मीठी चटनी और हरी चटनी डाला जाता है। हमने चना दाल को आलू चाट में शामिल किया है जो एक अच्छा क्रंच देता है।

आलू चाट रेसिपी बनाने के कई तरीके हैं और हमारा है मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट स्टाइल। देश के कुछ हिस्सों में वे बेबी आलू को डीप फ्राई करते हैं लेकिन हमने इसे नॉन स्टिक पैन पर पकाया है। हमारी एक आसान और जल्दी बनने वाली आलू चाट रेसिपी है।

दिल्ली आलू चाट आलू को डीप फ्राई करके बनाया जाता है। हमने बेबी पोटैटो को उबालकर और फिर इसे नॉन स्टिक पैन पर पकाकर मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट से बनाया है।

हम आपको विस्तार से बताते हैं कि कैसे छोटे आलू को आलू चाट के लिए पकाया जाता है। इसके बाद बेबी पोटैटो को खटाई में डालना (marinade) और पकाने की तैयारी आती है। अंत में आलू चाट रेसिपी को असेंबल करने के बारे में स्टेप बाय स्टेप विस्तृत जानकारी।

नीचे दिया गया है आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट in Hindi


आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट - Aloo Chaat ( Mumbai Roadside Recipes ) in Hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     २ प्लेट के लिये
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सामग्री

आलू चाट के मैरिनेटेड आलू के लिए सामग्री
१ १/४ कप उबले हुए , छिले और आधे किए हुए छोटे आलू
३ टेबल-स्पून तेल
१ टी-स्पून मिर्च पाउडर
२ टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ टी-स्पून आमचूर पाउडर
२ टी-स्पून बेसन
नमक , स्वादअनुसार
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

आलू चाट के लिए अन्य सामग्री
१/२ कप फेंटा हुआ ताजा दही
२ टी-स्पून लहसुन की चटनी
४ टी-स्पून हरी चटनी
२ टेबल-स्पून मीठी चटनी
चुटकी जीरा पाउडर
चुटकी मिर्च पाउडर
४ टेबल-स्पून उबले अंकुरित मूंग
४ टी-स्पून तली हुई मसाला चना दाल
४ टेबल-स्पून सेव

आलू चाट को गार्निश के लिए सामग्री
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
विधि
आलू चाट के मैरिनेटेड आलू बनाने की विधि

    आलू चाट के मैरिनेटेड आलू बनाने की विधि
  1. एक बाउल में 2 टेबलस्पून तेल, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, आमचूर पाउडर, बेसन, नमक और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  2. आलू के टुकडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 से 7 मिनट के लिए मैरिनेट करने एक तरफ रखें।
  3. एक नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, तैयार मैरिनेट किए हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।

आलू चाट बनाने की विधि

    आलू चाट बनाने की विधि
  1. एक प्लेट में आधे मैरीनेट किए हुए आलू को रखें और ऊपर से 1/4 कप फेंटा हुआ दही, 1 टीस्पून लहसुन की चटनी, 2 टीस्पून हरी चटनी, 1 टेबलस्पून मीठी चटनी डालें।
  2. एक चुटकी जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर, 2 टेबलस्पून मूंग स्प्राउट्स, 2 टीस्पून मसाला चना दाल और 2 टेबलस्पून सेव छिड़कें।
  3. 1 और प्लेट बनाने के लिए विधि क्रमांक 1 और 2 को दोहराएं।
  4. आलू चाट को धनिया से गार्निश करके तुरंत सर्व करें।
पोषक मूल्य प्रति plate
ऊर्जा656 कैलरी
प्रोटीन17.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट72.7 ग्राम
फाइबर12.7 ग्राम
वसा31.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल8 मिलीग्राम
सोडियम65.9 मिलीग्राम
विस्तृत फोटो के साथ आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट

छोटे आलू को पकाने के लिए

  1. आलू चाट बनाने के लिए, हमें पहले आलू को धोना और उबालना होगा। उसके लिए, छोटे आलू को साफ होने तक बेहते पानी के नीचे धोएं। अगर इसमें कोई कीचड़ और गंदगी चिपकी हो तो ब्रश की मदद से उन्हें स्क्रब करें। यहाँ, हमने लगभग १ १/२ कप कच्चे छोटे आलू लिए हैं।
  2. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें और उसमें नमक डालें।
  3. उबलते पानी में छोटे आलू डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छोटे आलू पूरी तरह से पक न जाए। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए अन्यथा उसे  पकाते समय टूट जाएंगे। बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर पकाने में लगभग १८ से २० मिनट लग सकते हैं।
  4. आंच बंद करें और आलू को छान लें।
  5. उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए प्लेट में डालें या उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं ताकि उसकी अधिक पकने की प्रकिया बंद हो जाए। ठंडा होने के बाद, उन्हें हॉरिज़ान्टली २ टुकड़ों में काट लें।
  6. अब आलू को अपने हाथों से छील लें। एक तरफ रख दें।

आलू चाट के लिए आलू को मैरिनेटेड और कुकिंग करने के लिए

  1. आलू चाट रेसिपी में मैरिनेटेड के लिए, एक मध्यम आकार की गहरी कटोरी लें और उसमें २ टेबल-स्पून तेल डालें।
  2. अब मसालेदार किक के लिए इस पर मिर्च पाउडर डालें।
  3. साथ ही धनिया-जीरा पाउडर भी डालें।
  4. साथ ही, एक चमकीले पीले रंग के लिए हल्दी पाउडर डालें।
  5. फिर खट्टे स्वाद के लिए आमचूर पाउडर डालें। यदि आपके पास आमचूर नहीं है, तो चाट मसाला, अनारदाना पाउडर या ताजा नींबू का रस मिलाएं।
  6. अब बाइंडिंग के लिए बेसन डालें।
  7. अंत में स्वादअनुसार नमक और धनिया डालें। थोड़ा सभाल के नमक डालें क्योंकी आमचुर पावडर नमकीन होता हैं।
  8. अच्छी तरह से मिलाएं ताकि फ्लेवर एक साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
  9. इसमें आलू के टुकडे डालें।
  10. दो चम्मच की मदद से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए अलग रखें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड के स्वाद पर लेना होता है।
  11. एक नॉन-स्टिक पैन में शेष १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
  12. तैयार मैरिनेट किया हुआ आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें की उन्हें धीरे से मिश्रण करना ताकि आलू टूट न जाए। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें टॉस भी कर सकते हैं यदि आप सहज हैं।
  13. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं, जब तक वे गरम न हो जाएं और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। एक बार पूरी तरह से पकने के बाद, आप सभी मसालों को आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट कर सकते हैं।

मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए

  1. मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए, पके हुए आलू का आधा भाग सर्विंग प्लेट में रखें।
  2. उस पर १/४ कप फेंटा हुआ ताजा दही डालें। आप चाहें तो और दही मिला सकते हैं।
  3. थोड़े तीखेपन के लिए १ टी-स्पून लहसुन की चटनी भी डालें।
  4. लाल चटनी को अच्छी तरह से फैलाएं और उसके ऊपर समान रूप से २ टी-स्पून हरी चटनी डालें।
  5. १ टेबल-स्पून मीठी चटनी डालें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक या कम जोड़ सकते हैं।
  6. एक चुटकी जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर छिड़कें।
  7. उसके ऊपर २ टेबल-स्पून मूंग स्प्राउट्स और २ टी-स्पून मसाला चना दाल समान रूप से डालें।
  8. उसके ऊपर २ टेबलस्पून नायलॉन सेव डालें। यह आलू चाट रेसिपी को एक अच्छा क्रंच प्रदान करता है।
  9. आलू चाट को धनिया से गार्निश करें।
  10. एक और प्लेट आलू चाट | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | बनाने के लिए चरण १ से ९ तक दोहराएं और तुरंत परोसें।

आलू चाट के लिए टिप्स

  1. आलू चाट बनाने के लिए सबसे पहले हमें आलू को धोकर उबालना है। उसके लिए, बेबी पोटैटो को बहते पानी के नीचे साफ होने तक धो लें। अगर इनमें कोई मिट्टी और गंदगी चिपकी हुई है तो उन्हें ब्रश की मदद से स्क्रब करें।
  2. बेबी पोटैटो को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बेबी पोटैटो पूरी तरह से पक न जाए। ये बहुत ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए नहीं तो ये पकने पर टूट सकते हैं। मध्यम आंच पर बंद ढक्कन के साथ खाना पकाने में लगभग 18-20 मिनट लग सकते हैं।
  3. अचार में सुखद खट्टा (खट्टा) स्वाद के लिए सूखे आम का पाउडर मिलाएं।
  4. अब बेसन को बाइंड करने के लिए डालें ताकि आलू पानी न छोड़े।
  5. दो चम्मच की सहायता से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए मैरिनेड के लिए अलग रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड का स्वाद लेना चाहिए।
  6. मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, गरम होने तक और उनके ऊपर हल्का ब्राउन होने तक पका लें। एक बार पूरी तरह से पक जाने के बाद, आप देख सकते हैं कि सभी मसाले आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट करते हैं।


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