ब्रोकली ( Broccoli )

ब्रोकोली क्या है, ग्लासरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ |रेसिपी | broccoli in hindi | Viewed 8261 times

ब्रोकली क्या है?


ब्रोकली शब्द लैटिन शब्द ब्राचियम से लिया गया है, जिसका अर्थ है शाखा होता है, क्योंकि यह एक पेड़ जैसी आकृति की तरह दिखता है जो छोटे तनों से जुड़े फूलों के सिर को एक बड़े डंठल से जोड़ता है। इसमें विविध प्रकार की बनावट होती है। तना और डंठल कुरकुरे होते हैं, जबकि फूल नरम होते हैं। ब्रोकोली की विभिन्न किस्में होती हैं, जो गहरे हरे रंग से लेकर बैंगनी हरे रंग के होते हैं। उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय किस्म को कैलाबेरी के नाम से जाना जाता है, जिसका नाम इतालवी प्रांत कैलाब्रिया के नाम पर रखा गया है जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी।
यह भारत में एक विदेशी सब्जी के रूप में माना जाता है और इसके स्वाद के लिए पूरी दुनिया में धीरे-धीरे और लगातार इसकी सराहना की जा रही है।


हल्की उबाली हुई ब्रोकली के फूल (blanched broccoli florets)
ब्रोकली को ब्लांच करने के लिए, पहले ब्रोकली के डंठल और तनों को निकाल दें। यदि चाहें तो उन्हें ब्लांच करते समय बरकरार रखें। एक स्टाक पॉट में उबालने के लिए पानी रखें। एक बार उबलने के बाद, ब्रोकली फ़्लोरेट्स डालें और एक मिनट के लिए या जब तक आवश्यक हो, तब तक ब्लांच करें। निकालें और छान लें। तुरंत ही ठंडे पानी में डालें। छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। हल्की उबाली हुई ब्रोकली के फूल का इस्तेमाल स्टर फ्राई, औ ग्रैटिन आदि में किया जाता है।
ब्रोकोली के फूल (broccoli florets)
ब्रोकोली के फूल पेड़ के आकार के होते हैं और छोटे तनों से जुड़े होते हैं जो बाद में एक बड़े डंठल से जुड़े होते हैं। तने और डंठल की तुलना में ब्रोकोली फ़्लोरेट्स बनावट में नरम होते हैं। ब्रोकोली फूलों को हल्का उबाला जा सकता है, कसा जा सकता है, काटा हुआ या स्लाइस किया जा सकता है और व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। ब्रोकोली फ्लोरेट्स का इस्तेमाल पूरे पिज़्ज़ा, पास्ता और औ ग्रैटिन में किया जा सकता है। चटपटे और नमकीन टार्ट बनाने के लिए भी इनका उपयोग किया जा सकता है।
ब्रोकली के डंठल (broccoli stalks)
ब्रोकली फ्लोरेट्स पेड़ के आकार के होते हैं और छोटे तनों से जुड़े होते हैं जो बाद में एक बड़े डंठल से जुड़े होते हैं। ये डंठल बनावट में कुरकुरे होते हैं और फूलों की तुलना में पकने के लिए थोड़ा अधिक समय लेते हैं। यदि एक नुस्खे में दोनों का उपयोग कर रहे है., तो पहले डंठल को काटकर पका लें और उसके बाद डंठल को पकाने की सलाह दी जाती है। वैकल्पिक रूप से, ब्रोकली को कद्दूकस किया जा सकता है और फिर ब्लांच करके नुस्खे में उपयोग किया जा सकता है।
कटी और हल्की उबाली हुई ब्रोकली (chopped and blanched broccoli)
ब्रोकली को साफ करें और काट लें। इसे एक बर्तन में उबलते पानी मे डालें और इसे एक मिनट के लिए ब्लांच करें। छानें और तुरंत ठंडे पानी से भरे कटोरे में डालें।
कटी और हल्की उबाली हुई ब्रोकली की प्युरी (chopped blanched and pureed broccoli)
ब्रोकली को साफ करें और काट लें। इसे एक बर्तन में उबलते पानी मे डालें और इसे एक मिनट के लिए ब्लांच करें। छानें और तुरंत ठंडे पानी से भरे कटोरे में डालें। फिर से छानें और एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए थोड़े पानी के साथ मिक्सर में पीस लें। ब्रोकली की प्यूरी परांठे, रोटियों आदि के आटे में रंग और स्वाद को बढ़ाती है।
कटी हुई ब्रोकली (chopped broccoli)
ब्रोकली को काटने के लिए, पहले ब्रोकली के डंठल और तनों को निकाल दें। यदि चाहें तो उन्हें बरकरार रखें। चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लंबवत स्लिट्स में काटें। इन सभी स्लिट्स को मिलाएं और क्षैतिज रूप से काटें। आप रेसिपी की आवश्यकताओं के अनुसार ब्रोकली फ्लोरेट्स को बारीक या मोटे काट सकते हैं। कटी हुई ब्रोकली का उपयोग भरावां मिश्रण, टार्ट्स आदि के लिए किया जा सकता है।
कटी हुई ब्रोकली के डंठल (chopped broccoli stalks)
कसी हुई ब्रोकली (grated broccoli)
ब्रोकली को कद्दूकस करन के लिए, पहले ब्रोकली के तने और डंठल को साफ और ट्रिम करें। यदि वांछित है, तो उन्हें बरकरार रखें। एक हाथ में ग्रेटर और दूसरे हाथ में ब्रोकली के फ्लोरेट पकडें। इसे एक ग्रेटर के छोर पर रखें और अपने हाथ से बल का उपयोग करके नीचे की ओर धकेलें (आवश्यकता अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस करें)। कसी हुई ब्रोकली का उपयोग सूप, सॉस और भरवां मिश्रण आदि में किया जा सकता है।
स्लाईस्ड ब्रोकोली (sliced broccoli)
ब्रोकली को स्लाइस करने के लिए, पहले ब्रोकली के डंठल और तनों को साफ और ट्रिम करें। यदि वांछित है, तो स्लाईस करते समय उन्हें बरकरार रखें। चॉपिंग बोर्ड पर रखें और नियमित अंतराल पर वर्टिकल स्लिट्स में काटें। स्लाईस की हुई ब्रोकली का उपयोग पिज़्ज़ा पर टॉपिंग के रूप में और करी सॉस, पास्ता आदि में किया जा सकता है।


ब्रोकली चुनने का सुझाव (suggestions to broccoli)

ब्रोकली ऐसी खरीदें जो गहरे हरे रंग की हो। गहरा हरा रंग बताता है कि इसमें बीटा-कैरोटीन का उच्च स्तर मौजूद है। पीले रंग की ब्रोकोली न खरीदें क्योंकि यह ब्रोकोली के पोषण मूल्य को खोने का संकेत है। फ्लोरेट्स का समूह कॉम्पैक्ट होना चाहिए और उन पर कोई काटने की निशानी न हो। डंठल और तनें फर्म होने चाहिए और साथ ही फूलों और तनों पर गंदे धब्बे और चिपचिपापन नहीं दिखाई देना चाहिए। यदि पत्तियां जुड़ी हुई हों, तो उनका रंग हरा होना चाहिए और वे मुरझाए हुए नहीं होने चाहिए।

ब्रोकली के उपयोग रसोई में (uses of broccoli in cooking )

कुछ लोगों को ब्रोकोली थोड़ा कड़वा लगता है लेकिन फिर भी इसका उपयोग विभिन्न रेसिपी और अन्य सामग्रियों के साथ उत्कृष्ट स्नैक्स में किया जाता है। अक्सर आप ने ब्रोकली और चीज़ के मिश्रण से बने हुए पराठों को देखा है, लेकिन यह मिश्रण चीज़ और ब्रोकोली टिक्की में भी काम करता है। ब्रोकली को आलू में थोडे से चीज़ के साथ भरकर उसे बेक करके बेक्ड पटैटो विथ ब्रोकोली एन्ड रेड पेपर बनाया जा सकता है।


क्रीम ऑफ ब्रोकली सूप आपके स्नैक्स की भूख को संतृप्त करने का एक शानदार तरीका है। साथ ही इसके विभिन्न पहलू भी हो सकते हैं, स्वाद में समृद्ध बनाने के लिए आप इसमें बादाम या अखरोट भी मिला सकते हैं। यदि ऐसा नहीं है, तो ब्रोकली का उपयोग सुपर मलाईदार डिप बनाने के लिए किया जा सकता है जो वेफर्स के साथ खाया जा सकता है।

ब्रॉकली एण्ड मशरुम डिप एक सुपर क्रीमी और रिच डिप है या आप चंकी ब्रोकोली और कॉर्न डिप के साथ थोड़ा बदलाव ला सकते हैं जो कि माइक्रोवेव में भी बनाया जा सकता है।

कौन जानता था कि इस सामग्री के साथ इतनी सारी और अलग-अलग प्रकार के रेसिपी को बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ब्रोकली के साथ जौ की खिचड़ी एक स्वस्थ और अविश्कारिक पकवान बनता है।



ब्रोकली के फायदे ब्रोकली (broccoli benefits in hindi ): ब्रोकली बीटा-कैरोटीन से भरी होती है जो शरीर में अंदर जाते ही  विटामिन ए में परिवर्तित हो  जाता है। विटामिन ए स्वस्थ दृष्टि को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह विटामिन सी का भी एक अच्छा स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और कैंसरहार्ट  रोग से लड़ता है और शरीर को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाता है। ब्रोकली फोलेट का एक अच्छा स्रोत है और इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है। ब्रोकली के 13 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहाँ देखें।

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