ताजा सिंघाड़ा ( Fresh water chestnut )

ताजा सिंघाड़ा क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी Viewed 3326 times

अन्य नाम
वाटर चेस्टनट

ताजा सिंघाड़ा क्या है?


सिंघाड़ा वास्तव में एक नट नहीं है, बल्कि एक जलीय सब्जी है जो दलदल में उगती है। "वाटर चेस्टनट" नाम इस तथ्य से आता है कि यह आकार और रंग में एक चेस्टनट जैसे दिखते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के लिए स्वदेशी, इसकी खेती भारत और चीन में प्राचीन काल से की जाती रही है। कभी-कभी भारत में सिंघारा नट कहा जाता है, जिसके तैरने वाले पत्ते लगभग 5 से 8 सेमी लंबे होते हैं और डंठल 10 से 15 से.मी. तक होते हैं।

फल लगभग व्यास में 2 से.मी. का होता है। ताजा सिंघाड़ा एशियाई बाजारों में साल भर उपलब्ध होते हैं, या तो कॅन्ड या डिब्बे में बेचे जाते हैं। जब तक आप एक ऐसे क्षेत्र में नहीं रहते जहां वे स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं, वे आमतौर पर स्थानीय किराने और सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होते हैं। अधिकांश किराने और सुपरमार्केट में कॅन्ड सिंघाड़ा उपलब्ध होते हैं।

हल्के उबले हुए सिंघाड़े (blanched water chestnut)
सिंघाड़ा को अच्छी तरह से पानी में धो लें, प्रत्येक सिंघाड़ा में एक तेज चाकू का उपयोग करके एक तरफ से सावधानी से काटें और सिंघाड़ा को बाहर निकाल लें। इसे पूरे रखें या आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें। ब्लांचिंग को उबालकर या स्टीम करके किया जा सकता है। एक तार की टोकरी में सिंघाड़ा रखें, उन्हें उबलते पानी में पूरी तरह से डूबोएं, एक ढक्कन के साथ कवर करें, और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। भाप देकर ब्लांच करने के लिए, उन्हें स्टीमर की टोकरी में रखें और उबलते पानी के एक या दो इंच से ऊपर सस्पेंड करें। बर्तन को कवर करें, और 3-4 मिनट तक स्टीम करें। कोई भी विधि अपनाएं, टोकरी को दो बार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सतहों पर गर्मी के संपर्क हो। आवंटित समय के बाद, टोकरी को निकालें, और अधिक पकने से रोकने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबोकर रखें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें छानें और अपने नुस्खे में डालें।
उबले हुए सिंघाड़े (boiled water chestnut)
सिंघाड़ा को अच्छी तरह से पानी में धो लें, प्रत्येक सिंघाड़ा में एक तेज चाकू का उपयोग करके एक तरफ से सावधानी से काटें और सिंघाड़ा को बाहर निकाल लें। इसे पूरे रखें या आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें। सिंघाड़ा को उबलते पानी में डालें और 10 से 15 मिनट तक उबालें। आवंटित समय के बाद, अधिक पकने से रोकने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबोकर रखें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें छानें और अपने नुस्खे में डालें।
कटे हुए सिंघाड़े (chopped water chestnut)
सिंघाड़ा को काटने के लिए उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक सिंघाड़ा में एक तेज चाकू का उपयोग करके एक तरफ से सावधानी से काटें और सिंघाड़ा को बाहर निकाल लें। फिर प्रत्येक सिंघाड़ा को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए 1 से 2 लंबवत टुकडे बनाएं। कटा हुआ सिंघाड़ा पाने के लिए सभी लंबवत टुकड़ों को एक साथ लाइन करें और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काट लें। आप उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बारीक या मोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
आधे उबाले हुए सिंघाड़े (par boiled water chestnut)
स्लाईस्ड सिंघाड़े (sliced water chestnut)
सिंघाड़ा को स्लाइस करने के लिए उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक सिंघाड़ा में एक तेज चाकू का उपयोग करके एक तरफ से सावधानी से काटें और सिंघाड़ा को बाहर निकाल लें। फिर प्रत्येक सिंघाड़ा को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए 3 से 4 लंबवत टुकडे बनाएं।
सिंघाड़े के पट्टियाँ (water chestnut strips)

ताजा सिंघाड़ा चुनने का सुझाव (suggestions to choose fresh water chestnut, singhada)
ताजे सिंघाड़ा का चयन करते समय, एक झुर्रीदार त्वचा वाले फर्म फल की तलाश करें और कोई नरम धब्बे न हों - अन्यथा जब आप सिंघाड़ा को छीलेंगे, तब आप इसे नरम और मसले हुए पाएंगे। आम तौर पर, जरूरत से कुछ अधिक सिंघाड़ा खरीदना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कुछ खराब होने की शक्यता होती है।

ताजा सिंघाड़ा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of water chestnut, singhada):
 कुछ मात्रा में प्रोटीन और लगभग नगण्य वसा के साथ सिंघाड़ा इतनी उच्च कैलोरी वाली सब्जी नहीं है। उनका उच्च फाइबर काउंट उन्हें वजन पर नजर रखने वालों के लिए उपयुक्त विकल्प बनाता है। पर, इसकी कार्ब गिनती पर विचार करना चाहिए। निम्न सोडियम और उच्च पोटेशियम के कारण यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। वाटर चेस्टनट में मौजूद फ्लेवोनोइड्स को दिल के लिए फायदेमंद माना जाता है और कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह कैंसर को भी रोक सकता है। ये फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर से मुक्त कणों को दूर करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, इस सब्जी को पुरुषों में उनके शुक्राणुओं की संख्या में वृद्धि करके प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है। एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ इसमें रहित बी विटामिन की थोड़ी मात्रा आपकी त्वचा और बालों के लिए भी फायदेमंद हो सकती है।

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