सोआ भाजी ( Dill leaves )
सोआ भाजी क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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सोआ भाजी क्या है?
सोआ भाजी एक गुलदस्ते की तरह होती है जो खुशबूदार और कुछ मीठी होती है। यह लाल मिर्च मिर्च के जैसे एक "गर्म" जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि, सोआ भाजी एक नाजुक स्वाद प्रदान करती है। सोआ भाजी का पौधा 8-30 इंच की ऊंचाई तक बढ़ता है। पत्तियां पंखदार और फेनयुक्त होती हैं। पौधा एक गहरे हरे रंग का है, जिसमें पीले फूल होते हैं। हल्के भूरे रंग के बीज लगभग 3.5 मि.मी. (0.15 इंच) लंबे, पंखों वाले और अंडाकार आकार के होते हैं। बीज का एक पक्ष सपाट होता है, जिसमें दो लकीरें होती हैं; दूसरी तरफ, तीन लकीरें होती हैं। सोआ भाजी के पौधा के पत्ते, फूल और अंडाकार फ्लैट बीज सभी खाद्य होते हैं। पौधे की पतली, पंखदार हरी पत्तियां होती हैं, जिनमें से केवल शीर्ष आठ इंच उपयोग किए जाते हैं।
सोआ भाजी उन जड़ी बूटियों में से एक है जिनक उपयोग दो अलग-अलग मौसम में किए जाते हैं। शुरुआती वसंत में इसका उपयोग इसकी पत्तियों के लिए किया जाता है और फिर बाद में इसके बीजों के लिए किया जाता है। पौधे के प्रत्येक भाग की अपनी विशेषताएं और गुण हैं। उनमें से एक है सोआ के बीज हैं।
सोआ भाजी चुनने का सुझाव (suggestions to choose dill leaves, shepu, suva bhaji)
अचार के अलावा सुआ भाजी सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किए जाते हैं और यह ताजे गर्मियों के दौरान बाजारों में उपलब्ध होते हैं और सूखे सुआ पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं। बाजार में ताजा सुआ भाजी बंडल के रूप में बेची जाती है और सूखे सुआ बोतल में बेचे जाते हैं।
सोआ भाजी के उपयोग रसोई में (uses of dill leaves, shepu, suva bhaji in Indian cooking)
सोआ भाजी संग्रह करने के तरीके
ताजा सुआ भाजी को हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए या तो एक नम पेपर तौलिया में लपेटा जाना चाहिए या इसके डंठल के साथ को पानी के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। चूंकि यह बहुत नाजुक होती है, यहां तक कि अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो भी यह लगभग दो दिनों तक ही ताजा रहेगी। सुआ भाजी को एयरटाइट कंटेनर में, पूरी या कटी हुई, फ्रिजर में रखी जा सकता है।
सोआ भाजी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of dill leaves, shepu, suva bhaji in Hindi)
हमारे शरीर को हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सफेद रक्त कोशिकाओं white blood cells (WBC) का निर्माण करने की आवश्यकता होती है। सुवा भाजी विटामिन सी में समृद्ध होते हैं और इस लक्ष्य को प्राप्त करने में हमारी मदद करते हैं। शेपू एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो आपके शरीर में कोशिका क्षति (cell damage) को रोकते हैं और इस तरह कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। सुवा भाजी के विस्तृत लाभ पढें।
कटी हुई सुआ भाजी (chopped dill leaves)
सभी गंदगी को हटाने के लिए सोआ भाजी को अच्छी तरह से धो लें या एक चुटकी नमक वाले पानी में भिगो दें। सोआ के पत्तों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटे या बारीक काट लें।