वर्णन
बास्मति चावल ओरियेन्टल चावल का एक प्रकार है जिसके दाने लंबे और पतले होते है। सबसे बेहतरीन बास्मति चावल कि आकर्षक खुशबु, लंबे पतले दाने और नटी स्वाद होता है।
बास्मति का उपकरण कर इसका अर्थ होता है "खुशबु कि रानी"। इसे विश्व भर मर बेहतरीन चावल माना जाता है जो सालों से भारत के बाहर के देशों में मे भेजा जाता है। वास्तविक रुप से बास्मति उत्तर भारत के हिमालय के पहाड़ो से उत्तपन्न किया जाता है। हालाँकि बास्मति चावल भारत और पाकिस्तान से भेजा जाता है, भारतीय बास्मति चावल सबसे बेहतरीन माना जाता है।

बास्मति चावल का रंग पार्दर्शी, मलाईदाल सफेद होता है। बाज़ार मे भूरे बास्मति चावल भी मिलते है, लेकिन अधिक्तर सफेद बास्मति चावल का प्रयोग किया जाता है। इसके दाने लंबे (6.61-7.75 मिली मिटर) या बहुत ही लंबे (7.50 मिली मिटर से भी ज़्यादा और 2 मिली मिटर चौड़े)। लंबाई से चौड़ाई कि तुलना भी बास्मति चावल कि पहचान बनती है। यह 3.0 से ज़्यादा होना चाहिए। इन सब के अलावा, दाने उपयुक्य पुराने होने चाहिए जिनमे नमी कि मात्रा भी कम हो जिससे बास्मति को बेहतरीन खुशबु प्रदान होती है।

बास्मति चावल के दाने अक्सर सूखे और अलग-अलग होते है। पकाने के बाद, चावल नरम हो जाते है लेकिन वह चिपकते और टुटते नही है। पकाने पर चावल के दाने दो गुना और लंबे हो जाते है और ज़्यादा चपटे नही होते। इसकि खुशबु भी ज़्यादा तेज़ हो जाती है।
भारत मे बास्मति चावल के बहुत से विकल्प मिलते है, जिसमे से कुछ नकली भी होते है। लेकिन बिना अनुभव के नकली और असली बास्मति चावल के बिछ अंतर समझा असंभव है।

टुकड़ा बास्मति चावल (broken long grain rice)

भिगोए और पकाऐ हुए बास्मति चावल (soaked and cooked long grain rice)

चावल को 20-30 मिनट भिगोना ज़रुरी होता है। इसके बाद पकाने के लिये, पानी छानकर चावल का दो गुना पानी डालें। इसे प्रैशर कुकर या पॅन में भी पकाया जा सकता है। इसमे 3-4 गुना पानी डालकर पॅन में भी पकाया जा सकता है और पकाने के बाद बचा हुआ पानी फेंक देना चाहिए। चावल को हमेशा थोड़ा कम पाकान चाहोए जिससे चावल के दाने अलग-अलग और सफेद बने रहते हैं। पके हुए चावल के दाने को अपने अंगुठे से दबाकर देखें। अगर नह आसानी से मसल जाये तो समझीये कि चावल पक गये है।

भिगोऐ हुए बास्मति चावल (soaked long grain rice)

चावल को पकाने से पहले भिगोने से पके हुए चावल को बेहतरीन रुप मिलता है और पकाने का समय भी कम हो जाता है। चावल को पानी से 3-4 बार धो लें। चावल को कम से कम दो हुने पानी मे भिगोकर 20-30 मिनट रख दें। सारा पानी छानकर ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।