खरबूजा एक फर्म, नारंगी, मध्यम-मीठे मांस का और एक पतली पट्टियों वाला हल्के-भूरे रंग के छिलके वाला गोल फल है। यह ककड़ी, स्क्वैश, कद्दू और लौकी के ही परिवार से संबंधित है, और अपने कई रिश्तेदारों की तरह, एक बेल है जो जमीन पर बढ़ता है।
ऐसा माना जाता है किकेंटालूप, जिसे खरबूजा के नाम से अक्सर जाना जाता है, वह भारत और अफ्रीका में उत्पन्न हुआ था। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के कुछ हिस्सों में भी पाया जाता है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में, चट्टान जैसे दिखने वाले छीलके के कारण इसे रॉक मेलन कहा जाता है।
खरबूज को आम तौर पर एक ताजे फल के रूप में, सलाद के रूप में, या आइसक्रीम या कस्टर्ड के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है।
खरबूजे का चयन कैसे करें
• यदि आप अपने हाथ की हथेली के साथ खरबूजे को टैप करते हैं और एक खोखली आवाज़ सुनते हैं, तो खरबूजा अच्छा होने की पहली परीक्षा पास कर चुका है।
• ऐसा खरबूजा चुनें जो उसके आकार के लिए भारी लगता हो और जिस पर पर किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी याकाले धब्बे न हो।
• छिलका हरे रंग से पीले या क्रीम रंग में बदला हुआ होना चाहिए।
• यदि खरबूजा पका हुआ होगा, तो आपको फल की मिठास को अच्छी सूंघने मिलेगी। हालांकि, सावधान रहें क्योंकि एक मजबूत गंध एक अतिव्यापी (overripe) या किण्वित फल का संकेत दे सकता है।
खरबूजा, केंटालूप, खरबूज के उपयोग रसोई में (uses of muskmelon, kharbooja, cantaloupe, kharbuj, rock melon in Indian cooking)
भारतीय पेय में इस्तेमाल किया जाने वाला खरबूजा | kharbooja used in Indian drinks in hindi |
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खरबुजा इस ज्यूस में मिठास लाता है और अनानास इसे गाढ़ा बनाता है। आप ने पहले कभी इन दोनों फलों को मिलाकर खरबुजा और अनानास का ज्यूस बनाने की नहीं सोची होगी, पर विश्वास कीजिए कि यह खरबुजा और अनानास का ज्यूस बिना चीनी और नमक के बगैर भी मज़ेदार लगता है।
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आमतौर पर, शिशुओं के लिए खाद्य पदार्थों में एक सुखदायक स्वाद, आकर्षक रंग (उन्हें हथियाने के लिए!) और पर्याप्त पोषक तत्व होना चाहिए। शिशुओं के लिए यह मस्कमेलन का जूस उन आवश्यकताओं के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है।
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स्वाभाविक रूप से गाजर हल्के से मीठे होते है। इसे खरबूजे की मिठास और आकर्षक खुशबू में जोड़ें, और आपके पास एक सुंदर गाजर और खरबूजे का जूस है जो बच्चों द्वारा पसंद किया जाएगा।
खरबूजा, केंटालूप, खरबूज संग्रह करने के तरीके
• ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर यह अच्छी तरह से रहता है और गर्म कमरे में कई दिनों के बाद पक जाता है।
• खरबूजे को काटने के तुरंत बाद फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
खरबूजा, केंटालूप, खरबूज के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of muskmelon, kharbooja, cantaloupe, kharbuj, rock melon in Hindi)खरबूजे में एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व विटामिन सी होता है, जो हमारी प्रतिरक्षा कोशिकाओं जैसे कि श्वेत रक्त कोशिकाओं (white blood cells - WBC) के निर्माण से हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली (immune system) को मजबूत करता है। ये बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ने में मदद करता है, जो आमतौर पर मुँहासे के रूप में दिखाई देते हैं। यदि आप वजन घटाने की कोशिश में हैं, तो खरबूजा जरूर खाएं। इसका मीठा स्वाद आपके मीठेपन की तीव्र इच्छा को जरूर संतुष्ट करेगा। यह एक कम वसा वाला और उच्च एंटीऑक्सिडेंट वाला फल है, जो शरीर में उत्तेजना (inflammation - इन्फ्लमेशन) को कम करने की क्षमता रखता है और इस प्रकार आपकी आर्टरी (arteries) और बदले में दिल की रक्षा भी करता है। आपका आहार एसिडिटी को ट्रिगर या नियंत्रित करता है। खरबूजे का pH 6.5 से 7 के बीच में होता है, इसलिए इसे लगभग न्यूट्रल (neutral) माना जाता है और इस तरह पेट के एसिड को संतुलित करने में यह मदद करता है। खरबूजा के विस्तृत लाभ पढें।
कटा हुआ खरबूजा (chopped muskmelon)
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खरबूजे को धो लें और उसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करक खरबूजे को 2 आधे भाग में काटें। खरबूजे के दोनों हिस्सों से छिलका और बीज निकालें। एक कटा हुआ आधा खरबूजा चॉपिंग बोर्ड पर जिसमें खोखला भाग नीचे की ओर हो और यह दिखाई देता है और यह गुंबज जैसा दिखता हो। अब स्लाइस बनाने के लिए वांछित मोटाई के नियमित अंतराल पर लंबवत काें। अब पतली या मोटी स्लाइस बनाने के लिए लगभग 1/4 इंच से 1/2 इंच के अंतराल पर लंबवत काटें। फिर कटा हुआ खरबूजा पाने के लिए, इन सभी स्लाइस को एक साथ लाइन करें और लगभग 1/4 इंच से 1/2 इंच के अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें।
खरबूजे के गोल टुकड़े (muskmelon balls)
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एक सही खरबूजे के गोल टुकड़े बनाना काफी आसान है। खरबूजे को धो लें और उसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करक खरबूजे को 2 आधे भाग में काटें। खरबूजे के दोनों हिस्सों से छिलका और बीज निकालें। अब, खरबूजे के मांस में एक मेलन बॉलर को मजबूती से दबाएं। फिर मेलन बॉलर को उठाएं ताकि वह सीधे खरबूजे के अंदर खड़ा हो (जैसे कि आप ऑपनप से बीयर की बोतल खोल रहे हों)। फिर अपनी कलाई का उपयोग करके बॉलर को दक्षिणावर्त (clockwise) घुमाएं और एक सही खरबूजे का गोल टुकड़ा प्राप्त करने के लिए मेलन बॉलर को बाहर खींचें। खरबूजे के इन टुकड़ों का उपयोग आमतौर पर कॉकटेल या सलाद मेकिया जाता है।
खरबूजे के टुकड़े (muskmelon cubes)
खरबूजे को धो लें और उसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करक खरबूजे को 2 आधे भाग में काटें। खरबूजे के दोनों हिस्सों से छिलका और बीज निकालें। एक कटा हुआ आधा खरबूजा चॉपिंग बोर्ड पर जिसमें खोखला भाग नीचे की ओर हो और यह दिखाई देता है और यह गुंबज जैसा दिखता हो। अब स्लाइस बनाने के लिए वांछित मोटाई के नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। इन सभी स्लाइस को एक साथ लाइन करें और टुकड़े बनाने के लिए क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। वे आमतौर पर 1 इंच के क्यूब्स में काटे जाते हैं।
खरबूजे की प्यूरी (muskmelon puree)
खरबूजे को धो लें और उसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करक खरबूजे को 2 आधे भाग में काटें। खरबूजे के दोनों हिस्सों से छिलका और बीज निकालें। खरबूजे को मनचाहे टुकड़ों में काट लें। एक मिक्सर में थोड़े पानी के साथ कटा हुआ खरबूजा डालें और स्मूद होने तक पीस लें। आपकी खरबूजे की प्यूरी तैयार है। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
स्लाईस्ड खरबूज (sliced muskmelon)
खरबूजे को धो लें और उसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करक खरबूजे को 2 आधे भाग में काटें। खरबूजे के दोनों हिस्सों से छिलका निकालें(अगर चाहें तो)और बीज निकालें। एक कटा हुआ आधा खरबूजा चॉपिंग बोर्ड पर जिसमें खोखला भाग नीचे की ओर हो और यह दिखाई देता है और यह गुंबज जैसा दिखता हो। अब स्लाइस बनाने के लिए वांछित मोटाई के नियमित अंतराल पर लंबवत काें।