अन्य नाम
कश्मीरी मिर्च, कश्मीरी मिर्ची
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च क्या है?
बहुत से भारतीय नमकीन व्यंजन लाल मिर्च पाउडर के बिना अधुरे होते है। फिर भी, जब आपको तेज़ चटकीले लाल रंग लेकिन हल्का तीखापन चाहिए, कश्मीरी लाल मिर्च अच्छा चुनाव है। यह मिर्च छोटी और गोल होती है और लाल मिर्च की तुलना में कम तीखी होती है, लेकिन इसका रंग बेहद चटकीला लाल होता है।
देखा गया तो, इन्हें अपने तेज़ लाल रंग और हल्के तीखेपन के लिए उगाया जाता है। विभिन्न रंग में उप्लब्ध, बेहतरीन विकल्प का रंग तेज़ लाल होता है और इन्हें इनके लंबे समय तक रंग बने रहेन के लिए मूल्य माना जाता है। यह व्यंजन को बिना ज़्यादा तीखा बनाए तेज़ लाल रंग प्रदान करते हैं और साथ ही व्यंजन को दिखने में ज़्यादा बेहतरीन बनाते हैं।
कटी हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (chopped dry kashmiri red chillies)
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भुनी हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (roasted dry kashmiri red chillies)
लाल मिर्च को तवे पर तब तक हल्का भुन लें, जब तक उनमे से हल्की खुशबु आने लगे। एक तरफ रखकर व्यंजन की आवश्यक्ता अनुसार प्रयोग करें। आप कश्मीरी लाल मिर्च को साबूत भुन सकते हैं या मिर्च को खोलकर, बीज निकालकर सूखा भुन सकते हैं।
भिगोई और कटे हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (soaked and chopped dry kashmiri red chillies)
भिगोई हुई सूखी काश्मीरी लाल मिर्च (soaked dry kashmiri red chillies)
मिर्च को भिगोने के लिए, मिर्च को काटकर खोल लें। डंडी और बीज निकाल लें। कैंची का प्रयोग कर छोटे टुकड़ो में काट लें। बाउल में डालकर उबलते पानी से ढ़क लें। 30 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। छानकर, व्यंजन में ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।
चुनने का सुझाव
• बहुत से किराने की दुकान और सुपमार्केट में, कश्मीरी मिर्च साबूत और पाउडर रुप में आसानी से मिलती है।
• बेहतरीन लाल रंग वाली और समान आकार वाली मिर्च चुनें। भुरे लाल रंग वाली मिर्च ना चुनें।
• थोक से खरीदते समय, इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च में डंडी और पत्थर से मिलावट ना हो और साथ ही इस बात का ध्यान रखें कि बर्तन को धूल से बचाने के लिए ढ़का गया हो।
• पहले से पैक मिर्च खरीदते समय, पैकॅट के सील और दिनाँक की अच्छी तरह जाँच कर लें और कोशिश कर नई मिर्च चुनें।
रसोई में उपयोग
• अगर आपको खाने को बिना ज़्यादा तीखा बनाए, चटकीला लाल रंग प्रदान करना हो, तो इस प्रकार की मिर्च पर्याप्त होती है।
• इसे करी, सब्ज़ी से बने व्यंजन, टमॅटो सॉस, सूप और स्ट्यू में साबूत, क्रश कर या पाउडर रुप में मिलाया जा सकता है।
• कश्मीरी लाल मिर्च के पाउडर को मेरीनेड में मिलाया जा सकता है और करी के लिए प्याज़ और टमाटर पकाते समय भी मिलाया जा सकता है।
• अगर आपको व्यंजन में रंग और तीखापन, दोनो चाहिए तो, इसे तीखी लाल मिर्च पाउडर के साथ भी मिलाया जा सकता है।
संग्रह करने के तरीके
• इसे साबूत या पाउडर रुप में, हवा बन्द डब्बे में डालकर, सामान्य तापमान पर रखा जा सकता है।
• इसे नमी और हवा से दूर रखें।
• अगर इसका रंग फीका पड़ जाये, इसका मतलब यह है कि यह मिर्च पुरानी हो रही है और इसका प्रयोग जल्द से जल्द कर लें या फेंक दें।
स्वास्थ्य विषयक लाल मिर्च की तरह, कश्मीरी मिर्च में भी विटामिन सी होता है, हालांकि ताजी लाल मिर्च की तुलना में कम मात्रा में होता है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। उनमें बी विटामिन के साथ-साथ कॉपर, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और लोह की थोडी मात्रा भी होती है। कश्मीरी मिर्च पाउडर की थोड़ी मात्रा पाचन में सहायता कर सकती है, लेकिन अधिक मात्रा पाचन तंत्र के अस्तर पर असर कर सकती है।