भारतीय पाक कला में काला वटाना का उपयोग सबसे ज्यादा महाराष्ट्रीयन काला वटाना उसल और सब्ज़ी बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग दक्षिण भारतीय पुमोकिन कूटू करी बनाने के लिए भी किया जाता है।
काला वाटाना संग्रह करने के तरीके
यदि काला वाटाना ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह में एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है, तो यह कई महीनों तक चलता है। यदि आपको उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
काला वाटाना के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of kala vatana, dried black peas, kala matar in Hindi)
काले वटाने में
फाइबर की मात्रा अधिक होती है और वस्तुतः बहुत कम वसा के साथ उच्च
प्रोटीन भी होता है। इस प्रकार यह
हृदय रोग,
वजन घटाने और
मधुमेह रोगियों के लिए एक बुद्धिमान विकल्प है।
मैग्नीशियम में समृद्ध होने के कारण यह इंसुलिन प्रतिरोध को कम करके इंसुलिन प्रतिक्रिया को बेहतर बनाता है। वे
पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो रक्त वाहिका की वृद्धि और विकास में कम कर सकता है और
उच्च रक्तचाप के प्रबंधन के लिए भी अच्छा होता है। इसमें आयरन की अच्छी मात्रा हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाने में मदद करती है।
कैल्शियम और
फास्फोरस की उचित मात्रा के साथ, काला वटाना हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी सहायता करता है।
भिगोया हुआ काला वाटाना (soaked kala vatana)
काला वाटाना को भिगोने के लिए, पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें, किसी भी पत्थर की जांच करें और फिर 6 से 8 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। छानें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।