You are here: Home > विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > मुगलई > मुगलई चावल बिरयानी रेसिपी , मुगलई बिरयानी रेसिपी > लज्जतदार हंडी बिरयानी लज्जतदार हंडी बिरयानी | Lajjatdar Handi Biryani द्वारा तरला दलाल प्रेशर कूकर या खूल्ले पॅन में बननेवाली बिरयानी की तुलना में हंडी बिरयानी श्रेष्ठ मानी जाती है फिर भले ही ऐसा प्रतीत होता हो कि दोनों में समान सामग्री का इस्तेमाल होता है। चपती के आटे से ढक्कन को बंद करना और उसी के भीतर सामग्री को पकाने की प्रक्रिया ही इस बिरयानी को बाकी सभी से विभिन्न बनाती है। असल में इस प्रक्रिया में क्या होता है कि ज़रा-सा भी गीलापन बाहर नहीं जाता है। अंदर का पूरा पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सामग्री का स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बँधे रहते हैं। यह सभी मिलकर एक लज्जतदार हंडी बिरयानी बनाती है। जिसका स्वाद आपको इसके हर चम्मच में चख़ने मिलेगा और आप निश्चय ही हर सामग्री के ज़ायके की परख पाएँगे। फिर चाहे वो मसाले हों जो चावल और रसीले चना मसाले के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए गए हों या फिर केसर और ताज़े हर्ब्स हों जो चावल की परत पर फैलाए गए हों। बस, तो फिर तैयार हो जाए बिरयानी के स्वाद में खो जाने के लिए। Post A comment 31 May 2017 This recipe has been viewed 15842 times Lajjatdar Handi Biryani - Read in English લહેજતદાર હાંડી બિરયાની - ગુજરાતી માં વાંચો - Lajjatdar Handi Biryani In Gujarati Lajjatdar Handi Biryani Video --> लज्जतदार हंडी बिरयानी - Lajjatdar Handi Biryani recipe in Hindi Tags मुगलई बिरयानी रेसिपी, मुगलई चावल रेसिपीअड्वैन्स्ड रेसपीपारंपारिक चावल के रेसिपीबिरयानीभारतीय दावत के व्यंजन हाण्डीहैदराबादी बिरयानी व्यंजनों का संग्रह तैयारी का समय: २५ मिनट   पकाने का समय: २७ मिनट   भिगोने का समय: १० मिनट   कुल समय : ६२1 घंटे 2 मिनट    44 servings मुझे दिखाओ servings सामग्री चावल के लिए१ १/४ कप बास्मति चावल , 10 मिनट तक भिगोकर छाने हुए१ टेबल-स्पून तेल३ इलायची१ बड़ी इलायची२ लौंग१ छोटा टुकड़ा दालचीनी१ तेज़पत्ता१ १/२ कप दूध नमक , स्वादानुसारचना मसाला के मिश्रण के लिए१ १/४ कप भिगोए और पकाए हुए काले चने१/४ कप घी२ टी-स्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट१/४ कप कटे हुए टमाटर२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च१/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर१ कप आधे उबाले हुए आलू के टुकड़े४ टेबल-स्पून फेंटा हुआ दही नमक , स्वादानुसारमिक्स करके दही का मिश्रण बनाने के लिए१/४ कप दही१ टी-स्पून गरम मसाला एक चुटकी इलायची की पाउडर नमक , स्वादानुसारअन्य सामग्री१/४ कप बरीक कटा हुआ हरा धनिया२ टेबल-स्पून कटे हुए पुदिने के पत्ते१ टी-स्पून पतले लंबे कटे हुए अदरक , वैकल्पिक३ पतली स्लाईस्ड हरी मिर्च१/४ टी-स्पून केसर२ टेबल-स्पून दूध२ टेबल-स्पून तले हुए प्याज़१/४ कप चपाटी का आटा, दम के लिएपरोसने के लिए रायता विधि चावल के लिएचावल के लिएएक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक पकाइए।उसमें चावल, दूध और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ढ़क्कन बंद करके मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक या फिर चावल के पूरी तरह से पकने और सम्पूर्ण प्रवाह के वाष्पित होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।चना मसाला के मिश्रण के लिएचना मसाला के मिश्रण के लिएएक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम कीजिए और उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालकर मध्यम आँच कुछ सेकडं के लिए भून लीजिए।उसमें टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।उसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।उसमें आलू, काला चना, दही और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए, आँच को कम करके धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।आगे बढ़ाने का विधीआगे बढ़ाने का विधीएक छोटे कटोरे में केसर और दूध को मिलाकर अच्छे तरह से मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।एक गहरी हंडी में चना मसाला का मिश्रण चम्मच की सहायता से समानता से फैला दीजिए।धनिया, पुदिना, अदरक, और हरी मिर्च हल्के से छीड़किए।उसके उपर दही का मिश्रण समानता से फैलाइए।उसके उपर चावल को चम्मच के पिछले हिस्से की सहायता से फैलाइए।अब केसर-दूध का मिश्रण और तले हुए प्याज़ को चावल पर फैलाइए।हंडी का ढ़क्कन से बंद करके रोटी के आटे से हंडी के किनारे हलके से दबाते हुए बंद कीजिए।हंडी को धीमी आँच पर 10 से 15 मिनट तक पकाइए।आँच को बंद करके, उसको 5 मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए और रोटी का आटा हंडी के किनारे से निकाल लीजिए।रायता के साथ गरमा गरम परोसिए। पोषक मूल्य प्रति servingऊर्जा525 कैलरीप्रोटीन11.5 ग्रामकार्बोहाइड्रेट58.8 ग्रामफाइबर4 ग्रामवसा24.4 ग्रामकोलेस्ट्रॉल17.6 मिलीग्रामसोडियम51 मिलीग्राम लज्जतदार हंडी बिरयानी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें