स्प्रिंग अनियन (हरे प्याज़) आपकी आंख में आंसू ला सकते हैं, और आपकी सांसों में तीखापन ला सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों (taste buds) को खुश करेंगे। अपने सादे रूप के बावजूद, इसमें तीव्र स्वाद है और यह दुनिया के लगभग हर क्षेत्र के व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा है।
हरे प्याज़ पूरे वर्ष उगाए जा सकते हैं। सलाद के प्याज, हरा प्याज, और कभी-कभी स्कैल्यन के रूप में भी जाने जाते हैं, ये हल्के स्वाद वाले प्याज युवा पौधे होते हैं, जो अगर जमीन में छोड़ दिए जाते हैं, तो परिपक्व प्याज में विकसित होते हैं।
मोटे, सीधा, गहरा-हरे पत्तों वाले हरे प्याज़ खरीदें। वे रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर हिस्से में कुछ दिनों के लिए ताज़ा रहेंगे।
स्टोर में हरे प्याज़ का चयन करते समय, कुरकुरे, फर्म और ताजे हरे पत्तों का चयन करें। काले धब्बे, कटी हुई और मुरझाई हुई पत्तियों और कठोर बल्ब वाले हरे प्याज़ का चयन न करें। आप कुछ दिनों के लिए फ्रिज में हरे प्याज़ रख सकते हैं, और उपयोग करने से पहले उन्हें धोना याद रखें। आप निविदा, कुरकुरे इंटीरियर तक पहुंचने के लिए बल्ब की बाहरी परत को छील सकते हैं।
बल्ब दो या तीन इंच के और सफेद रंग के होने चाहिए। उन बल्ब का चयन न करें जो मुरझाए हुए हों या जो पीले दिखते हों।
हरा प्याज़, स्प्रिंग अनियन के उपयोग रसोई में (uses of spring onion, hara pyaz in Indian cooking)
हरा प्याज़, स्प्रिंग अनियन संग्रह करने के तरीके
रबर बैंड और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, प्लास्टिक बैग में लपेटें और 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर के वेजिटेबल क्रिस्पर सेक्शन में स्टोर करें। हरे प्याज़ को ऐसे भोजन से दूर रखें जो गंध को सोख लेते हैं।
हरा प्याज़, स्प्रिंग अनियन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of spring onion, hara pyaz in Hindi)
हरे प्याज में सल्फर यौगिकों को रक्तचाप को काबू में रखने के लिए जाना जाता है। सल्फर यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन मिलकर इंसुलिन का उत्पादन बढ़ाकर मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रण में रखने में भी मदद करते हैं। हरे प्याज शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए भी जाने जाते है। इसमें मौजूद विटामिन सी आपको हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। कैलोरी और वसा में बहुत कम होने के कारण और साथ ही बहुत सारे पोषक तत्वों का शामिल होना, इन्हें वजन घटाने वालों के लिए भी उत्तम सब्जी बनाता है। हरे प्याज के विस्तृत लाभ पढें।
कटे हुए हरे प्याज़ के सफेद भाग (chopped spring onion whites)
पूरा गुच्छे को अच्छी तरह से धो लें। हरे रंग के पत्तों से सफेद प्याज के बल्ब को अलग करें। आवश्यकतानुसार सफेद प्याज को छीलें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसके छोर को हटाने के लिए ऊपर से स्लाइस करें और फिर इसे केंद्र से आधे में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को पतली / मोटी स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से लगभग ¼ इंच व्यास में काटें, हालांकि कटे हुए हरे प्याज बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटा कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा काटें।
कटे हुए हरे प्याज़ (chopped spring onions)
यह सफेद और हरे प्याज दोनों का संयोजन है। तो, पूरा गुच्छे को अच्छी तरह से धो लें। हरे रंग के पत्तों से सफेद प्याज के बल्ब को अलग करें। आवश्यकतानुसार सफेद प्याज को छीलें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसके छोर को हटाने के लिए ऊपर से स्लाइस करें और फिर इसे केंद्र से आधे में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को पतली / मोटी स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से लगभग ¼ इंच व्यास में काटें, हालांकि कटे हुए हरे प्याज बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटा कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा काटें। अगला हरे प्याज के हरे साग को वांछित मोटाई में लंबवत स्लिट करें। सभी टुकड़ों को एक साथ पकड़े हुए, नियमित अंतराल पर चौड़ाई में लगभग ¼ इंच के व्यास में काटें, हालांकि कटे हुए हरे प्याज बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। सफेद और हरे साग के संयोजन का उपयोग या तो सलाद में या सब्जी बनाने के लिए किया जाता है।
तिरछे काटे हुए हरे प्याज़ (diagonally cut spring onions)
हरे प्याज़ को तिरछा काटने के लिए, इन्हें साफ करें, धोएं और एक कटिंग बोर्ड पर सफेद और हरे साग को अलग-अलग रखें। सफेद बल्ब के छोर को काट लें और इसे निकाल दें। सफेद बल्ब को छील लें और एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके समानांतर तिरछा काटें। इसी तरह, हरे प्याज़ के साग के लिए, 2-3 हरे प्याज़ के साग को एक साथ चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसी तरह समानांतर तिरछा काटें। इन तिरछे कटे हुए हरे प्याज़ का उपयोग अक्सर टॉपिंग के रूप में किया जाता है और वे तैयार डिश को एक अच्छा रूप देते हैं।
स्लाईस्ड हरे प्याज़ के सफेद भाग (sliced spring onion whites)
पूरा गुच्छे को अच्छी तरह से धो लें। हरे रंग के पत्तों से सफेद प्याज के बल्ब को अलग करें। आवश्यकतानुसार सफेद प्याज को छीलें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसके छोर को हटाने के लिए ऊपर से स्लाइस करें और फिर इसे केंद्र से आधे में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को पतली / मोटी स्लाइस में काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें पतला या मोटा काटें और इन्हें गार्निश के रूप में या सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्लाईस्ड हरे प्याज़ (sliced spring onions)
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यह सफेद और हरे प्याज दोनों का संयोजन है। तो, पूरा गुच्छे को अच्छी तरह से धो लें। हरे रंग के पत्तों से सफेद प्याज के बल्ब को अलग करें। आवश्यकतानुसार सफेद प्याज को छीलें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसके छोर को हटाने के लिए ऊपर से स्लाइस करें और फिर इसे केंद्र से आधे में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को पतली / मोटी स्लाइस में काटें। अगला हरे प्याज के हरे साग को वांछित मोटाई में लंबवत स्लिट करें। सभी टुकड़ों को एक साथ पकड़े हुए, नियमित अंतराल पर चौड़ाई में लगभग 1 1/2 से 2 इंच के व्यास में काटें।
हरे प्याज़़ का सफेद भाग (spring onion whites)
हरे प्याज का सफेद बल्ब प्याज के युवा अंकुर हैं, और बड़े प्याज के बल्ब की तुलना में स्वादिष्ट होतेहैं। उनके पास पूरी तरह से विकसित न हुए सफेद बल्ब होते हैं और लंबे हरे डंठल होते हैं। दोनों ही भाग खाने योग्य होते हैं। अक्सर कच्चे खाए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें ग्रिल कर सकते हैं या भून भी कर सकते हैं।