विस्तृत फोटो के साथ वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | इंडो चाइनीज वेजिटेबल मंचूरियन | रेस्टोरेंट स्टाइल वेजिटेबल मंचूरियन ग्रेव
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए, हमें सबसे पहले सामग्री को तैयार करना है और इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। उसके लिए, गोभी, प्याज, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
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एक गहरे मिश्रण बनाने के कटोरे में गोभी डालें।
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फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गोभी और गाजर वेज मंचूरियन बॉल्स के लिए २ सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं। आप चाहे तो इस रेसिपी में फण्सी भी डाल सकते हैं।
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अब इसमें प्याज भी मिला दें।
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बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो लहसुन को कद्दूकस भी कर सकते हैं लेकिन यह सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न हों क्योंकि वे चबाते समय तीखे हो सकते हैं।
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कटोरे में बारीक कटी हरी मिर्च भी डालें।
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वेजिटेबल में नमक और काली मिर्च डालें। नमक वेजिटेबल से पानी छोड़ता है जो मिश्रण को बिना किसी अतिरिक्त पानी को डाले बिना अच्छे से मिक्स कर देता है।
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अब बाइंडिंग एजेंट - कॉर्नफ्लोर डालें।
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साथ ही मैदा डालें। मैदा वेजिटेबल बॉल्स को कुरकुरापन देता है।
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सामग्री को अपने हाथों से मिलाना शुरू करें। यह पहले एक सूखा मिश्रण होगा।
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जब आप थोड़ा अधिक मिक्स करना शुरू करते हैं, तो सब्जियां पानी छोड़ना शुरू कर देंगी और गीला मिश्रण बनना शुरू हो जाएगा। यह इस कुछ तरह दिखेगा। मिश्रण को बहुत अधिक न निचोड़ें वरना यह बहुत ढीला हो सकता है।
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छोटे चम्मच मिश्रण को अपने हाथों में लें और उन्हें छोटे बॉल का आकार दें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो आपको उन्हें बॉल का आकार देने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाना पड़ सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बॉल अपना आकार धारण करें। हमने २४ वेज मंचूरियन बॉल्स बनाए हैं।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक बार में कुछ बॉल्स को तलने के लिए डालें। मध्यम आंच पर एक बार में कुछ वेजिटेबल बॉल्स को डीप फ्राई करें। डीप फ्राई करते समय तेल का सही तापमान पर होना बहुत जरूरी है। यदि तेल बहुत गरम हो, तो बॉल्स बाहर से जल जाएगे और इनसाइड से अंडरकुक्कड और आटे जैसे बने रहेंगे। हमने ५ बैच में वेजिटेबल बॉल्स को तला हुआ है, प्रत्येक बैच को पकाने के लिए ४ से ५ मिनट लगते हैं।
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एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | हमे पहले मंचूरियन ग्रेवी बनानी है। एक छोटे कटोरे में ४ टेबलस्पून पानी के साथ कॉर्नफ्लोर डालें और एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक वाक या पैन में तेल गरम करें और तेज आंच पर लहसुन डालें। अधिकतर चाइनीज़ खाना एक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए तेज आंच पर ही पकाया जाता है।
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फिर अदरक डालें।
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अब अंत में बारीक कटी हरी मिर्च डालें। ये ३ सामग्रियां चाइनीज़ खाना पकाने के स्वाद का आधार बनती हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें, क्योंकि हम उन्हें जलाना नहीं चाहते हैं।
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अब हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें। हमने इन्हें बारीक नहीं काटा है क्योंकि हम अभी भी चाहते हैं कि उन्हें चबाया जा सके।
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इसके साथ ही शिमला मिर्च भी डालें। ये भी बारीक कटी हुई नहीं हैं।
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इन्हें केवल १ मिनट के लिए तेज़ आंच पर भून लें।
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अब सोया सॉस और लाल चीली सॉस डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
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अब २ १/२ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप वेजिटेबल स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं। हमने बहुत पानी डाला है क्योंकि हम ग्रेवी के साथ मंचूरियन बना रहे हैं। यदि आप इसे ग्रेवी के बिना बनाना चाहते हैं, तो ड्राइ मंचूरियन के लिए इस रेसिपी की जांच करें।
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अब कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें और बीच-बीच हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक पकाएं। चूंकि कॉर्नफ्लोर पानी में नहीं घुलता है, हमेशा मिश्रण को किसी भी सॉस या ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। इसे डालने का कारण ग्रेवी को गाढ़ा करना और पकाने का है। अगर ग्रेवी ३ से ४ मिनट के बाद बहुत पतली है, तो आप कॉर्नफ्लोर-पानी के मिश्रण को और मिला सकते हैं। लेकिन अगर ग्रेवी बहुत मोटी है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें अधिक पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं।
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इस चरण पर नमक और काली मिर्च डालें।
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इस सॉस को मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उबालें और उसमें चमक लाएं।
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परोसने से ठीक पहले, वेजिटेबल बॉल्स को ग्रेवी में डालें और ग्रेवी को उबाल लें और १ से २ मिनट तक गरम होने तक पकाएं।
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