खसखस, पैपर सोमनिफरम का सूखा बीज है, जो एक वार्षिक जड़ी बूटी है, जो 0.5-1.5 सेंटीमीटर मोटे तने के साथ 30-150 सेंटीमीटर लंबा होता है। मोटे वैक्सी कोटिंग के साथ पौधे का तना चिकना और चमकदार होता है। पौधे में कई पत्ते होते हैं लेकिन कुछ फूल होते हैं। फल एक वैक्सी कोटिंग के साथ एक कैप्सूल होता है, जबकि बीज एक तैलीय एंडोस्पर्म के साथ कई, बहुत छोटे, सफेद भूरे रंग के होते हैं। यह बीज एक मसाला है, जो अखरोट जैसी सुगंध और स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं। यह व्यंजनों में एक समृद्ध बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
• खसखस अलग-अलग प्रकार के दिखने वाले विकल्प में मिलते हैं। अपनी पसंद अनुसार विकल्प चुनें, लेकिन मलबे, पत्थरों आदि से संदूषण से बचने के लिए किसी अच्छे स्रोत या ब्रांड से खरीदें।
• भारतीय किस्म आम तौर पर हाथी दांत से लेकर मटमैले रंग की होती है, जबकि यूरोपीय किस्म जिसे माव कहा जाता है वह गहरे भूरे रंग की होती है और तुर्की की किस्म तंबाकू-भूरे रंग की होती है।
खसखस के उपयोग रसोई में (uses of poppy seeds, khus khus in Indian cooking)
भारतीय खाने में, खसखस का उपयोग ब्रेड, केक, कुकीज़, पेस्ट्री, मिठाई, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री क्रस्ट, पैनकेक और वॉफ़ल को समृद्ध बनावट देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग भारतीय ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है।
खसखस संग्रह करने के तरीके
• खसखस को हमेशा हवाबंद डिब्बे में भरकर ठंडी और सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है।
खसखस के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of poppy seeds, khus khus in Hindi)
खसखस
प्रोटीन,
फाइबर,
कैल्शियम और
मैग्नीशियम जैसे कुछ पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है। दूध के साथ सेवन करने पर वे शांत प्रभाव डालते हैं और अनिंद्रा को ठीक कर सकते हैं। पर, हमेशा याद रखें कि उनमें अफीम यौगिक होते हैं जो मादक होते हैं और अगर उचित सलाह और सावधानियों के बिना उपयोग किए जाते हैं तो यह बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन करने से इस पर निर्भरता हो सकते हैं। यह शिशुओं, बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं दिया जाना चाहिए।
खसखस की पेस्ट (poppy seeds paste)
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२ टेबल-स्पून खसखस लें या आवश्यकता के अनुसार लें और लगभग १/४ कप पानी में एक बाउल में आधे घंटे के लिए भिगो दें और फिर मिक्सर में पानी के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
भूनी हुई खसखस (roasted poppy seeds)
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खसखस भूनने के लिए, उन्हें एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और महक आने तक लगातार चलाते रहें। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा। ठंडा करने के लिए अलग रख दें। भुने हुए खसखस का उपयोग ब्रेड और रोल को सजाने के लिए किया जाता है, सॉस और पेस्ट्री फिलिंग में पिसा जाता है, और सब्जियों और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। तुर्की के व्यंजनों में भुने हुए खसखस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
भिगोई हुई खसखस (soaked poppy seeds)
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खसखस के बीजों को अच्छी तरह से साफ कर लें और किसी भी तरह का मलबा हटा दें। बीजों को गर्म पानी या दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें। छानें और लगभग सूखने तक किचन टॉवल पर निकालें और सूखा दें। भीगे हुए बीजों को अक्सर अकेले इस्तेमाल किया जाता है या ग्रेवी या करी को गाढ़ा करने के लिए अन्य मसालों के साथ पिसा जाता है।