विस्तृत फोटो के साथ मेथी मटर मलाई रेसिपी
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कटा हुआ प्याज मिक्सर में डालें।
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लगभग २ कटी हुए हरी मिर्च डालें। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो आप इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। यह कुल मिलाकर एक हल्की मीठी ग्रेवी है, इसलिए हमने २ हरी मिर्च ही डाली हैं।
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१" अदरक का टुकड़ा डालें। मिक्सर जार में जोड़ने से पहले उसे साफ करके, छील और मोटे टुकड़ा में काट लें।
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इसमें लहसुन डालें।
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कटे हुए काजू डालें। काजू पंजाबी सफेद ग्रेवी का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। आप काजू के विकल्प के रूप में हल्के उबाले हुए बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
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खसखस डालें। खसखस में एक मीठा स्वाद होता है, जो ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
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लगभग २.५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें और एक तरफ रख दें।
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एक छोटे से नॉन-स्टिक तड़का पैन में, १" दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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४ लौंग डालें। तीखा स्वाद मसाला के स्वाद को संतुलित करता है।
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अब इसमें २ इलायची डालें।
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काली मिर्च डालें।
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जीरा डालें।
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१-२ मिनट के लिए या मसाले को हल्का सुनहरा होने तक और सुगंध छोड़ने तक भून लें।
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ठंडा करके मिक्सर जार में डालकर बारीक पाउडर बना लें। इसके अलावा, आप मसालों को पीसने के लिए मोर्टार मूसल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन, मिक्सर बेहतर परिणाम देता हैं। एक तरफ रख दें।
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मेथी के पत्तों को साफ करे और डंठल को हटा दें।
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मेथी को काट लें।
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मेथी को अच्छे से धो लीजिए ताकि सारी गंदगी निकल जाए।
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१/२ टी-स्पून नमक छिड़कें और अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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१५ मिनट के लिए अलग रख दें फिर मेथी को निचोड़ कर पानी निकाल दें। यह मेथी से कड़वाहट निकाल ने का तरिका हैं, इसलिए ग्रेवी में डालने से पहले मेथी की कड़वाहट को निकल दीया जाता हैं।
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एक कढ़ाही में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें और जीरा डालें। आप तड़के के लिए घी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
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जब जीरा चटक ने लगे, मेथी डालें। २ से ३ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें। वैकल्पिक रूप से, कई लोग इसे 2-3 कप गरम पानी में भी उबाल लेते हैं।
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मेथी को एक थाली में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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उसी कढ़ाही में बचा हुआ १ टेबल-स्पून तेल डालें, फिर उसमें प्याज जोडें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक या पार्दर्शी होने तक भुन लें।
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तैयार पेस्ट और २ टेबलस्पून पानी डालें। मध्यम आँच पर गातार हिलाते हुए १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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ताज़ा टमाटर का पल्प डालें।
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अब तैयार सूखा मसाला पाउडर डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
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हरे मटर डालें। यदि आप ताजे हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर को आप प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। यदि आप फ्रोज़न हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें बिना पकाए सीधा उपयोग कर सकते हैं।
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भूनी हुइ मेथी डालें।
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दूध डालें। वीगन लोग बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
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अंत में, शक्कर और नमक डालें।
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फ्रेश क्रीम डालें। क्रीम की मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है। अगर आप वीगन हो तो काजू की क्रीम के साथ बदल दें। कम कैलोरी मेथी मटर मलाई बनाने के लिए, क्रीम की तुलना में अधिक दूध का उपयोग करें।
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी ज्यादा पतलि नहि होनी चाहिए इसलिए ग्रेवी गाढ़ापन पानी कम या ज्यादा डालकर बरकरार रखें। अच्छी तरह से मिलाएं और आपकी मैथी मटर मलाई सब्ज़ी तैयार है!
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मेथी मटर मलाई को | पंजाबी मेथी मटर मलाई | पंजाबी मेथी मलाई | methi mutter malai recipe in hindi। रोटी, नान या परांठे के साथ गरमा गरम परोसें। इसे जीरा राइस या चावल के साथ भी खा सकते हैं।