विस्तृत फोटो के साथ रसगुल्ला रेसिपी | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला
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रसगुल्ला कोनसी सामग्री से बनता है? रसगुल्ला २ १/२ कप गाय के दूध, २ १/२ कप भैंस के दूध, १ १/२ चम्मच नींबू का रस और १ कप शक्कर से बनता है।
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इस रेसिपी के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध का उपयोग बराबर मात्रा में करें।
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दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। अतिरिक्त पनीर को चिवट बना सकता है।
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छेना को बांधने के लिए केवल मलमल के कपड़े का उपयोग करें। यह सभी पानी को बाहर निकालने के लिए एकदम सही है।
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अपनी हथेलियों से छेना को बहुत अच्छी तरह गूंधें, अपनी उंगलियों से नहीं। यह इसे एक चिकनी फिनिश और अंत में नरम और स्पंजी रसगुल्ला देता है।
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ज्यादा गूंधें नहीं, नहीं तो नमी नहीं होगी और रसगुल्ले में दरारें पड़ जाएंगी।
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गैस बंद करने के बाद रसगुल्ला थोड़ा सिकुड़ जाएगा लेकिन यह सामान्य है। रसगुल्ले पक गए हैं या नहीं, यह जांचना चाहते हैं, तो निकालने से पहले एक रसगुल्ले को एक गिलास ताजे पानी में डालें। अगर यह पक गया है तो यह नीचे तक डूब जाएगा और अगर यह अंदर से कच्चा है तो यह ऊपर तैरता रहेगा।
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रसगुल्ला को | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
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आंच बंद करें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
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नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। दूध को कर्डल करने के लिए सिरका या छाछ जैसे अन्य अम्लीय एजेंटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
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इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक एक तरफ रख दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (हरा पानी) अलग हो जाएगा। एक बार जब व्हे साफ हो जाता है जिससे संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है। यदि दूध पूरी तरह से कर्डल नहीं करता है, तो अधिक नींबू का रस डालें और दूध को पूरी तरह से कर्डल होने तक हिलाएं।
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एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और व्हे और पनीर को अलग करने के लिए उसे छान लें। व्हे पौष्टिक होता है और आप आगे इसे रोटी / चपाती का आटा गूंधने या सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
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मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़े और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी व्हे समान रूप से बाहर निकल जाए। व्हे को निकाल दें या स्टोर करें।
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ताजे पानी के कटोरे में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे २ से ३ बार धोएं। ताजे पानी से धोने से नींबू के रस और इससे होने वाले खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, आंतरिक खाना बनाना बंद हो जाता है, जिससे पनीर को रबड़ से बदलने से रोका जा सकता हैं।
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अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। अगर पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला पकने के दौरान अपना आकार छोड देगा और टूट जाएगा।
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घर पर नरम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए, स्टीमर या प्रेशर कुकर में ५ कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
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चीनी डालें। आप चाहें तो अधिक चीनी जोड़ सकते हैं लेकिन, चीनी की मात्रा कम न करें।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल लाएं, बीच बीच में हिलाते रहे ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
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इस बीच, किसी भी अधिक पानी के निकास के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। पनीर को ३० से ४५ मिनट से अधिक न लटकाएं अन्यथा पनीर पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
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एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें और उसे खोलें। बहुत से लोग पनीर के आटे में सूजी, कॉर्नफ्लोर या रिफाइंड आटा भी मिलाते हैं लेकिन, हम कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर रहे है।
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अपने हथेलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से ३ से ४ मिनट के लिए या जब तक यह आटा बनाने के लिए एक साथ आता है और कुछ वसा जारी करता है, तब तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। रसगुल्ला रेसिपी तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग न करें।
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पनीर के मुलायम होने तक गूंधें, गांठों से मुक्त हो और जिसमें दूध के दाने न हों। अगर पनीर मुलायम नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। गूंधने पर नमी नहीं होगी तो रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी।
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पनीर के आटे को १६ बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक भाग को छोटी गेंदों में रोल करें। बॉल्स में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। रसगुल्ले का आकार चीनी की चाशनी में पकने पर दोगुना हो जाएगा, इसलिए इसकी शुरुआत के लिए छोटे गोले बना लें।
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चीनी के पानी में पनीर के गोले डालें।
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ढककर तेज आंच पर ७ से ८ मिनट तक स्टीम करें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर ढक्कन रखें, बिना सीटी के। रसगुल्ले को पूरी तरह से पकाने के लिए हर समय चीनी की चाशनी को उबालते रहना जरूरी है। अगर रसगुल्ले को जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है तो वह चूई और रबड़ जैसा होगा।
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आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में १० से १५ मिनट तक रहने दें। पनीर की गेंदों का आकार दोगुना हो गया होगा।
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एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला डालें। यदि वह नीचे डूब जाएगा तो यह पक गया है, नीचे तक डूबता नहीं है तो वे अंदर से कच्चा होगा।
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फ्रिज में रसगुल्ला को | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | ठंडा करके परोसें। परोसने से पहले रसगुल्ला के ऊपर आप कुचले हुए पिस्ता या केसर के स्ट्रैंड्स डाल सकते हैं।
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प्र. क्या सिर्फ भैंस के दूध से रसगुल्ला बनाया जा सकता है?
उ. नहीं, रसगुल्ला की सही बनावट पाने के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध को बराबर मात्रा में इस्तेमाल करना जरूरी है।
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प्र. क्या सिर्फ गाय के दूध से रसगुल्ला बनाया जा सकता है?
उ. हां, अगर भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है तो आप केवल गाय के दूध से रसगुल्ला बना सकते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि गाय के दूध में फैट कम होता है।
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प्र. क्या मैं इसे रेडीमेड पनीर से बना सकता हूं?
उ. हम इसका सुझाव नहीं देंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि रेडीमेड पनीर फुल फैट दूध या कम वसा वाले दूध से बना होता है।
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प्र. मेरे रसगुल्ला में दरारें आ गई थीं?
उ. संभवत: आपने पनीर को काफी देर तक गूंथ लिया है। इससे नमी की कमी हो जाती है जिससे दरारें बन जाती हैं।
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प्र. मैंने कई बार कोशिश की लेकिन मेरा रसगुल्ला कभी बाजार जैसा स्पंजी नहीं होता। कृपया सुझाव दे।
उ. नरम रसगुल्ला बनाने के लिए छैना को हथेली के पिछले हिस्से से ३ से ४ मिनिट तक गूंथना बेहद जरूरी है। यह भी सुनिश्चित करें कि उन्हें ८ मिनट से अधिक समय तक भाप न दें।