चवली की फली एक प्रकार की हरी सब्ज़ी होती है, जो साल भर उपलब्ध रहती है। यह 12 - 30 इंच पतली और लंबी होती है, आम तौर पर हरे से गहरे हरे रंग की होती है, जो की किस्म पर निर्भर करती है। हालांकि बाजार में कई बार लाल रंग की विविधता भी देखी जाती है। प्रत्येक फली के भीतर छोटे खाद्य मटर होते हैं, जो हल्के हरे रंग में होते हैं। कुरकुरी, कोमल फली दोनों ताजा और पका कर खाई जाती है।
.jpg)
चवली की फली आमतौर पर सभी सब्जी मंडियों और फूड मॉल्स में उपलब्ध होती है। युवा और पतली होने पर वे अपने सर्वश्रेष्ठ स्तर पर होते हैं। खरीदते समय, एक फली को दो हिस्सों में तोड़ने की कोशिश करके ताजगी की जांच करें। फली जितनी कुरकुरी होगी, ताजगी उतनी ही अधिक होगी। मुरझाई या सूखी फली या भूरे रंग के धब्बे या छेद वाली फली न खरीदें, जिनमें कीटाणु हो सकते हैं। पौधे काले बीन एफिड्स, स्पाइडर माइट्स, नेमाटोड और मोज़ेक वायरस के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। एफिड्स, विशेष रूप से काले सेम एफिड इस पौधे की फली पर दिखते हैं। बीन फ्लाय पत्तियों पर छोटे पीले धब्बे पैदा करने वाला मुख्य कीट है। इसलिए खरीदने से पहले गुणवत्ताकी जाँच करें।
चवली की फली, चौलाई की फली के उपयोग रसोई में (uses of long beans, fresh chawli, cow pea beans, green beans in Indian cooking)
भारतीय पाक कला में चवली की फली का उपयोग सब्ज़ी, सलाद या फिर पराठों में स्टफिंग के रूप में किया जाता है। चीनी और मलेशियाई खाने में इनका उपयोग स्टर फ्राइ बनाने में किया जाता है।
चवली की फली, चौलाई की फली संग्रह करने के तरीके
चवली की फली कमरे के तापमान पर कम से कम 3 दिनों तक ताजा रहती है। लेकिन नमी खोने के कारण यह मुरझा जाती है। इसलिए इसे 80-90% के सापेक्ष आर्द्रता के साथ फ्रिज के तापमान के तहत संग्रहीत करें। यह लगभग 5-6 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेगी। फली को तोडकर लगभग 20-25 दिनों के लिए डीप फ्रीज भी किया जा सकता है।
चवली की फली, चौलाई की फली के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of long beans, fresh chawli, cow pea beans, green beans in Hindi)
चवली की फली एक कम कैलोरी वाली सब्जी है और इसलिए
वजन घटाने वालों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है। इसमें उचित मात्रा में
विटामिन ए और अच्छी मात्रा में
विटामिन सी भी होता है। हरी सब्जी होने के कारण, यह फाइटो केमिकल्स और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है, इस प्रकार यह
कैंसर से लड़ने और उम्र बढ़ने को टालने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी कम सोडियम की मात्रा और उच्च
पोटेशियम की मात्रा
हृदय सुरक्षा प्रदान करती है और
उच्च रक्तचाप और
मधुमेह का प्रबंधन करने में भी मदद करती है। इसके अलावा इसमें घुलनशील
फाइबर भी शरीर में एल डी एल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। ये
कैल्शियम,
फोलेट और
मैग्नीशियम का भी एक उचित स्रोत हैं।
कटी और हल्की उबाली हुई चवली की फली (chopped and blanched long beans)
ठंडे पानी में चवली की फलियों को धोएं , छोरों को काट लें और फिर उन्हें वांछित आकार में काट लें। एक गहरे पैन में थोड़ा पानी उबालें, नमक की एक चुटकी डालें और उबलते पानी में कटी हुई चवली की फलियों को डाल दें। इसे 3 से 4 मिनट तक उबलने दें और फिर उन्हें छान लें। इसके रंग को बढ़ाने के लिए, इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और फिर से छाना जा सकता है।
उबली हुई चवली की फली (chopped and boiled long beans)
ठंडे पानी में चवली की फलियों को धोएं , छोरों को काट लें और फिर उन्हें वांछित आकार में काट लें। एक गहरे पैन में थोड़ा पानी उबालें, नमक की एक चुटकी डालें और उबलते पानी में कटी हुई चवली की फलियों को डाल दें। इसे 7 से 8 मिनट तक उबलने दें। एक बार जब फलियां रंग में हल्की होने लगती हैं और दबाने पर आसानी से गल जाती हैं, तो वे उबलकर और पकी हुई मानी जाती हैं।
कटी हुई चवली की फली (chopped long beans)
चवली की फलियों को पानी से धोएं। चाकू के साथ, दोनों छोरों को काट लें, जो कि अखाद्य होते हैं। चवली की फलियों को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें लंबवत काटें। इसे यथासंभव समान अंतर पर काटने की कोशिश करें। इसे लगभग ¼ इंच व्यास के छोटे टुकड़ों में काट लें, हालांकि कटी हुई फलियों बिल्कुल एक आकार के होने की आवश्यकता नहीं है।