फैटा चीज़ ( Feta cheese )

फैटा चीज़ ग्लॉसरी |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + फैटा चीज़ की रेसिपी(Glossary & Recipes with Feta Cheese in Hindi) Tarladalal.com Viewed 2932 times

वर्णन
सलाद, पिज्ज़ा और टोस्ट, सभी को अपना अनोखा भूमध्यसागरीय स्वाद उनके उपर आमतौर पर डाले जाने वाले मोज़रैला, चैड्डार या अमेरिकन वीज़ कि जगह फैटा डाला जाता है। अन्य चीज़ के विपरीत, जीनका स्वाद मिला-जुला होता है, फैटा का स्वाद बेहद मलाईदार, मूलायम और हल्का खट्टा होता है। फल और सब्ज़ीयों के साथ यह चीज़ बेहतरीन तरीके से जजता है। ग्रीस, बलगरीया और टर्की से स्पष्टः रुप से मिले इस चीज़ में मध्यम मात्रा में वसा होता है और खाने पर यह आसानी से चूर हो जाता है। अगर आपको इसका खट्टा और नमकीन स्वाद ज़्यादा अच्छा न लगे तो इस चीज़ को कुछ मिनटो के लिये दूध या पानी में भीगो दें।

कटा हुआ फेटा चीज़ (chopped feta cheese)
चूरा किया हुआ फैटा चीज़ (crumbled feta cheese)
फैटा चीज़ का चूरा करने के लिये, फैटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा अपने हाथ मे लेकर बारीक चूरा बना लें।
फेटा चीज़ के टुकड़े (feta cheese cubes)
कसा हूआ फैटा चीज़ (grated feta cheese)
इसके लिये, हाथ किसनी से चीज़ को कसा जाता है। कसा हुआ चीज़ बारीक होता है और बेक्ड व्यंजन जैसे ऑ ग्रेटिन या कैसेरोल बनाने में इसका प्रयोग होता है। कसने से पुर्व चीज़ को फ्रिज के सबसे ठंडे भाग में ३० मिनट के लिये रख दें।
स्लाइस फैटा चीज़ (sliced feta cheese)

चुनने का सुझाव
• फैटा चीज़, बाज़ार में पैकेट में मिलता है, जो या तो स्वाद पदार्थ तेल या हर्ब से मिश्रित होता है।
• बेहतरीन फैटा चीज़ के लिये, चिज़ प्रत्यक्षतः उसके लवण जल से खरिदें।
• अगर पहले से पैकेट में बाँधा चिज़ है, तो उसमे थोड़ी मात्रा में उसका लवण जल होना अनिवार्य है जो चीज़ कि नमी बनाये रखता है।
• फैटा चीज़ के अन्य स्वाद होते हे जो उसकि प्रौढ़ता और मूल स्रत्रोत पर निर्भर करता है। जैसे जैसे फैटा चीज़ पुराना होता है, वह नमी खोने लगता है और वह आसानी से चूर हो जाता है। फैटा चीज़ न ज्यादा सूखा या दरदरा होना चाहिए। उसका रंग समान होना साहिए।
• अवसान कि दिनाँक और फफूंदि दाग कि जाँव ज़रुर कर लें।
• स्वास्थय के प्रति सचेत को प्रति आऊन्स ५ ग्राम से ज़्यादा वसा न प्रदान करने चाले चीज़ में से चुनना चाहिए।

रसोई मे उपयोग
• किसी भी प्रकार का यूनानी सलाद फैटा चीज़ के बिना अधुरा है। चूर कर या टुकड़ों मे काटकर, ग्रिल कार या एैसे ही, फैटा ना सिर्फ भूमध्यसागर, परंतु हर जगह मशहूर नाश्ते का सुझाव है।
• सूप और सॉस, सेण्डविच, टोस्टड ब्रेड, ऑमलेट. पिज़्ज़ा के उपर, सूफले, ऑ ग्रेटिन, फोन्ड्यू, शैफर्ड़ पाई, मॅकरोनी एण्ड चीज़, कैसेरोल, आदि व्यंजनों में फैटा खुब जजता है।
• फैटा चीज़ के बॉल और पौपर्स भी मशहूर नाश्ते हैं।

संग्रह करने के तरीके
• फैटा चीज़ ताज़ा खाने पर सबसे अच्छा लगता है, इसलिये उत्पादन और समापन कि दिनाँक ज़रुर जाँज लें।
• अगर आप फैटा का प्रयोग तुरंय नही कर रहे हैं, तो उसे दूध या लवण जल में डुबाकर रखें। दुध उसके खारेपन को कम करता है और चीज़ का स्वाद सौम्य बनाकर उसकि नमी बनाये रखता है। सही तरीके से फ्रिज में रखकर और लवण जल या दूध में संग्रह किया हुआ फैटा चीज़ लगभग ३ महिनों तक खराब नही होता।
• फैटा चीज़ ठंडक के लिये बना है। सभी प्रकार के चीज़ को अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज कि सबसे गरम कोने पर रखना चाहिए।(फ्रिज का दरवाज़ा ही अक्सर सबसे गरम कोना होता है)।

स्वास्थ्य विषयक
• भले ही किसी भी प्रकार के दूध का प्रयोग किया हो, फैटा चीज़ कॅलशियम के साथ-साथ, दूध मे प्रस्तूत सभी पौष्टिक तत्वों का संकेन्द्रित स्रोत है। कम वसा कि मात्रा वाले चीज़ की एक पोषण संबन्धित खामी है कि उसमे वसा भरपूर चीज़ के मुकाबले सोडियम कि मात्रा अधिक होती है।
• फैटा चीज़ मे अन्य पौष्टिक तत्वों कि मात्रा भी ज्यादा होती है, जैसे फौसफोरस, ज़िन्क, राइबोफ्लेविन, विटामीन बी १२ और विटामीन ए।
• यह उत्तम प्रकार के प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
• नमक से वर्जित खाने के सुझावित के लिये एक ज़रुरी सूचना, फैटा को अपने आहार से प्रतिबंधित करें क्योंकि इसमे मध्य से ज़्यादा मात्रा में सोडियम हो सकता है।
• स्वास्थय के प्रति सचेत को प्रति आऊन्स ५ ग्राम से ज़्यादा वसा ना प्रदान करने वाले विकल्प को चुनना चाहिए।

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