शिमला मिर्च एक समान, चमकदार रंग का और सख्त होनी चाहिए। शिमला मिर्च गोल, लंबी या चौकोर हो सकती है। विविधता के आधार पर यह सौम्य, मीठी, गर्म या तीखी हो सकता है। शिमला मिर्च को हरी, लाल या पीली मिर्च भी कहा जाता है। दो किस्में होती है - स्विट पॅपर (मीठी मिर्च) या चिली पॅपर (तीखी मिर्च)। मीठी मिर्च सौम्य स्वाद के साथ हरी, नारंगी, लाल या काली शिमला मिर्च होती है। तीखी मिर्च मीठी मिर्च की तुलना में काफी छोटी होती हैं। वे भी हरे, नारंगी और लाल रंग की होती है, लेकिन बेहद तीखी होती है। हर भोजन को अलग-अलग शिमला मिर्च के रूपों के साथ एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और मसालेदार भोजन में बदलें।
शिमला मिर्च ऐसी चुनें जिसका रंग गहरा हो, त्वचा कोमल हो और जो नरम धब्बों, और काले धब्बों से मुक्त हो। उनके तने हरे और ताजे दिखने वाले होने चाहिए। मिर्च अपने आकार के लिए वजनदार होनी चाहिए। ऐसी शिमला मिर्च का चयन न करें जिसकी त्वचा पर छेद या काटने की निशानी हो या पानी वाला नरम भाग दिखता हो।
शिमला मिर्च, कैप्सिकम के उपयोग रसोई में (uses of capsicum, shimla mirch, bell pepper in Indian cooking)
शिमला मिर्च का उपयोग कर भारतीय व्यंजन | Indian recipes using capsicum in hindi |
शिमला मिर्च का इस्तेमाल भारतीय खाद्य पदार्थों जैसे चटनी, अचार से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम के व्यंजनों जैसे पुलाओ, सब्ज़ी, आदि के लिए किया जा सकता है।
1. इस कलर्ड कॅप्सिकम एण्ड पनीर सब्ज़ी में भरपुर स्वाद और संतुलित आहार तत्व हैं। प्रोटीन, कार्बोहाईड्रेट और विटामीन से भरपुर, इस आसानी से बनने वाली और बेहद स्वादिष्ट सब्ज़ी में रंग-बिरंगी शिमला मिर्च से भरपुर मात्रा में विटामीन ए, टमाटर से फोलिक एसिड और पनीर से कॅल्शियम है।
2. बेबी कॉर्न शिमला मिर्च चावल बच्चों के टिफिन बॉक्स के लिए पुलाव के लिए एकदम सही है। बेबी कॉर्न शिमला मिर्च चावल इतना रंगीन होता है कि बच्चे इसे देखते ही अपने चम्मच से टिफिन बॉक्स में खोदने के लिए तरस जाते हैं! न केवल यह नेत्रहीन आकर्षक है, बल्कि यह भूख को भी शांत करता है क्योंकि इसमें चावल और सब्जियों का एक शानदार संयोजन होता है, जो कि टैंगी टोमैटो केचप के साथ रोमांचक रूप से सुगंधित होता है।
3. पनीर कॅप्सिकम स्टर-फ्राय, पनीर और शिमला मिर्च का एक बेहतरीन मेल, जहाँ इस व्यंजन को खास स्वाद प्रदान करने के लिए, इन्हें अन्य सब्ज़ीयाँ और मसालों के साथ स्टर फ्राय किया गया है। इसे ज़रुर बनाकर देखें!
4. पनीर एण्ड कॅप्सिकम हॉट डॉग रोल : पनीर, शिमला मिर्च और हरी प्याज़ का बेहतरीन मेल, जो इस पनीर एण्ड कॅप्सिकम हॉट डॉग रोल में मिलकर एक मज़ेदार व्यंजन बनाते हैं जो आपको ज़रुर पसंद आऐंगे। बच्चों को इस रोल में, चटकीला रंग और विभिन्न रुप बेहद पसंद आएगा और वह इसके हर टुकड़े का मज़ा लेंगे।
5. कड़ाही पनीर सब्जी रेसिपी | कड़ाही पनीर कैसे बनाए | होममेड कड़ाही पनीर बनाने की विधि | kadai paneer subzi in hindi |
शिमला मिर्च का उपयोग करके भारतीय चावल के व्यंजन | Indian rice recipes using capsicum in hindi |
1. कैबॅज राईस : यह व्यंजन एक एैसा व्यंजन है जिसे आप एक झट-पट रात के खाने में बना सकते हैं जब आपको घर पहुँचने में देरी हो जाये! इस सौम्य चावल और पत्तागोभी से बने व्यंजन में केवल शिमला मिर्च के स्लाईस और बहुत ही कम मात्रा में कालीमिर्च का स्वाद भरा है। इसमें छिड़का हुआ चीज़ इस व्यंजन को संपूर्ण बनाता है।
शिमला मिर्च, कैप्सिकम संग्रह करने के तरीके
ताजा शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उन्हें प्लास्टिक की थैली में लपेटा जा सकता है और एक सप्ताह तक कुरकुरा और दृढ़ रखा जा सकता है।
शिमला मिर्च, कैप्सिकम के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of capsicum, shimla mirch, bell pepper in Hindi)
विटामिन सी से भरपूर, शिमला मिर्च हार्ट की परत को सुरक्षित और बनाए रखतीहै। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (40) वाली रंगीन शिमला मिर्च प्रतिरक्षा बूस्टर हैं। रंगीन शिमला मिर्च न केवल नेत्रहीन रूप से आकर्षक है, बल्किआपकी आंखों के लिए भी अच्छा है, क्योंकि इनमें एंटीऑक्सीडेंट ल्युटेन होता है, जो आंख को मोतियाबिंद और अंधेपन से बचाता है। शिमला मिर्च फोलेट या फोलिक ऐसिड में भी उच्च है, जो तेजी से लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) और सफेद रक्त कोशिकाओं (white blood cells) को बढाने के लिए महत्वपूर्ण है।शिमला मिर्च के विस्तृत फायदे देखें।
हल्की उबाली हुई शिमला मिर्च (blanched capsicum)
पूरी शिमला मिर्च लें, ऊपर से नोक को स्लाइस करें और इसे बीज निकाल लें। यदि आवश्यक हो तो इसे मनपसंद आकार में काट लें या पूर्ण रूप का उपयोग करें। इस शिमला मिर्च को थोड़ा पकाने के लिए और साथ ही रंग और स्वाद को संरक्षित रखने के लिए 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में डुबाएं। निकालें और नुस्खे केआवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
शिमला मिर्च के टुकड़े (capsicum cubes)
हरी शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटने के लिए, पहले शिमला मिर्च को 4 वेज में काट लें, डंठल, सफेद भागऔर बीजों को निकाल दें और फिर एक तेज चाकू की मदद से बचे हुए सफेद भाग को निकाल दें। चौकर क्यूब्स बनाने के लिए, चार वर्गों में से प्रत्येक को आधे में लंबवत काटें। अपने पसंद के आकार के क्यूब्स बनाने के लिए प्रत्येक लंबवत भाग को क्षैतिज रूप से बडा या छोटा काटें।
पतले लंबे कटे हुए शिमला मिर्च (capsicum juliennes)
शिमला मिर्च को धो लें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, शिमला मिर्च के आधे हिस्से को लगभग 1/8 इंच की मोटी स्लाइस में काटें । 1/8 इंच के स्लाइस को स्टैक करें और फिर से, कैप्सिकम जूलिएन्स बनाने के लिए लगभग 1/8-इंच की लंबाई में काटें। दूसरे आधे भाग के साथ भी इसे दोहराएं। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
शिमला मिर्च के रिंग्स् (capsicum rings)
शिमला मिर्च के तने के चारों ओर एक चक्र बनाएं। ध्यान से डंठल और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक चम्मच के साथ स्क्रैप करके सफेद भाग को निकाल दें। बचे हुए बीज को निकालने के लिए शिमला मिर्च को ठंडे पानी में धोएं। एक तेज चाकू से पतली या मोटी रिंग में काटें। शिमला मिर्च के रिंग्स् एक अच्छा सजावटी गार्निश है।
शिमला मिर्च की पट्टियाँ (capsicum strips)
शिमला मिर्च की पट्टियाँ (स्ट्रिप्स) एक सरल विधि से आसानी से काटी जा सकती हैं। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्ट्रिप्स में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी स्ट्रिप्स मिलेंगी। इन स्ट्रिप्स का उपयोग सलाद, डिप, सूप आदि को गार्निश करने के लिए किया जाता है और इसे स्टर-फ्राइ और ऐसे दूसरे अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
शिमला मिर्च के वेजस् (capsicum wedges)
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शिमला मिर्च को लंबवत आधे में काटें। डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल दें। इसे इच्छानुसार मोटे या पतले वेज में काटें। उन्हें तलने से पहले नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ मलाया जाता है, ताकि उन्की 'त्वचा' कुरकुरी बन जाए। शिमला मिर्च आलू के वेज एक लोकप्रिय स्नैक फूड है, जो आमतौर पर सॉर क्रीम, स्विट चिली सॉस, ब्राउन सॉस और टमाटर सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
कटी और हल्की उबाली हुई शिमला मिर्च (chopped and blanched capsicum)
शिमला मिर्च को काटने के लिए, एक शिमला मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। आवश्यकतानुसार प्रत्येक पट्टी को क्षैतिज रूप से छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें। अब कटी हुए शिमला मिर्च को सॉस पैन में उबलते पानी में डालें। 2 मिनट तक उबलने दें। एक बार हो जाने के बाद, शिमला मिर्च को निकालें और गहरे पैन में ठंडे पानी डालें। यह शिमला मिर्च को ताज़ा करेगा और इसके रंग को बनाए रखने में मदद करेगा और यह ज़्यादा नहीं पकेगा।
कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
शिमला मिर्च को काटने के लिए, एक शिमला मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। आवश्यकतानुसार प्रत्येक पट्टी को क्षैतिज रूप से छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें।
तिरछी काटी हुई शिमला मिर्च (diagonally cut capsicum)
शिमला मिर्च को धोकर एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। स्ट्रिप्स को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर उन्हें एक तेज चाकू का उपयोग करके तिरछा काटें। आप शिमला मिर्च को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार छोटे या बड़े तिरछे टुकड़ों में काट सकते हैं, और उपयोग कर सकते हैं। ये तिरछी कटी हुई शिमला मिर्च खाने में गार्निश करने और साथ ही टॉपिंग के लिए बेहतरीन है। इसके अलावा ये अक्सर चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाती है।
ग्रिल्ड शिमला मिर्च (grilled capsicum)
स्लाइस की हुई और हल्की उबाली हुई शिमला मिर्च (sliced and blanched capsicum)
शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्लाईस में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी लंबी स्लाईस मिलेंगी। अब स्लाइस की हुई शिमला मिर्च को सॉस पैन में उबलते पानी में डालें। 1 मिनट तक उबलने दें। एक बार हो जाने के बाद, शिमला मिर्च को निकालें और गहरे पैन में ठंडे पानी डालें। यह शिमला मिर्च को ताज़ा करेगा और इसके रंग को बनाए रखने में मदद करेगा और यह ज़्यादा नहीं पकेगा।
स्लाईस्ड शिमला मिर्च (sliced capsicum)
शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्लाईस में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी लंबी स्लाईस मिलेंगी।