आज, पिस्ता सभी उम्र के लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय नट्स में से एक है। पिस्ता या हरे बादाम, जैसा कि उन्हें कभी-कभी कहा जाता है, अपने छोटे आकार, हरे रंग और आसानी से खुलने वाले शैल के कारण लोकप्रिय है। पिस्ता पेड़ों पर उगाए जाते हैं और इनमें प्राकृतिक रूप से शैल में होते हैं। शैल के अंदर एक हरे रंग के पिस्ता होते हैं। वे अपना हरा रंग क्लोरोफिल से प्राप्त करते हैं। क्लोरोफिल एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो पत्तियों को उनका हरा रंग देता है।
पिस्ता को आम तौर पर शैल के साथ बेचा जाता है, जिससे पिस्ता दिखाई देते हैं और इससे उन्हें शैल से अलग करने का काम आसान हो जाता है। शैल वास्तव में विकास प्रक्रिया के दौरान अपने आप खुल जाता है। जैसे-जैसे पिस्ता बढ़ता है, यह तब तक फैलता है जब तक कि इसका शैल खुल न जाए। पिस्ता एक बेहतरीन और भरपूर स्वाद वाले नट्स हैं। वे बड़े, मध्यम और छोटे आकार में उपलब्ध होते हैं। इसलिए, आप अपनी आवश्यकता के अनुसार खरीद सकते हैं।
ऐसे पिस्ता चुनें जो एक सिरे पर खुले हुए हों। बंद शैल अपरिपक्वता का सूचक होता है। पिस्ता जितना हरा होगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। पिस्ता कच्चे, भुने, नमकीन, बिना नमक वाले, छिलके वाले और बिना छिलके सहित कई रूपों में साल भर उपलब्ध रहते हैं। खाना पकाने के लिए, ऐसे पिस्ता चुनना सबसे अच्छा है जिन्हें डाइ नहीं किया हो।
पिस्ता के उपयोग रसोई में (uses of pistachios, pista in Indian cooking)
पिस्ता का न केवल नाश्ते के रूप में आनंद लिया जाता है, बल्कि भारतीय खाने में वे बर्फी और पिस्ता रोल, डेसर्ट, पैनकेक और वॉफल्स जैसे मिठाइयों में भी शामिल होते हैं।
पिस्ता संग्रह करने के तरीके
चूंकि पिस्ता के शैल पकने पर खुल जाते हैं, इसलिए पिस्ता की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। पिस्ते को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें। बिना शैल निकाले हए पिस्ता को 3 महीने तक फ्रिज में या 1 साल तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। शैल निकाले हए पिस्ता को 3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन ये फ्रीजर में स्टो करने के लिए उप्युक्त नहीं है। ताज़े पिस्ता का क्रंच अच्छा होता है, इसलिए उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए उन्हें हवा से नमी सोखने से दूर रखें।
पिस्ता के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of pistachios, pista in Hindi)
पिस्ता पोटेशियम (शरीर के द्रव संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है), फास्फोरस (हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है) और मैग्नीशियम (शरीर की ऊर्जा के रूपांतरण में महत्वपूर्ण तत्व) से भरपूर होता है, और यह विटामिन बी 6 (प्रोटीन चयापचय में और अवशोषण में सहायता करता है) और थायमिन (ऊर्जा को बढ़ाता है और सामान्य भूख को बढ़ावा देता है) का भी एक अच्छा स्रोत है। ये नट्स प्रोटीन का भी बहुत अच्छा स्रोत हैं और लंबे समय तक आपको भरा रखते हैं। अखरोट और बादाम की तरह पिस्ता भी हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है। इसकी उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा वास्तव में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है। पर पिस्ता अक्सर नमकीन रूप में बेचे जाते हैं तो इससे सावधान रहें, क्योंकि सोडियम का उच्च स्तर इसमें मौजूद पोटेशियम को नकार दे सकता है। पिस्ता में मौजूद कॉपर, जिंक और मैग्नीशियम इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिससे हमें फिट रहने में मदद मिलती है।
हल्के उबाले और काटे हुए पिस्ता (blanched and chopped pistachios)
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पिस्ता को ब्लांच करने के लिए, शैल हटा दें, पिस्ता को एक बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें और तुरंत छान लें। गर्म पिस्ते को तौलिये पर रखें, तौलिये को मोड़कर पिस्ता को ढक दें और छिलके को ढीला करने के लिए रगड़ें। छिलका हटा दें और उन्हें रेसिपी के अनुसार बारीक या मोटा काट लें।
हल्के उबाले और स्लाईस्ड पिस्ता (blanched and sliced pistachios)
पिस्ता को ब्लांच करने के लिए, शैल हटा दें, पिस्ता को एक बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें और तुरंत छान लें। गर्म पिस्ते को तौलिये पर रखें, तौलिये को मोड़कर पिस्ता को ढक दें और छिलके को ढीला करने के लिए रगड़ें। छिलका हटा दें। ब्लैंच किए गए पिस्ता को तेज चाकू से काटा जा सकता है। कटिंग बोर्ड पर लंबवत काटकर स्लाइस करें। इसे इच्छानुसार पतला या मोटा स्लाइस करें। इसका उपयोग मीठे व्यंजन या किसी सब्जी/चावल की तैयारी को सजाने के लिए किया जाता है।
हल्के उबाले हुए पिस्ता (blanched pistachios)
पिस्ता को ब्लांच करने के लिए, शैल हटा दें, पिस्ता को एक बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें और तुरंत छान लें। गर्म पिस्ते को तौलिये पर रखें, तौलिये को मोड़कर पिस्ता को ढक दें और छिलके को ढीला करने के लिए रगड़ें। छिलका हटा दें।
कटे हुए पिस्ता (chopped pistachios)
पिस्ते का शैल को हटा दें। चॉपिंग बोर्ड पर एक पिस्ता रखें और फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके ऊर्ध्वाधर काटें और फिर क्षैतिज रूप से काटें। आप उन्हें रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार बारीक या मोटे काट सकते हैं।
क्रश किया हुआ पिस्ता (crushed pistachios)
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पिस्ता को इच्छानुसार बारीक या दरदरा क्रश किया जा सकता है। यह या खलबत्ते या ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। यह किसी भी मीठे या नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए बढ़िया माने जाते हैं।
पिस्ता के कतरन (pistachio slivers)
एक तेज चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर लंबवत रूप से पिस्ता को काट लें। रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार उन्हें पतला या मोटा काट लें।
पिस्ता का पाउडर (powdered pistachios)
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पिस्ता को एक ब्लेंडर में पीस लिया जा सकता है और इसका पाउडर बनाया जा सकता है। इसे अपनी पसंद और रेसिपी की मांग के अनुसार बारीक या दरदरा पाउडर में पीसा जा सकता है। इसका मुख्य उपयोग ग्रेवी को गाढ़ा करना है।