अचार भारतीय पाकशैली का मुख्य भाग है। बिना किसी शक के, यह रैप को भी बेहतरीन बनते हैं! तीखे आलू के मिश्रण को आम और चने के अचार के साथ मिलाने से आपको बेहद स्वादिष्ट अनुभाव प्रदान करता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए पहले से योजना बनाना ज़रुरी है क्योंकि अचार को 3 से 4 दिनों के लोये मेरीनेड करना ज़रुरी होता है। वरना आम बाज़ार से आम का अचार खरीद सकते हैं।

अचारी आलू रोल in Hindi

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अचारी आलू रोल - Achaari Aloo Roll ( Wraps and Rolls) recipe in Hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ रोल के लिये
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सामग्री

आम और चना के अचार के लिए
१ १/२ कप कसी हुई कच्ची कैरी
१ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१ टेबल-स्पून नमक
१ टेबल-स्पून मेथी दानें
१/२ कप काबुली चना
१ टेबल-स्पून मेथी दानें का पाउडर
१ टेबल-स्पून सौंफ
१/२ टी-स्पून हींग
१ टी-स्पून कलौंजी
१४ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
१ टेबल-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१ १/४ कप सरसों का तेल

तीखे आलू के मिश्रण के लिए
२ टेबल-स्पून तेल
१ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१ टी-स्पून कसा हुआ अधरक
१ १/२ कप उबले , छिले और मसले हुए आलू़
१/२ कप उबले हुए हरे मटर
२ टी-स्पून चाट मसाला
२ टी-स्पून गरम मसाला
१ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

अन्य सामग्री
१ कप पयाज़ के रिंग्स्
चाट मसाला , स्वादअनुसार
रोटी
विधि
आम और चना के अचार के लिए

    आम और चना के अचार के लिए
  1. कैरी, हल्दी और नमक को एक बाउल में अच्छी तरह मिलाकर 30 मिनट तक एक तरफ रख दें। सारा पानी छानकर, ज़रुरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें।
  2. काबुली चना और मेथी दानों को आम के पानी में रातभर भिगो दें।
  3. मेथी दाने का पउडर, सौंफ, हींग, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, भिगोए हुए काबुली चने के मिश्रण और कच्ची कैरी को अच्छी तरह मिला लें।
  4. एक छोटे पॅन में सरसों का तेल गरम करें और पुरी तरह ठंडा कर लें। तैयार मिश्रण में डाल दें।
  5. अचार को साफ काँच की बोतल में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।
  6. अचार 3-4 दिनों के बाद तैयार हो जायेगा।

तीखे आलू के मिश्रण के लिए

    तीखे आलू के मिश्रण के लिए
  1. कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
  2. जब ज़ीरा चटकने लगे, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर इनके पार्दर्शी होने तक भुनें।
  3. हरी मिर्च और अदरक डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुनें।
  4. आलू, हरे मटर, चाट मसाला, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर और 203 मिनट तक भुनें। एक तरफ रखें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. प्याज़ के रिंग्स् और चाट मसाला को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
  2. रोटी को साफ सूखी जगह पर रखें और तीखे आलू के मिश्रण के 1/4 भाग को रोटी के बीच लंबे कतार में रखें।
  3. 1 टी-स्पून आम और चने का अचार और 1/4 कप पयाज़ के रिंग्स् को उपर रखकर अच्छी तरह बंद कर लें।
  4. बचे हुए सामग्री का प्रयोग कर 3 और रोल बनायें।
  5. प्रत्येक रोल पर टीशू पेपर लपेटे और तुरंत परोसें।


Reviews

अचारी आलू रोल
 on 22 Oct 16 04:56 PM
5

Aachar Aloo our chana ka warp kiya hua Frankee ka maja lee