अचारी आलू रोल - Achaari Aloo Roll ( Wraps and Rolls) recipe in Hindi
आम और चना के अचार के लिए- कैरी, हल्दी और नमक को एक बाउल में अच्छी तरह मिलाकर 30 मिनट तक एक तरफ रख दें। सारा पानी छानकर, ज़रुरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें।
- काबुली चना और मेथी दानों को आम के पानी में रातभर भिगो दें।
- मेथी दाने का पउडर, सौंफ, हींग, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, भिगोए हुए काबुली चने के मिश्रण और कच्ची कैरी को अच्छी तरह मिला लें।
- एक छोटे पॅन में सरसों का तेल गरम करें और पुरी तरह ठंडा कर लें। तैयार मिश्रण में डाल दें।
- अचार को साफ काँच की बोतल में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।
- अचार 3-4 दिनों के बाद तैयार हो जायेगा।
तीखे आलू के मिश्रण के लिए- कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब ज़ीरा चटकने लगे, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर इनके पार्दर्शी होने तक भुनें।
- हरी मिर्च और अदरक डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुनें।
- आलू, हरे मटर, चाट मसाला, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर और 203 मिनट तक भुनें। एक तरफ रखें।
आगे बढ़ने की विधी- प्याज़ के रिंग्स् और चाट मसाला को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
- रोटी को साफ सूखी जगह पर रखें और तीखे आलू के मिश्रण के 1/4 भाग को रोटी के बीच लंबे कतार में रखें।
- 1 टी-स्पून आम और चने का अचार और 1/4 कप पयाज़ के रिंग्स् को उपर रखकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- बचे हुए सामग्री का प्रयोग कर 3 और रोल बनायें।
- प्रत्येक रोल पर टीशू पेपर लपेटे और तुरंत परोसें।