विस्तृत फोटो के साथ आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट
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आलू चाट बनाने के लिए, हमें पहले आलू को धोना और उबालना होगा। उसके लिए, छोटे आलू को साफ होने तक बेहते पानी के नीचे धोएं। अगर इसमें कोई कीचड़ और गंदगी चिपकी हो तो ब्रश की मदद से उन्हें स्क्रब करें। यहाँ, हमने लगभग १ १/२ कप कच्चे छोटे आलू लिए हैं।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें और उसमें नमक डालें।
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उबलते पानी में छोटे आलू डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छोटे आलू पूरी तरह से पक न जाए। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए अन्यथा उसे पकाते समय टूट जाएंगे। बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर पकाने में लगभग १८ से २० मिनट लग सकते हैं।
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आंच बंद करें और आलू को छान लें।
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उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए प्लेट में डालें या उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं ताकि उसकी अधिक पकने की प्रकिया बंद हो जाए। ठंडा होने के बाद, उन्हें हॉरिज़ान्टली २ टुकड़ों में काट लें।
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अब आलू को अपने हाथों से छील लें। एक तरफ रख दें।
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आलू चाट रेसिपी में मैरिनेटेड के लिए, एक मध्यम आकार की गहरी कटोरी लें और उसमें २ टेबल-स्पून तेल डालें।
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अब मसालेदार किक के लिए इस पर मिर्च पाउडर डालें।
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साथ ही धनिया-जीरा पाउडर भी डालें।
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साथ ही, एक चमकीले पीले रंग के लिए हल्दी पाउडर डालें।
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फिर खट्टे स्वाद के लिए आमचूर पाउडर डालें। यदि आपके पास आमचूर नहीं है, तो चाट मसाला, अनारदाना पाउडर या ताजा नींबू का रस मिलाएं।
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अब बाइंडिंग के लिए बेसन डालें।
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अंत में स्वादअनुसार नमक और धनिया डालें। थोड़ा सभाल के नमक डालें क्योंकी आमचुर पावडर नमकीन होता हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं ताकि फ्लेवर एक साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
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इसमें आलू के टुकडे डालें।
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दो चम्मच की मदद से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए अलग रखें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड के स्वाद पर लेना होता है।
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एक नॉन-स्टिक पैन में शेष १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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तैयार मैरिनेट किया हुआ आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें की उन्हें धीरे से मिश्रण करना ताकि आलू टूट न जाए। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें टॉस भी कर सकते हैं यदि आप सहज हैं।
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं, जब तक वे गरम न हो जाएं और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। एक बार पूरी तरह से पकने के बाद, आप सभी मसालों को आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट कर सकते हैं।
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मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए, पके हुए आलू का आधा भाग सर्विंग प्लेट में रखें।
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उस पर १/४ कप फेंटा हुआ ताजा दही डालें। आप चाहें तो और दही मिला सकते हैं।
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थोड़े तीखेपन के लिए १ टी-स्पून लहसुन की चटनी भी डालें।
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लाल चटनी को अच्छी तरह से फैलाएं और उसके ऊपर समान रूप से २ टी-स्पून हरी चटनी डालें।
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१ टेबल-स्पून मीठी चटनी डालें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक या कम जोड़ सकते हैं।
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एक चुटकी जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर छिड़कें।
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उसके ऊपर २ टेबल-स्पून मूंग स्प्राउट्स और २ टी-स्पून मसाला चना दाल समान रूप से डालें।
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उसके ऊपर २ टेबलस्पून नायलॉन सेव डालें। यह आलू चाट रेसिपी को एक अच्छा क्रंच प्रदान करता है।
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आलू चाट को धनिया से गार्निश करें।
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एक और प्लेट आलू चाट | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | बनाने के लिए चरण १ से ९ तक दोहराएं और तुरंत परोसें।
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आलू चाट बनाने के लिए सबसे पहले हमें आलू को धोकर उबालना है। उसके लिए, बेबी पोटैटो को बहते पानी के नीचे साफ होने तक धो लें। अगर इनमें कोई मिट्टी और गंदगी चिपकी हुई है तो उन्हें ब्रश की मदद से स्क्रब करें।
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बेबी पोटैटो को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बेबी पोटैटो पूरी तरह से पक न जाए। ये बहुत ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए नहीं तो ये पकने पर टूट सकते हैं। मध्यम आंच पर बंद ढक्कन के साथ खाना पकाने में लगभग 18-20 मिनट लग सकते हैं।
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अचार में सुखद खट्टा (खट्टा) स्वाद के लिए सूखे आम का पाउडर मिलाएं।
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अब बेसन को बाइंड करने के लिए डालें ताकि आलू पानी न छोड़े।
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दो चम्मच की सहायता से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए मैरिनेड के लिए अलग रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड का स्वाद लेना चाहिए।
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मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, गरम होने तक और उनके ऊपर हल्का ब्राउन होने तक पका लें। एक बार पूरी तरह से पक जाने के बाद, आप देख सकते हैं कि सभी मसाले आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट करते हैं।
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