गोभी भारत की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। यह बहुत ही पत्तेदार है, प्रत्येक को दूसरे के लिए एक आवरण बनाकर छोड़ दिया जाता है। रंग में हल्के हरे और सफेद, गोभी पकाने के लिए एक बहुत ही सरल सब्जी है। बाजार में कई किस्म की कैबेज उपलब्ध हैं जो आकार में और कभी-कभी रंग में भी भिन्न होती हैं। पत्तागोभी का उपयोग सब्ज़ी, पराठे, शुरुआत और कई अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है, जिनमें से कुछ का उल्लेख नीचे किया गया है।
गोभी के सिर को चुनें जो चमकदार, कुरकुरा, दरारें, खरोंच और धब्बा से मुक्त फर्म और घने होते हैं। बाहरी पत्तियों को गंभीर क्षति कृमि क्षति या क्षय का संकेत है जो आंतरिक कोर में भी निवास कर सकता है। स्टेम से जुड़ी केवल कुछ बाहरी ढीली पत्तियां होनी चाहिए। यदि नहीं, तो यह अवांछनीय बनावट और स्वाद का संकेत हो सकता है।
पत्ता गोभी के उपयोग रसोई में (uses of cabbage, patta gobi, kobi in Indian cooking)
गोभी का उपयोग सब्ज़ी में किया जाता है | cabbage used in sabzi |
1. पत्ता गोभी की सब्जी : पत्तागोभी और हरे मटर से बना एक अनोखा व्यंजन जिसे पके हुए प्याज़, अदरक और मसालों से बने खुशबुदार और स्वादिष्ट पेस्ट से और भी मज़ेदार बनाया गया है। इस रेशांक और विटामीन सी भरपुर कैबॅज मसाला को और भी मज़ेदार जो बनाता है, वह है हल्का करारापन, इसलिए ध्यान रखें कि पत्तागोभी को पर्याप्त समय के लिए ही पकाऐं और बहुत नरम ना बनाऐं।
2. कोबी बटाटा नु शाक एक क्लासिक गुजराती कोबी बटाटा की सब्जी है। पत्ता गोभी, आलू के क्यूब्स से बने जो सूखे भारतीय शैली की गोभी आलू की सब्जी बनाने के लिए मसाले में पकाया जाता है।
पराठों में इस्तेमाल किया जाने वाला पत्ता गोभी | cabbage used in parathas |
1. केबेज एण्ड दाल पराठा दालों और सब्जियों का शानदार संयोजन है। इस संतुलित व्यंजन को थोड़े गेहूं के आटे की बजाय सोया और नाचनी के आटे से अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है। करकरी पत्तागोभी और सौम्य दाल के संतुलन और सुगन्धित सामग्रियों जैसे सौंफ और पुदिने से बने इन पराठों को आप जरुर ही पसंद करेंगे।
2. पत्ता गोभी एण्ड पनीर पराठा : आपने कभी पत्तागोभी और पनीर को किसी बी व्यंजन में साथ मिलाकर बनाना नही सोचा होगा क्योंकि दोनो का स्वाद सौम्य होता है-और एक बार इस व्यंजन को बनाने के बाद आपको यह एहसास होगा कि दोनो एक दुसरे के स्वाद और रुप के के साथ बेहरतीन तरीके के जजते है। यह पराठे समय ना होने पर झट-पट बन जाते है। इन्हे गरमा गरम दही के साथ परोसे और आपका खाना तैयार है!
पत्ता गोभी संग्रह करने के तरीके
पत्ता गोभी को ठंडा रखने से यह ताजी बनी रहेगी और इसमें विटामिन सी की मात्रा को बरकरार रखने में भी मदद मिलेगी। पूरे सिर को एक प्लास्टिक बैग में अपने रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर भाग में रखें। हरी पत्ता गोभी करीब 2 हफ्ते तक ताजी रहेगी। यदि आपको गोभी के आंशिक सिर को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चूंकि पत्तागोभी में विटामिन सी की मात्रा एक बार काटने के बाद जल्दी कम होने जाती है, इसलिए आपको शेष पत्ता गोभी को कुछ दिनों के भीतर उपयोग करना चाहिए। लेकिन याद रखें, यह जितना पुराना होगा, स्वाद और गंध उतनी ही मजबूत होगी।
पत्ता गोभी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of cabbage, patta gobi, kobi in Hindi)
पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है, कब्ज से राहत मिलती है और यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है। पत्तागोभी में फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन का स्तर उच्च होता है और इसलिए लंबे समय से इसका उपयोग एक हर्बल दवा के रूप में किया जाता है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर गोभी, प्रोसेस्ड फूड खाने से शरीर में संक्रमण और सूजन के खतरे को कम करती है।। लाल गोभी जिसे बैंगनी गोभी भी कहा जाता है, उसमें हरी गोभी की तुलना में फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है और इसे भी लंबे समय से हर्बल दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अन्यथा इस गोभी के गोभी के समान स्वास्थ्य लाभ हैं। गोभी के सभी स्वास्थ्य लाभ यहाँ पढें।पत्ता गोभी के टुकड़े (cabbage cubes)
घन गोभी को एक समान स्ट्रिप्स में काटकर। अपने गैर-कामकाजी हाथ से स्ट्रिप्स को लाइन करें और उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्राप्तकर्ता के अनुसार, उन्हें क्यूब्स के विशेष आकार में काट लें, (उदाहरण के लिए, "½-इंच क्यूब्स में कटौती")।
कटी हुई पत्ता गोभी (chopped cabbage)
छोटे गोभी को छोटे टुकड़ों में काटकर लगभग diameter 1/4" इंच व्यास में काट लें, हालांकि कटा हुआ भोजन बिल्कुल उसी आकार का होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटे कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करें। उसी तरह आप लाल गोभी और सफेद गोभी काट सकते हैं। आप व्यक्तिगत पत्ते ले सकते हैं और नुस्खा आवश्यकताओं के अनुसार उन्हें काट या काट सकते हैं।
कसी हुई पत्ता गोभी (grated cabbage)
गोभी को आधा में काटें और इसे एक grater के खिलाफ रगड़ें। श्रेडर का आकार grater में छेद के आकार के अनुसार होगा। आवश्यकतानुसार grater का उपयोग करें - पतले या मोटे कतरे।
हरी पत्तागोभी (green cabbage)
एक फर्म के साथ गोभी, चिकनी पत्तियों के साथ घने सिर। इसके बाहरी पत्ते हल्के हरे रंग से गहरे हरे रंग के होते हैं और भीतरी पत्ते हरे से सफेद होते हैं। यह एक हल्के स्वाद और कुरकुरा बनावट है। यह सबसे अधिक पाए जाने वाले कैबेज में से एक है।
आधी उबली पत्ता गोभी (parboiled cabbage)
पानी को उबालने के लिए, एक बड़े बर्तन को पानी में उबाल लें, गोभी के निचले हिस्से को काट लें ताकि आपके पास अलग-अलग पत्तियाँ हों या गोभी से अलग-अलग पत्तियाँ खींचना आसान हो। उबलते पानी में डुबकी (अपने हाथों को देखें) और फिर पत्तियों को एक मिनट के लिए बैठने दें और गोभी को लुढ़का या जारी रखें और सबसे ऊपर के पत्तों को खींच लें क्योंकि वे उबलते पानी में एक मिनट के लिए बैठ गए हैं। गोभी को लगातार रोल करें जब तक आपके पास पर्याप्त गोभी के पत्ते न हों।
बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)
