काले जामुन ( Black jamun )
काले जामुन क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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काले जामुन क्या है?
काले जामुन अंडाकार आकार के फल हैं, जो परिपक्व होने पर हरे और फिर क्रिमसन या बैंगनी रंग के होते हैं, जिनमें प्रत्येक में 1 बीज होता है। यह मई से जुलाई तक विकसित होते हैं। यह मीठा, खट्टा और कसैले स्वाद का एक संयोजन है। खाने पर यह जीभ के बैंगनी रंग को रंग देता है और एक प्रभावशाली ग्रेनी एहसास देता है। इसमें प्रमुख शर्करा के रूप में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं, जो पकने पर मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
काले जामुन चुनने का सुझाव (suggestions to choose black jamun, kala jamun) पके हुए काले जामुन की कटाई प्रतिदिन हाथ से या शाखाओं को हिलाकर की जाती है, जिसे आमतौर पर पॉलिथीन शीट पर इकट्ठा किया जाता है। खरीदते समय, यह देखें कि वह काले धब्बे से मुक्त हैं और उन पर किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी है क्योंकि स्थानीय बाजारों में उपलब्ध फलों की ग्रेडिंग और पैकेजिंग का कोई मानक अभ्यास नहीं होता है। पूर्ण खिले हुए मुलायम, गूदेदार, गहरे बैंगनी रंग वाले काले जामुन चुनें। बहुत कठोर बनावट वाले या कटे हुए काले जामुन न चुनें। वह फल, जो पत्तियों में, छिद्रित पॉलीथीन में या नेट वाली बैग में पैक किए जाते हैं, वे ज्यादातर बहुत ताजे होते हैं।
काले जामुन के उपयोग रसोई में (uses of black jamun, kala jamun in Indian cooking )
काले जामुन का उपयोग कर पेय | drinks using black jamun in hindi |
1. काला जामुन-सेब का पेय की रेसिपी | काला जामुन जूस | हेल्दी जामुन पेय | Black Jamun Apple Drink recipe in hindi |
असामन्य संयोजन से तैयार होता यह काला जामुन-सेब का पेय बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट है, जिसे गर्मी के मौसम में जरूर आज़माना चाहिए जब काले जामून अधिक मात्रा में मिलते हैं।
इस अनोखे पेय को छाना नहीं गया है और न ही इसमें चाट मसाला या काले नमक मिला गया है, जिससे इसकी सोडियम की मात्रा में बढ़ोती हो। इसलिए यह पेय अत्यंत ही स्वास्थ्यजनक है।
इस पेय का स्वाद बहुत ही आन्ददायक है क्योंकि सेब जामून के तीव्र स्वाद को अच्छी तरह संतुलित करता है। इस फाईबर और विटामीन सी युक्त पेय का मज़ा स्वस्थ स्नैक के तौर पर आप दो भोजन के बीच में कर सकते हैं।
काले जामुन का उपयोग कर आइसक्रीम | ice-cream using black jamun in hindi |
1. काले जामुन में प्रस्तुत "जाम्बोलीन" नामक किण्वक को मधुमेह पीड़ीत के लिए वरदान माना जाता है। इस गाढ़े और क्रिमी ब्लैक जामून आईस-क्रीम को जो बेहद गाढ़ा बनाता है, वह है शुगर सबस्टिट्यूट से मीठा किया हुआ लो फॅट दूध और मोटापा बढ़ाने वाले क्रीम की जगह, इसे 2 टेबल-स्पून कोर्नफ्लॉर से गाढ़ा बनाया गया है…जो मधुमेह पीड़ीत के लिए शानदार मीठा व्यंजन है! हालांकि काले जामुन को कच्चा खाना चाहिए, इसके गुणों का लाभ उठाने के लिए यह सबसे स्वादिष्ट तरीका है।
काले जामुन को
मधुमेह रोगियों के लिए वरदान माना जाता है क्योंकि इसमें एंजाइम 'जंबोलिन' रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
विटामिन सी के अच्छे स्तर के साथ, यह
त्वचा और
आंखों के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए जाना जाता है। यह एक बेहतरीन इम्यून-बूस्टर भी है। कैलोरी में उच्च नहीं होने के कारण, इसका सेवन मोटे लोगों द्वारा किया जा सकता है, जो
वजन घटाने का लक्ष्य रखते हैं। काले जामुन में
फ्लेवोनोइड्स शक्तिशाली
कैंसर विरोधी गुणों का भी प्रदर्शन कर सकते हैं।
कटे हुए काले जामुन (chopped black jamun)
सबसे पहले काले जामुन को काटने के लिए, अधिक पके हुए जामुन के फल का चयन न करें। जामुन फल को पानी से धो लें, छानें और प्रत्येक जामुन के एक तरफ ध्यान से काटें और बीज को बाहर निकाल कर फेंक दें। फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक जामुन पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। कटे हुए काले जामुन को प्राप्त करने के लिए सभी लंबवत टुकड़ों को एक साथ पंक्ति में रखें और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। आप उन्हें नुस्खे की आवश्यकताओं के अनुसार बारीक या मोटा काट सकते हैं।