ताजा हरा लहसून ( Fresh green garlic )
ताजा हरा लहसून क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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ताजा हरा लहसून क्या है?
हरा लहसुन वह युवा लहसुन है जिसके लौंग के परिपक्व होने से पहले उन्हें काटा जाता है। परिणामी सब्जी एक गहरे हरे रंग के डंठल और एक सफेद रंग के बल्ब की होती है जो एक स्कैलियन जैसी दिखती है। दूसरी ओर, हरा लहसुन की कटाई पौधे के परिपक्व होने से पहले की जाती है। डंठल अभी भी पूरी तरह से हरे होते हैं, आमतौर पर लगभग एक फुट (30 सेंटीमीटर) लंबे होते हैं, और बल्ब हरे रंग के प्याज जैसा दिखता है, बजाय लहसुन के जिसके लौंग खंड वाले होते हैं। हरे लहसुन लहसुन जैसा होता है, पर सौम्य और कम कड़वा होता है। जब पकाया जाता है, तो हरा लहसुन मीठा स्वाद देता है, जो डिश को अच्छा स्वाद देता है। पत्तियों सहित पूरे हरे लहसुन का उपयोग किया जा सकता है। यह कच्चे उपयोग किए जा सकते हैं या विविध व्यंजनों में पकाया जा सकता है।
हरे लहसुन की पेस्टताजे हरे लहसुन की पेस्ट पाने के लिए कटे हुए हरे लहसुन को ग्राइंडर में पीस लें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नमक, हरी मिर्च और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
ताजा हरा लहसून चुनने का सुझाव (suggestions to choose fresh green garlic, hara lehsun)मजबूत कुरकुरे डंठल को जो मुरझाए नहीं दिखाई देते हों और आपको लहसुन पर मोल्ड और फफूंदी नहीं दिखाई दे रही हो, ऐसे हरे लहसुन का चयन करें। उन्हें बेबी लहसुन या स्प्रिंग लहसुन के रूप में विपणन किया जाता है।
ताजा हरा लहसून के उपयोग रसोई में (uses of fresh green garlic in Indian cooking )
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हरी लहसुन की दाल एक बहुत ही मज़ेदार दाल जो हर किसी को पसंद आती है। ठंडी के दिनों में जब हरा लहसून बाज़ार में हर जगह दिखता है, तब यह दाल आज़माने जैसी है।
सूखे लहसून की तुलना में हरे लहसुन का स्वाद सौम्य होता है और जब इसे टमाटर और प्याज़ जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है तब बहुत रोमांचक दाल तैयार होती है।
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उंधियू मसाला बनाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ नारियल, कटा हरा धनिया, कटा हुआ हरा लहसुन, धनिया-जीरा पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मिर्च पाउडर, चीनी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाला तैयार है।
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हरा लहसुन (Benefits of Green Garlic, hara lahsun in Hindi): हरे लहसुन का सबसे अत्यधिक लाभ इसके सक्रिय संघटक एलिसिन के कारण होता है। यह एक
शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और संक्रमण जैसे खांसी और सर्दी के साथ-साथ
कैंसर जैसी बीमारियों से भी बचाता है। यह
शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखकर
हृदय की रक्षा करता है। यह रोगाणुओं को मारके पाचन तंत्र (digestive tract) के लिए फायदेमंद साबीत हता है। बस हरे लहसुन को काटें और रचनात्मक रूप से इसका उपयोग रोटियां, पेनकेक, चटनी आदि बनाने के लिए करें।
कटा हुआ हरा लहसुन (chopped green garlic)
हरे लहसुन को धो लें और उसकी बालों जैसे जड़ों को काटकर फेंक दें। हरी लहसुन को काटने के लिए कुछ हरे लहसुन को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। सभी को एक साथ लाइन करें और कटा हुआ हरा लहसुन पाने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। आप उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार छोटे या थोड़े बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।