विस्तृत फोटो के साथ शाही पनीर रेसिपी | शाही पनीर बनाने की विधि | पंजाबी सब्जी | शाही पनीर बनाने का आसान तरीका
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पनीर क्यूब्स को एक गहरे साफ कटोरे में रखें। इस नुस्खे के लिए, मलाई पनीर का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि जैसे ही आप इसे टॉस करेंगे, पनीर क्रम्बल हो जाएगा और आकार को पकड़ के नहीं रख पाएगा।
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अब हमें पनीर को भूनने से पेहले मसाले में मैरीनेट करेगें। सबसे पहले एक किक के लिए मिर्च पाउडर डालें।
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फिर पनीर में हल्दी पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह से टॉस करें जब तक पनीर क्यूब्स सभी पक्षों पर समान रूप से कोट न हो जाए। यह बहुत ही बेसिक मैरीनेट है, केवल तीन चीजों से बनाया गया है । यदि आप स्वाद में अधिक गहराई चाहते हैं, तो आप पनीर को भूनने से पहले इसे १५ से २० मिनट के लिए अलग रख सकते हैं।
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अब एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें पनीर डालें।
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मध्यम आंच पर पनीर को ३ मिनट तक पकाएं। पनीर को ओवरकुक न करें अन्यथा वह चबाने में रबड़ जैसा हो जाएगा। एक तरफ रख दें।
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शाही ग्रेवी के लिए, हमें सबसे पहले इसका पेस्ट बनाना है। उसके लिए एक कटोरे में खसखस डालें।
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कटोरे में काजू भी डालें। काजू और खसखस को जब भिगो कर मिक्सर में पीसा जाता है तो एक अच्छा, गाढ़ा पेस्ट होता है जो ग्रेवी को एक मलाईदार, समृद्ध बनावट देता है। ये दोनों सामग्री मुगलई रेसिपी के लिए बहुत जरूरी हैं। खसखस का उपयोग नवाबी आलू जैसी रेसिपीओ में भी किया जाता है।
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कटोरे में दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ३० मिनट के लिए भिगो कर रखें जब तक कि दोनों सामग्री थोड़ी नरम और आसानी से ब्लेन्ड होने जैसी न हो जाए।
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अब इस मिश्रण को एक मिक्सर के छोटे जार में डालें।
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अदरक पेस्ट और लहसुन पेस्ट को भी मिक्सर में डालें। कोई भी शाही पनीर सब्ज़ी की रेसिपी इन दोनों सामग्रियों के बिना पूरी नहीं होती है। आप यहां अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाना सीख सकते हैं।
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ढक्कन बंद करें और इस मिश्रण को एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा घी गरम करें और उसमें प्याज डालें। हमने यहां पर कसे हुए प्याज का उपयोग किया है क्योंकि हम चाहते हैं कि ग्रेवी मुलायम हो लेकिन आप आसान करने के लिए प्याज़ को पीस कर प्याज प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
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उन्हें मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए या जब तक वे हल्के भूरे रंग में बदल न जाए तब तक भून लें।
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अब हम खड़े मसाले डालेंगे। थोड़ा मीठा स्वाद के लिए दालचीनी डालें।
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फिर तेजपत्ता डालें।
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अंत में लौंग डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें। बाजार में मिलने वाले पाउडर की जगह खड़े ताजे मसालों का इस्तेमाल करना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि खड़े मसाले पकवान को अधिक स्वाद प्रदान करते हैं।
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अब मिर्च पाउडर डालें। इसमें १/४ कप पानी भी मिलाएं ताकि मसाले जले नहीं। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए पकाएं जब तक कि मिर्च पाउडर समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
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पैन में ताजा टमाटर का पल्प डालें। टमाटर का पल्प बनाने में बेहद सरल है, हमारी वेबसाइट पर टमाटर के पल्प की विस्तृत विधि दी गई है। टमाटर की जगह पर पल्प जोड़ने का कारण यह है कि अगर हम कटे हुए टमाटर को जोड़ते हैं, तो ग्रेवी पूरी तरह से मुलायम होने के बजाय गांठ हो जायेगी, जो कि हम नहीं चाहते हैं।
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ग्रेवी में गरम मसाला पाउडर और जीरा पाउडर भी डालें।
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आखिर में धनिया पाउडर डालें। ये सभी मसाले भारतीय रेसिपी में बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं और किसी भी भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं!
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए उबालें, ताकी सभी मसालें अच्छी तरह से सम्मिलित हो जाए।
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अंत में खसखस, काजू और दूध का पेस्ट डालें जो हमने पहले तैयार किया था।
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इसके साथ, नमक और १/४ कप पानी भी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते ताकी सभी मसालें अच्छी तरह से सम्मिलित हो जाए। इसे तेज आंच पर न पकाएं, इसे एक हल्का उबाल ही देना है।
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अब ग्रेवी तैयार है, इसमें हरे मटर डालें। यहां इस्तेमाल होने वाले मटर को उबाला गया है। यदि आप कच्चे मटर का उपयोग करते हैं, तो वे समय पर पक नहीं पाएगे, इसलिए उबले हुए का उपयोग करना बेहतर है।
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उसमें भूना हुआ पनीर डालें।
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अंत में तैयार शाही ग्रेवी में ताजी क्रीम मिलाएं।
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धीरे से मिलाएं, ध्यान रहे कि पनीर क्यूब्स न टूटे, और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो आप थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। मटर और पनीर को अच्छी तरह से गरम होने तक ही पकाएं।
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उदारता से धनिया के साथ गार्निश करें।
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शाही पनीर को | शाही पनीर बनाने की विधि | पंजाबी सब्जी | शाही पनीर बनाने का आसान तरीका | shahi paneer in hindi | फुल्का रोटी के साथ गरमा गरम परोसें।
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