छेना मालपुवा - Chenna Malpua ( Rajasthani Recipe)
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Chenna Malpua  ( Rajasthani Recipe) In hindi

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ताज़े पनीर से बने मुलायम और नाज़ूक मालपुवे, जो आपके मूँह में जाते ही घुल जाऐंगे। यह व्यंजन काफी कुछ अजमेर के पास पुश्कर के मलाई मालपुवे जैसा है। इन्हें रबड़ी के साथ या केवल कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाकर गुनगुने तापमान पर परोसें। आपको छेना मालपुवे राजस्थान के केवल कुछ ही भाग में मिलेंगे। बस इन्हें बनाने का मौका निकालकर इनका आनंद लिजिए! इन मालपुवों को बनाना थोड़ा कठीन है, इसलिए धैर्य से काम लिजिए। कभी-कभी घी में तलते समय यह बिखर जाते हैं। अगर ऐसा हो, तो आटे में थोड़ा और कोर्नफ्लॉर मिलाऐं।

Chenna Malpua ( Rajasthani Recipe) recipe - How to make Chenna Malpua ( Rajasthani Recipe) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     १० छेना मालपुवे के लिये
मुझे दिखाओ छेना मालपुवे

सामग्री

छेना के लिए
४ १/२ कप वसा भरपुर दूध
१ १/२ टेबल-स्पून नींबू का रस

चाश्नी के लिए
१ १/४ कप शक्कर

मालपुवे के लिए
१ कप छेना (व्यंजन विधी उपर देखें)
एक चुटकी जायफल पाउडर
१ १/२ टेबल-स्पून कोर्नफ्लॉर
केसर के कुछ लच्छे
घी , तलने के लिए

सजाने के लिए
१ टेबल-स्पून बादाम की कतरन
१ टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन
विधि
छेना के लिए

    छेना के लिए
  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में दूध गरम करें, नींबू का रस डालकर हल्के हाथों मिला लें।
  2. दूध फटकर पानी अलग हो जाएगा। यह पानी पार्दर्शी होना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित हो कि दूध पुरी तरह फट गया है। 3 से 4 मिनट तक रख दें।
  3. छन्नी से सारा पानी छान लें और छेना को 10-15 मिनट के लिए रखकर, सारा पानी निकलने दें।
  4. छेना को प्लेट में निकाल लें और हल्के हाथों मलते हुए नरम बना लें, इस बात का ध्यान रखें कि बहुत ज़ोर से ना मलें। एक तरफ रख दें।

चाश्नी के लिए

    चाश्नी के लिए
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में शक्कर और 1 कप पानी को अच्छी तरह मिला ले और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पका लें।
  2. आँच से हठाकर एक तरफ रख दें।

मालपुवे के लिए

    मालपुवे के लिए
  1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर आटा गूथ लें।
  2. आटे को 10 भाग में बाँट लें।
  3. एक समतल जगह पर गीला सूती कपड़े का छोटा टुकड़ा रखें, आटे के 1 भाग को बीच मे रखकर दुसरे गीले कपड़े के टुकड़े से ढ़क दें। गीले हाथों से फेलाकर 75 मिमी. (3") व्यास के गोल आकार में बना लें।
  4. एक कम गहरी कढ़ाई में घी गरम करें और मालपुवा डालकर, मध्यम आँच पर उनके दोनो तफ से सुनहरा होने तक तल लें।
  5. मालपुवा को निकालकर चाश्नी में तुरंत डालें।
  6. लगभग 5 मिनट तक भिगने दें। मालपुवे को छानकर परोसने की प्लेट पर रखें।
  7. विधी क्रमांक 3 से 6 को दोहराकर 9 और मालपुवे बना लें।
  8. बादाम और पिस्ता से सजाकर गरमा गरम परोसें।

सुलभ सुझावः

    सुलभ सुझावः
  1. विधी क्रमांक 4 में, एक समय में 1 से ज़्यादा मालपुवे ना तलें, वरना पर टूट सकते हैं।


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