कच्ची कैरी, कच्चा आम क्या है?

भारतीय खाना पकाने में इसका उपयोग पन्हा, अचार, जूस और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। महाराष्ट्र में, मेथ-अम्बा नामक एक मसालेदार, मीठा और खट्टी साइड-डिश कच्चे आम के स्लाइस, गुड़ और मेथी से बनाई जाती है। कच्चे आम के साथ प्रसिद्ध अचार छुंदा भी बनाया जाता है।

कच्ची कैरी, कच्चे आम संग्रह करने के तरीके 

कच्चे आम को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें अधिकतम 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कच्ची कैरी, कच्चे आम के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of raw mango, kaccha aam, kacchi kairi in Hindi)

कच्चे आम आमतौर पर मज़बूत होते हैं और उन्हें काटना आसान होता है। आम को उसकी सपाट सतह से पकड़ें और कोर से थोड़ा दूर स्लाइस में काटना शुरू करें। बीज निकालें और प्रत्येक स्लाइस को लंबवत रूप से काटें और फिर क्षैतिज रूप से छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आवश्यक हो, तो पहले कच्चे आम को छील लें और फिर इच्छानुसार टुकड़े करें। छिलके के साथ कटे हुए आम का उपयोग अचार में किया जाता है। सांभर में भी बिना छिला हुआ कच्चा आम डाला जाता है। छिलके के साथ कटा हुआ आम अक्सर भोजन के साथ संगत के रूप में नमक के साथ परोसा जाता है। छिलके के बिना बारीक कटा हुआ कच्चा आम आमतौर पर समुद्री भोजन के व्यंजन जैसे कि चिंराट, मछलियों और झींगे में जोड़ा जाता है। कच्चे आम को कटी हुई गुड़, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाकर एक सप्ताह तक एयर-टाइट जार में रखने से मसालेदार, बिना तेल वाला अचार मिलता है।

कच्चे आम में एक फर्म छिल्काऔर गूदा होता है। यह आसानी से ग्रेटर पर कसा जा सकता है। छिले हुए और कसे हुए कच्चे आम का उपयोग आमतौर पर छुन्दा (गुजरात का पारंपरिक मीठा-मसालेदार अचार) तैयार करने के लिए किया जाता है। छिले हुए और के मोटे कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का उपयोग आम के चावल को तैयार करने में किया जाता है और इसे सीख कबाब, ग्रिल्ड चिकन और मछली के साथ भी परोसा किया जाता है। कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का उपयोग आम-प्याज टाककु (कद्दूकस किया हुआ प्याज को कद्दूकस किए हुए आम के साथ मिश्रित किया जाता है और सरसों के बीज, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वाद के लिए नमक के साथ तेल में पकाया जाता है)। कद्दूकस किए हुए और छिले हुए कच्चे आम, हरी मिर्च और नारियल के साथ आम-नारियल की चटनी तैयार की जाती है।

कच्चे आम आसानी से काटे जा सकते हैं। उसे चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें और कोर से थोड़ा दूर स्लाइस करें। यदि बीज हो तो निकाल लें और बिना छिलके को काटे गूदाे पर क्रॉसचैट के निशान बना दें। आम के टुकड़े को पलटे, गूदा छतरी की तरह उभरेगा और छिलके की रेखा पर लुगदी को काट लें। क्यूब्स आसानी से निकाल जाएंगे। छिलके के साथ-साथ क्यूब्स को भी काटा जा सकता है। आमतौर पर छिलके के साथ कच्चे आम के क्यूब्स का इस्तेमाल चटनी और अचार बनाने के लिए किया जाता है। कच्चे आम के क्यूब्स को सलाद में भी मिलाया जा सकता है। क्यूब्स को पकाया जाता है और फिर ताज़ा पेय पन्ना को बनाने के लिए गूदे को पीस लिया जाता है। मछली और झींगा करी की तैयारी में भी कच्चे आम के क्यूब्स का उपयोग किया जाता है।

1 कप कटा हुआ कच्चा आम और ½ कप पानी लें, इसे मिक्सर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें और छान कर कच्चे आम का जूस बनाएं। इससे लगभग 1 कप जूस मिलेगा।

कच्चे आमों को पहले बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर लंबवत स्ट्रिप्स को समान रूप से काटा जाता है। कच्ची कैरी की पट्टिया के ऊपर नमक छिडक कर इसका आनंद लिया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद और मछली और झींगा करी में गार्निशिंग के लिए भी किया जाता है। कच्चे आमों के ढेर को सुखाकर आमचूर तैयार किया जाता है।

कच्चे आम आसानी से काटे जा सकते हैं। उसे चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें और कोर से थोड़ा दूर स्लाइस करें। सूखे आम, अचार और चटनी तैयार करने के लिए मोटी स्लाइस का उपयोग किया जाता है। चिकन और मछली के व्यंजन के साथ पतले स्लाइस को आमतौर पर संगत के रूप में परोसा जाता है।