भूरी शक्कर ( Brown sugar )

भूरी शक्कर ( Brown Sugar ) Glossary |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + भूरी शक्कर रेसिपी ( Brown Sugar ) | Tarladalal.com Viewed 15242 times

वर्णन
भूरी शक्कर इक्ष-शक्करा के कण को गुड़रस से ढ़ककर बनाया जाता है। बहुत ही कम मात्रा में इनवर्ट शक्कर भी मिला जा सकता है। इसमे प्रस्तुत गुड़रस इसे सौम्य स्वाद और बेहतरीन सुगंध प्रदान करता है। भूरी शक्कर के बड़े, साफ पारदर्शी कण होते है जिनमे थोड़ी नमी रहती है। भूरी शक्कर के दो प्रकार होते है, हल्का और गहरा। भूरी शक्कर के हल्के विकल्प मे लगभग ३.५% गुड़रस होता है और नहरे विकल्प में लगभग ६.५%। आम तौर पर, हल्की भूरी शक्कर का ज़यादा सौम्य स्वाद होता है। बहुर ही गहरी या पुराने तरके से बनी भूरी शक्कर मे गुड़रस का थोड़ा तेज़ स्वाद होता है।

डिमेरारा शक्कर (Demerara Sugar): गुयाना के डिमेरारा नामक जगह पर नाम रखा गया है, दरदरे कण वाला डिमेरारा श्क्कर भूर शक्कर का एक वीकल्प है। यह आधी साफ कि हुई कच्ची शक्कर है जिसमे कुछ मात्रा मे अवशेष मैल होता है। इसका रंग सुनहरा भूरा से गहरा भूरा रंग होता है, और साथ ही तेज़ गुड़रस का स्वाद।

चुनने का सुझाव
• भूरी शक्कर कई रुप मे बाज़ार मे मिलते हैं। अपनी ज़रुरत अनुसार चुनें।
• उत्तपादन कि दिनाँक जाँच लें।
• ध्यान रखें कि वह नमी से मुक्त और सूखी हो।
• पैकेट हिलाकर देखें-अगर शक्कर आसानी से हिल रही है और उसके कण सूखे है, तो शक्कर ताज़ी है।

रसोई मे उपयोग
• डिमेरारा शक्कर को नरम पेय पदार्थ को मीठा बनाने और उनमे स्वाद भरने के लिये प्रयोग किया जाता है।
• इसका फल और बैरी आधारित डेज़र्ट बनाने में या कैन्डी और टॉफी बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।
• इसके रंग, रुप और स्वाद के अनुसार, इसे कई प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में सादी शक्कर से बदला जा सकता है।
• पारंपरिक रुप से इसका खाने के बाद कि कॉफी को मीठा बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।
• डिमेरारा शक्कर का बेकिंग और खासतौर पर अदरक या सूखे मेवे आधारित व्यंजन मे इसका प्रयोग किया जा सकता है।
• भूरी शक्कर को सफेद शक्कर से बदला जा सकता है, जिससे ज़यादा नरम बेक्ड पदार्थ मिलते है और जिनका स्वाद बटरस्कॉच कि याद दिलता है।
• नरम भूरी शक्कर के बदले पिघली हुई या भूरी शक्कर का प्रयोग करने का सुझाव नही दिया जा क्योंकि, नरम भूरी शक्कर मे नमी कि मात्रा ज़यादा होती है जि बेक्ड खाने को अनोखा रुप देता है, जो अन्य प्रकार कि भूरी शक्कर का प्रयोग करने से मिल सकता है।
• फिर भी, अगर व्यंजन विधी मे लिखा है कि भूरी शक्कर का प्रयोग करें, तो हमेशा नरम भूरी शक्कर को चुने और मापने के वक्त, कप में शक्कर को अच्छी तरह से दबा कर भरें।

संग्रह करने के तरीके
• बाज़ार से लाने के बाद भूरी शक्कर को मोटे प्लास्टिक के बैग में या ज़ंग रहित हवा बन्द डब्बे मे रखकर अच्छी तरह बंद कर लें। इससे शक्कर को लंबे समय तक संग्रह किया जा सकता है।

स्वास्थ्य विषयक
• रह कम परिशुद्ध किया जाता है, इसलिये यह सफेद शक्कर कि तुलना मे

डेमरारा (demerara sugar)

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