बड़ी इलायची ( Black cardamom )

बड़ी इलायची , काली इलायची क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी Viewed 4946 times

अन्य नाम
मोटी इलायची

बड़ी इलायची, काली इलायची क्या है?


बड़ी इलायची आम छोटी इलायची से 5 से 6 गुना बड़ी होती है । बड़ी इलायची के बहुत से विलुप्त प्रकार हैं, जो 2 सिमी के छोटे पोड से लेकर 5 सिमी से बड़े आकार के होते हैं। इनका स्वाद, इनकी खुशबु और इनके अन्य गुण छोटी इलायची से अलग होते हैं। खासतौर पर, इनकी खुशबु ज़्यादा स्तँबक होती है लेकिन कड़वे नहीं और इनमें पुदिने के समान ठंडक होती है।

भारत में तीखे व्यंजन में बड़ी इलायची डाली जाती है, जहाँ इनका प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है।

बड़ी इलायची, काली इलायची चुनने का सुझाव (suggestions to choose black cardamom)

भारतीय मसालों में इस्तेमाल की जाने वाली बड़ी इलायची | black cardamom used in Indian spices |

1. गोडा मसाला रेसिपी : गोडा मसाला एक महाराष्ट्रियन गोडा मसाला रेसिपी है, गरम मसाला का महाराष्ट्रीयन संस्करण है। कई पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में गोडा मसाला का उपयोग किया जाता है, जीभ को गुदगुदाने वाला और स्वादिष्ट सुगंध देने के लिए।

2. आपकी खुद की छोले मसाला पाउडर बनाने की विधि में आनंद, ताजगी है। सुगंधित और स्वाद जो आपको घर के बनाये हुए छोले मसाला पाउडर से मिलता है, वह उस दुकान से खरीदे जाने वाले छोले के मसाला पाउडर के पैकेट से बेहतर है। 

3. सही बिरयानी के लिए मसालों का सही मिश्रण! बिरयानी मसाला पाउडर भारतीय रसोई में एक आवश्यक वस्तु है। चावल और सब्जी के मिश्रण के साथ पकायाजाने वाला, बिरयानी मसाला पाउडर एक सुगंधित बिरयानी को जन्म देता है जो सभी के दिलों को चुरा लेगा।

4. पाव भाजी मसाला पाउडर रेसिपी सूखी भुनी कश्मीरी सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, लौंग, जीरा, सौंफ, दालचीनी और इलायची द्वारा बनाई गई है। पाव भाजी मसाला बनाने के लिए इन मसालों को फिर आम पाउडर और काले नमक के साथ मिश्रित किया जाता है।

काली इलायची का उपयोग कर सब्ज़ियाँ, पुलाव | sabzis using black cardamom |

1. पिंडी छोले पंजाबी भोजन की सूची कि एक क्लासिक डिश है, जो मसाले और अदरक, लहसुन, टमाटर और प्याज जैसी अन्य सामग्री के के साथ एक बड़ी स्वादिष्ट डिश है, पिंडी छोले का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है।

2. जानिए अचारी चना पुलाव को आसानी से कैसे बनाया जाता है। नाम में अचारी अचार स्वाद के लिए खड़ा है, इस चना पुलाव का स्वाद अचार के साथ मिलता है जो पकवान को और भी दिलचस्प बनाता है।



बड़ी इलायची के फूले हुए समान फली चुनें, जिसमें भरपुर मात्रा बीज होने की आशंका हो।
• फली के सात साबूत बड़ी इलायची खरीदें क्योंकि इनमें फली निकाले हुई इलायची दाने की तुलना में खुशबु लंबे समय तक बनी रहती है। इलायची का प्रयोग करते समय इसका छिलका निकाल दें।
• इसके अलावा, आप कम थोड़ी-थोड़ी मात्रा में इलायची को पीस सकते हैं क्योंकि लंबे समय तक संग्रह करने से इनकी खुशबु कम हो सकती है।
• बड़ी इलायची का पाउडर बनाने के लिए, साबूत इलायची को मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। पीसे हुउ पाउडर को छन्नी से छानकर उपरी छिलका निकाल लें। हवा बंद डब्बे में रखकर ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।

बड़ी इलायची, काली इलायची के उपयोग रसोई में (uses of black cardamom in cooking )


• पीसी हुई बड़ी इलायची को खाने में डालने से इसका सवाद बढ़ जाता है और साथ ही दुसरे सामग्री के स्वाद को भी निहारने में मदद करती है।
• इसकी बहुत ही अच्छी खुशबु होती है और स्वाद इसका स्वाद चावल और नमकीन व्यंजन को बेहद अच्छी सुगंध प्रदान करता है।
• पेय पदार्थ और मीठाई में बहुत मात्रा में प्रयोग करने के अलावा, यह पान मसाला का एक मुख्य भाग है।
• बढ़ी इलायची के फली का प्रयोग सूप, चाउडर, कैसेरोल और मेरीनेड में स्मोक जैसे स्वाद के लिए किया जाता है।
• यह चावल की खीर, केक, अदरक अंजीर की चटनी, पायासम आदि में अच्छी तरह जजता है।
• बड़ी इलायची का प्रयोग गरम मसाला बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका प्रयोग अकसर भारतीय करी, नाश्ते और चावल से बने व्यंजन में किया जाता है।
• यह हर्बल और स्वास्थ टँनिक में भी मिलाया जाता है, सात ही चाय या कॉफी में भी।

बड़ी इलायची को कैसे स्टोर करें, how to store black cardamom in hindi
• हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें, जिससे इसकी खुशबु बनी रहे।
• सूखे वातावरण में इसे साल भर तक रखा जा सकता है।

बड़ी इलायची के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of black cardamom
• यह पाचन संबंधित तकलीफ से आराम प्रदान करता है।
• इसका प्रयोग सांस संबंधित रोग जैसे दमा या सांस की तकलीफ से आराम प्रदान करता है।

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