मिले-जुले अंकुरित दाने ( Mixed sprouts )

मिले-जुले अंकुरित दाने क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी in Hindi Viewed 6426 times

वर्णन
यह विभिन्न प्रकार के अंकुरित दानों का मेल है जैसे अंकुरित मूंग, चवली, सौंफ, जौ, बेसिल, लिमा बीन्स, काबुली चने, सूवा, मेथी, अलसी, सरी दाल, लोभीया, हरे मटर आदि।

अंकुर किसी भी दानो से बनाये जा सकते है, जैसे ब्रॉकली और मूली के बीज, अल्फाअल्फा और कोदरी के दानों से और साबूत दाल और सोयाबीन से। यह अंकुरीत दानों का स्वाद अलग होता है और यह दिखने मे अलग होते है। मुली और प्याज़ के अंकुर तीखे होते है, कुछ कड़े होते है जैसे मूंग और सोयाबीन और अल्फाअल्फा और मटर के अंकुर सौम्य और कुछ अंकुर का प्रयोग सलाद और सेण्डविच में रुप और नमी प्रदान करने के लिये किया जाता है। इसके स्वाद ताज़े मटर से लेकर सौम्य मूली जितने अलग होते है। तथापि मिले-जुले अंकुरीत दाने विभिन्न प्रकार के रंग, स्वाद और रुप प्रदान करते है और साथ ही सौम्य नटी स्वाद और खाने को नयापन प्रदान करते है।

उबाले और क्रश किए हुए मिले-जुले अंकुरित दाने (boiled and crushed mixed sprouts)
उबाले और मसले हुए मिले-जुले अंकुरित दाने (boiled and mashed mixed sprouts)
उबाले हुए मिले-जुले अंकुरित दाने (boiled mixed sprouts)
अंकुरित दानो को अलग-अलग उबालना और बाद मे मिलाना बेहतर होता है क्योंकि प्रत्येक अंकुरित दाने के पकने का समय अलग होता है। किसी भी अंकुरित दाने को बहुत ज़्यादा ना पकायें क्योंकि इससे दाने बहुत ज़्यादा नरम और मसल जाते है।

चुनने का सुझाव
• करारे, नमी युक्त और जड़ के साथ अंकुरित दाने चुने। काले या गहरे रंग वाले, चिकने और गंध आने वाले अंकुरित दाने ना चुनें।

रसोई मे उपयोग
• एक रंग बिरंगा नाश्ता जो बनाने मे आसान और बहु उपयोगी सामग्री है जिसका प्रयोग बहुत से स्वादिष्ट व्यंजन मे किया जा सकता है।
• मिले जुले अंकुरित दाने एक पौष्टिक सलाद बनाते है, और यह सेण्डविचस् के साथ-साथ डिप, सॉस और कैसेरोल बनाने के लिये बेहतरीन पदार्थ होता है, खासतौर पर वैगन और शाकाहारी के लिये।
• अंकुरित दाने भारतीय, चायनीज़, मेक्सिकन और कुरीयन पाकशैली के स्वादिष्ट व्यंजन जैसे फलाफा और भेलपुरी बनाने के लिये मशहुर है।
• यह कच्चे ही स्वादिष्ट लगते है, इन्हे फ्रिज से निकालकर सिधा खा सकते है। क्योंकि अंकुरित दाने कटे हुए नही होते, इसकि सेल वॉल बनी रहती है, साथ ही इनकी पौष्टिक्ता! यह अपने संग्रहण के समय तक ताज़े, करारे और स्वादिष्ट बने रहते है।
• अंकुरित दाने स्वादिष्ट सेण्डविच का मिश्रण बनाते है। यह फहीता और रैप के भरवां मिश्रण के लिये, स्टर फ्राय मे मिलाने के लिये, सूप मे डालने के लिये और कैसेरोल मे मिलाने के लिये उयुक्त होते है, इसका मतलब है यह आपके आहार को पौष्टिक बनाने के लिये बेहतरीन है।
• सलाद के लिये, यह क्रिमी ड्रैसिंग के साथ, जिसे टोफू, दही या मेयोनीज़ के साथ बनाया गया हो, के साथ खुब जजते है। नटी और स्वादिष्ट अंकुरित दानों को ताज़े संत्रए के टुकड़े, अखरोट और किशमिश के साथ मिलाकर मज़ेदार फ्रूट एण्ड नट सलाद बनाया जा सकता है।

संग्रह करने के तरीके
• अंकुरित दानों को वजिटेबल क्रिस्पर मे रखकर 3 दिनों तक रखकर जल्द से जल्द प्रयोग करें।
• इसे प्लास्टिक के डब्बे मे रखकर फ्रिज मे रखना चाहिए।

स्वास्थ्य विषयक
• अंकुरित दाने का संतुलित मेल आपको करारे और कुरकुरे स्वाद और स्वाद का मेल प्रदान करता है।
• यह विटामीन, प्रोटीन और रेशांक का बेजतरीन स्तोत्र है, जो सालभर आसानी से मिलता है।
• अंकुरित दाने एक जैविक पदार्थ है जिसमे ज़रुरी और संतुलित आहार का मेल होता है।
• अंकुरित दाने विटामीन, मिनरल और एन्ज़ाईम के रुप मे ऑक्सीकरण रोधी का बेहतरीन स्तोत्र है, जो शरीर को फ्री रैडिकल के वार से बचाते है। शरीर में फ्री रैडिकल कुछ खाने, खाने के तेल, प्रिज़रवेटिव, खाने के रंग, स्वाद भरने वाले पदार्थ, एडिटिव और हमारे वाताबरण मे प्रस्तुत अन्य पदार्थ से बनते है।
• अंकुरित दाने क्षारीय होते है और इसका शरीर मे क्षारीय असर होता है। स्वास्थ्य के लिये, शरीर को क्षारीय रखना ज़रुरी होता है। हमारा प्रतिरक्षी तंत्र उच्च क्षारीय पदार्थ से मज़बुत बनता है।
• अंकुरित दाने एैसेन्शियल फॅटी एसिड (ई.एफ.ए) का अच्छा स्तोत्र होता है। एक सामान्य आहार में ई.एफ.ए कि कमी होती है। यह फॅटी एसिड जीवन के लिये ज़रुरी होते है, जो शरीर के ज़रुरी कार्य मे मदद करते है और प्रतिरक्षी रोधि को मज़बुत रखते है।
• अंकुरित दाने रेशांक का सबसे उच्च स्तोत्र है, जो स्वास्थ्य के लिये ज़रुरी होते है। उच्च रेशांक वाले खाद्य पदार्थ को चबाने मे समय लगता है और हमारा पेट भरा रखता है।
• पर्णहरित भरपुर खाना सबसे मज़बुत खुन को साफ करने वाले पदार्थ होते है। अंकुरित दानो को पर्णहरित दो पत्ती के स्तर तक बढ़ाने से यह प्रोटीन कि कमी से अनिमीया को ठीक करने मे मदद करता है।
• अंकुरित दानों मे कॅलरी कि मात्रा कम होती है और वजन के प्रति सचेक के लिये यह पौष्टिक तत्वों का बेहतरीन स्तोत्र है।
• अंकुरित दाने मे ग्लायसमिक ईन्डेक्स कम होता है, जो अंकुरित दाने को स्वास्थ्य के लिये महत्वपुर्ण बनाता है।
• अंकुरित दाने को " बिमारी से बचाने कि दवाई" कहा जा सकता है।

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