बाजार में आमतौर पर मिलने वाली रंगीन शिमला मिर्च लाल, हरी और पीली होती है, लेकिन नारंगी रंग की शिमला मिर्च भी देखने को मिलती है। अधिकांश शिमला मिर्च हरे रंग से शुरू होती है और पकने या परिपक्व होने पर रंग बदलती है। हरी शिमला मिर्च की शेल्फ लाइफ अन्य 2 रंगीन शिमला मिर्च की तुलना में हमेशा अधिक होती है। स्वाद में लाल शिमला मिर्च हरी किस्म की तुलना में मीठी होती है, पीले रंग में हल्की मिठास होती है।
कटी हुई रंगीन शिमला मिर्च (chopped coloured capsicum)
शिमला मिर्च को काटने के लिए, एक शिमला मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। आवश्यकतानुसार प्रत्येक पट्टी को क्षैतिज रूप से छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें। लाल और पीली शिमला मिर्च को भी इसी तरह काट लें।
रंगीन शिमला मिर्च के टुकड़े (coloured capsicum cubes)
हरी शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटने के लिए, पहले शिमला मिर्च को 4 वेज में काट लें, डंठल, सफेद भागऔर बीजों को निकाल दें और फिर एक तेज चाकू की मदद से बचे हुए सफेद भाग को निकाल दें। चौकर क्यूब्स बनाने के लिए, चार वर्गों में से प्रत्येक को आधे में लंबवत काटें। अपने पसंद के आकार के क्यूब्स बनाने के लिए प्रत्येक लंबवत भाग को क्षैतिज रूप से बडा या छोटा काटें। लाल और पीली शिमला मिर्च को भी इसी तरह टुकड़ों में काट लें।
पतले लंबे कटे हुए रंगीन शिमला मिर्च (coloured capsicum juliennes)
शिमला मिर्च को धो लें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, शिमला मिर्च के आधे हिस्से को लगभग 1/8 इंच की मोटी स्लाइस में काटें । 1/8 इंच के स्लाइस को स्टैक करें और फिर से, कैप्सिकम जूलिएन्स बनाने के लिए लगभग 1/8-इंच की लंबाई में काटें। दूसरे आधे भाग के साथ भी इसे दोहराएं। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें। लाल और पीली शिमला मिर्च को भी इसी तरह पतले लंबे काट लें।
रंगीन शिमला मिर्च की पट्टियाँ (coloured capsicum strips)
शिमला मिर्च की पट्टियाँ (स्ट्रिप्स) एक सरल विधि से आसानी से काटी जा सकती हैं। हरी शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्ट्रिप्स में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी स्ट्रिप्स मिलेंगी। इन स्ट्रिप्स का उपयोग सलाद, डिप, सूप आदि को गार्निश करने के लिए किया जाता है और इसे स्टर-फ्राइ और ऐसे दूसरे अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है। लाल और पीली शिमला मिर्च को भी इसी तरह पट्टियाँ में काट लें।
रंगीन स्लाईस्ड शिमला मिर्च (sliced coloured capsicum)
शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्लाईस में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी लंबी स्लाईस मिलेंगी। लाल और पीली शिमला मिर्च को भी इसी तरह स्लाईस में काट लें।
रंगीन शिमला मिर्च चुनने का सुझाव (suggestions to choose coloured capsicum, coloured bell pepper)शिमला मिर्च ऐसी चुनें जिसका रंग गहरा हो, त्वचा कोमल हो और जो नरम धब्बों, और काले धब्बों से मुक्त हो। उनके तने हरे और ताजे दिखने वाले होने चाहिए। मिर्च अपने आकार के लिए वजनदार होनी चाहिए। ऐसी शिमला मिर्च का चयन न करें जिसकी त्वचा पर छेद या काटने की निशानी हो या पानी वाला नरम भाग दिखता हो।
रंगीन शिमला मिर्च के उपयोग रसोई में (uses of coloured capsicum, coloured bell pepper in Indian cooking)
रंगीन शिमला मिर्च संग्रह करने के तरीके
ताजा शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उन्हें प्लास्टिक की थैली में लपेटा जा सकता है और एक सप्ताह तक कुरकुरा और दृढ़ रखा जा सकता है।
रंगीन शिमला मिर्च के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of coloured capsicum, coloured bell pepper in Hindi)