हल्दी पाउडर ( Turmeric powder )

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अन्य नाम
मान्जल पोड़ी

वर्णन
हल्दी पाउडर एक गहरे पीले रंग का पाउडर मसाला होता है, जिसे साबूत हल्दी से बनाया जाता है। जहाँ इसका हल्का तीखा स्वाद; चटकीला रंग और संग्रह करने वाले गुण इसे रासोई में उपयोग होने वाला एक बेहतरीन सामग्री बनाते हैं, 'कुर्कुमिन' की प्रस्तुती इसे उबटन और चिकित्सक गुणों के लिए भी पर्याप्त बनाता है। अभिलेख यह बताते हैं कि इन प्रकार के कार्य के लिए हल्दी का प्रयोग 3000 सालों से प्राचीन वेदकालीन समय से किया जा रहा है। साथ ही हल्दी का प्रयोग हिन्दु धार्मिक कार्य और प्रार्थना कार्य में किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• हालांकि हल्दी पाउडर बाज़ार लगभग सभी किराने की दुकान और सुपमार्केट में आसानी से मिलता है, बेहतर होता है कि आप केवल अच्छे ब्रेन्डस् में से चुनें और भरोसेमंद स्रोत से खरीदें, क्योंकि इसे आकर्शित बनाने के लिए इसमें अकसर मिलावट की जाती है।
• पैक करने की और समापन के दिनाँक की जाँच कर हमेशा इसकी ताज़गी जाँच लें और अधिकतम स्वाद और खुशबु के लिए, हमेशा केवल ताज़ा पाउडर खरीदें।
• अगर समय हो, तब बेहतर होता है कि आप सूखी हल्दी खरीसकर अपने आप पीस ले, जिससे मिलावट की आशंका कम हो जाती है।

रसोई में उपयोग
• हल्दी एक बहुमुल्य मसाला है, को करी को पीले रंग के साथ-साथ कस्तूरी स्वाद प्रदान करता है।
• लगभग सभी भारतीय सब्ज़ी में हल्दी पाउडर का प्रयोग किया जाता है, चाहे अलग से हो या मसालों के साथ।
• साथ ही इसका प्रयोग चावल, दाल और साबूत दाल से बने व्यंजन में भी किया जाता है।
• सलाद ड्रेसिंग को नारंगी-पीला रंग प्रदान करने के लिए, चुटकी भर हल्दी पाउडर काफी होती है।
• जैसे-जैसे लोगों के बीच कीटनाशक दवाईयाँ और खाद के हानिकारक प्रभाव का ज्ञान बढ़ता जा रहा है, लोगों के सब्ज़ी और हरी पत्तेदार सब्ज़ीयों को हल्दी और नमक को पानी में मिलाकर, इस मिश्रण में भिगोना शुरु कर दिया, जो काफी मात्रा में रसायनिक पदार्थ को कम करने में मदद करता है।

संग्रह करने के तरीके
• हल्दी पाउडर को धूप से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए।
• अत्यधिक मात्रा मे गर्माहट इसके ज़रुरी तेल को उड़ाकर नष्ट कर सकता है, वहीं उच्च मात्रा में नमी से यह जम सकता है। धूप से इसका रंग फीका पड़ सकता है।
• पुराने पाउडर का प्रयोग पहले कर लेना चाहिए।
• प्रत्येक प्रयोग के बाद, डब्बे को अच्छी तरह बंद कर लें, जिससे इसकी खुशबु और स्वाद लंबे समय तक बनी रहे।

स्वास्थ्य विषयक
• स्थायी खाँसी, सर्दी और गले में खराश के लिए हल्दी एक उपयोगी उपाय है। थोड़े शहद के साथ, चुटकी भर हल्दी पाउडर और अजवायन के साथ उबाला हुआ दूध तुरंत आराम प्रदान करता है।
• नींबू और नमक के साथ मिलाया हुआ हल्दी पाउडर मोच और सूजन से आराम प्रदान करने में मदद करता है।
• अकसर चाकू से कटने या चोट लगने पर खून के बहाव को रोकने के लिए, हल्दी पाउडर का प्रयोग किया जाता है।
• यह माना जाता है कि, कुर्कुमीन, एक लाभदायक आंक्सीकरण पदार्थ, हल्दी का सबसे ज़्यादा गुणी और आराम

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