विस्तृत फोटो के साथ काला जामुन रेसिपी | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | हलवाई जैसा काला जामुन
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अगर आपको काला जामुन रेसिपी पसंद है, तो फिर भारतीय मिठाई व्यंजनों को भी आजमाएं जैसे :
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काला जामुन कोनसी सामग्री से बनता है? काला जामुन २ कप क्रम्बल्ड गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया), १/४ कप मैदा, ३ टेबल-स्पून दूध का पाउडर, ३ टेबल-स्पून अरारुट का आटा, ३ कप चीनी, केसर के स्ट्रैंड और तलने के लिए घी से बनता है।
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चाशनी बनाने लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ३ कप चीनी डालें।
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१ १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। ६ मिनिट बाद यह चाशनी बन जाती है। सारी चीनी घुल गई है। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप इसमें १/२ टी-स्पून नींबू का रस मिला सकते हैं ताकि चीनी का क्रिस्टलीकरण न हो जाए। लेकिन यह वैकल्पिक है।
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और ५ मिनट के लिए पकाएं। यानी सारी चीनी को ११ मिनट तक या चाशनी एक तार की होने तक पकाएं। चाशनी को पैन में चिपकने से रोकने के लिए इसे बीच-बीच में चलाते रहें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चाशनी के ऊपर तैरने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
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आंच बंद कर दें, केसर के स्ट्रैंड डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को गर्म होने के लिए रख दें।
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काला जामुन बनाने के लिए, हमें २ कप क्रम्बल्ड गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया) चाहिए। मुलायम काला जामुन पाने के लिए इस हरियाल मावा का इस्तेमाल बहुत जरूरी है। भैंस के दूध से बने सामान्य मावा की तुलना में हरियाली मावा गाय के दूध से बनाया जाता है।
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१/४ कप मैदा डालें। बाध्यकारी के लिए यह आवश्यक है।
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३ टेबल-स्पून दूध का पाउडर डालें।
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३ टेबल-स्पून अरारुट का आटा डालें।
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सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
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आटा बनने तक मिलाते रहें। इसमें लगभग २ से ३ मिनट का समय लगेगा।
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मिश्रण को २० बराबर भागों में बांट लें।
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अपनी हथेलियों के बीच रोल करते हुए एक भाग को गोल आकार में बेल लें। याद रखें कि सतह पर कोई दरार न हो, नहीं तो काला जामुन तलते समय खुल जाएगा। जामुन को अच्छी तरह से रोल करने और आकार देने के लिए आप अपने हाथों को घी से चिकना कर सकते हैं।
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सभी जामुन रोल करके और तलने के लिए तैयार हैं।
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काला जामुन बनाने के लिए | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | एक नॉन स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें।
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इसमें एक बार में १० जामुन डालें। सुनिश्चित करें कि घी पर्याप्त गर्म है, लेकिन अधिक गर्म नहीं हो। यह तलने के लिए तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए, आटे के एक छोटे हिस्से को घी में डालें। अगर यह धीरे से ऊपर आता है, तो घी तलने के लिए तैयार है।
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शुरुआत में स्लेटेड चम्मच का इस्तेमाल न करें। उनके टूटने की संभावना है। पैन को हल्का सा हिलाएं और जामुन अपने आप अलग हो जाएगे।
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एक बार जब वे थोड़े भूरे रंग के हो जाएं, तो आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि जामून को कढ़ाई से छूने और जलने से बचाया जा सके।
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उन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे सभी तरफ से काले न हो जाएं।
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कढाई से निकालें और गरम चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें तुरंत स्थानांतरित करें, नहीं तो जामुन चाशनी को सोख नहीं पाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि चाशनी हल्की गरम हो। यदि यह बहुत गरम हुई, तो संभावना है कि जामुन सख्त हो सकते है।
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काला जामुन को | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | चाशनी में १ घंटे के लिए भिगो दें।
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काला जामुन रेसिपी को | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | तुरंत परोसें या गरमागरम परोसें। आप इसे सूखे नारियल या बादाम और पिस्ता जैसे बारीक कटे हुए मेवा से सजा सकते हैं।
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चाशनी को पैन में चिपकने से रोकने के लिए चाशनी को बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चाशनी के ऊपर तैरने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
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याद रखें कि काला जामुन रोल करते समय सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे तलते समय खुल जाएंगे। जामुन को अच्छी तरह से बेलने और आकार देने के लिए आप अपने हाथों को घी से चिकना कर सकते हैं।
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तलते समय काला जामुन को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि नीचे से कढाई को छूने और जलने से बचाया जा सके।
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तले हुए काला जामुन को तुरंत चाशनी में डालें। उन्हें तुरंत स्थानांतरित करें, नहीं तो जामुन चाशनी को सोख नहीं पाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि चाशनी हल्की गरम हो। यदि यह बहुत गरम हुई, तो संभावना है कि जामुन सख्त हो सकते है।
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Q. मैदा और अरारुट के आटे का उपयोग क्यों किया जाता है?
A. आटा गूंथते समय उन्हें बांधने के लिए उपयोग किया जाता है।
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Q. तलते समय जामुन को घी से निकालने का सही संकेत क्या है?
A. गुलाब जामुन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। काला जामुन के लिए संकेत यह है कि इसे तब तक तला जाता है जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग से २ से ३ शेड अधिक न हो और सिर्फ काला हो जाए।
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Q. काला जामुन के आटे की लोइयों में चीनी का प्रयोग नहीं होता है। क्या इसका स्वाद ब्लैन्ड नहीं होगा?
A. आटा गूंथते समय चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। आटे में इस्तेमाल किए गए मिल्क पाउडर में थोड़ी मिठास होती है और जब जामुन तलने के बाद चाशनी में भिगोए जाते हैं, तो वे उसमें से मिठास सोख लेते हैं।
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Q. भरवां गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं?
A. भरवां गुलाब जामुन बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। एक बार आटा तैयार हो जाने के बाद, एक भाग लें, उसे रोल करें और अपनी हथेलियों के बीच में चपटा करें, थोड़ा सा स्टफिंग डालें, सभी पक्षों को एक साथ लाएँ, उसे सील करें और फिर से एक चिकनी दरार-मुक्त गेंद में रोल करें। स्टफिंग आपकी पसंद की हो सकती है, लेकिन सबसे आसान है बादाम और पिस्ता जैसे कुछ बारीक कटे हुए मेवे।
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Q. आपने इस रेसिपी में हरियाली मावा का इस्तेमाल करने का जिक्र किया है? यह क्या है और मैं इसे कहाँ से खरीद सकता हूँ?
A. भैंस के दूध से बने सामान्य मावा की तुलना में हरियाली मावा (खोया) गाय के दूध से बनाया जाता है। गुलाब जामुन में आवश्यक नरमी आना जरूरी है। यह डेयरी या दुकानों पर उपलब्ध है जो मावा और पनीर बनाने में माहिर हैं। इसे गुलाब जामुन मावा भी कहा जाता है।